香港素有「美食天堂」之稱，餐飲市場規模龐大，因此每年來港拓展版圖的「過江龍」多不勝數。雖然近期武漢肺炎疫情嚴峻，但仍無阻一眾「過江龍」的雄心壯志，當中最受注目的應該是主打新派法國菜的TIRPSE。其東京本店於開業後兩個月就獲得米芝蓮1星殊榮，成為全球最快摘星的餐廳，並於2017年獲Diners Club World評選為全球50大最佳餐廳之一，亞洲只有6家餐廳獲此殊榮。
法國菜與日本料理同樣以用料講究、賣相精緻見稱，TIRPSE香港店的菜式可謂完美結合了兩者的精粹，要再嚐摘星的滋味，相信絕非難事！
以香炸九州薯仔、海膽、橙汁、金箔組成的「迷你壽司」，搭配以火炙吞拿魚伴柚子的「日式薄餅」，清新開胃。
用鰹魚高湯煮過的鮑魚，鮮甜彈牙，再加上香甜的南瓜蓉及迷迭香油，令鮑魚的鮮味更突出。
結合法日餐飲精粹
TIRPSE其實是法文esprit的反寫，意謂「精神」。其創辦人大橋直譽曾在東京米芝蓮3星餐廳Quintessence擔任侍酒師，後來該店搬遷，他便於原址開設TIRPSE。在他眼中，TIRPSE不只是一家餐廳：「我視它為一個不同元素交流的平台，因為世上美好的元素那麼多，打開胸襟交流切磋，才能創造出更多美好的體驗。」
新鮮彈牙的油封龍蝦，伴以油菜花蓉、花椒油，味道清新，讓人胃口大開。
大廚選用肥美鮮甜的北海道帶子，配上以雲呢拿、芹菜頭煮成的湯，杏仁香氣撲鼻而來。
大橋直譽請來清水雄太（Yuta Shimizu）擔任香港店的總廚，這位大廚比我預期中年輕得多，只有28歲的他出身於廚師世家，曾在米芝蓮3星餐廳Joël Robuchon Restaurant Tokyo任職多年，2017年加盟TIRPSE東京本店。「作為日本人去做法國菜，可說是兩地文化的一種融合，我所做的菜式就是糅合了日本、法國、香港，甚至東南亞的飲食文化。我認為廚師要用愛去烹調，才能做出美味的菜餚。此外，對食材的專注亦相當重要，因此我會採用時令食材，並每天因應食材的不同狀態去調整烹調方法。」
半熟的挪威三文魚口感鮮嫩，配以日本菠菜，增添了一點清新感覺，再加上舞茸、海膽汁，讓三文魚的鮮味更突出。
口感細嫩的法國鴨肉，搭配清新爽脆的日本竹筍、木之芽，伴以用五味子、紅桑子調配而成的醬汁，有助平衡鴨肉的膩滯感，大廚更特別加入黑蒜，以帶出鴨肉的鮮味。
餐廳主要供應套餐，採訪當天，這位年輕有為的大廚就為我示範了7道菜晚市套餐，當中以“Lobster, Rape Blossoms, Seaweed”最深得我心，新鮮彈牙的油封龍蝦，伴以油菜花蓉、花椒油，味道清新，讓人胃口大開，這道菜亦體現了他所說的三地飲食文化融合。
日本牛蒡雪糕口感滑溜，帶點微澀，甜品師堀內凜特意加入芝麻油、雲呢拿油，讓甜味與澀味得到平衡，再伴以香脆的牛蒡絲，令口感更豐富。
柑桔慕絲搭配白朱古力脆皮、草莓石榴醬，甜中帶點微酸，再伴以薑味雪葩，正好能中和白朱古力的甜味，味道層次豐富。
與清水雄太一起來港「打天下」的，還有東京本店的團隊，包括與他合作無間的甜品師堀內凜。曾於多間法國米芝蓮餐廳任職的堀內凜為我炮製了“Kalamansi Mousse, Strawberry & Pomegranate Sauce, Ginger Sorbet”，柑桔慕絲搭配白朱古力脆皮、草莓石榴醬，甜中帶點微酸，再伴以薑味雪葩，正好能中和甜味，味道層次豐富。
盡覽180度維港美景
餐廳的裝潢以「開啟珍寶探索之門」為主題，採用木色及藍綠色作主調，原木天花、木紋地氈搭配充滿藝術氣息的吊燈，再加上寬敞的空間，高雅舒適。牆上的巨型掛鐘，提醒客人要珍惜與身邊人相處的每一分每一秒。用餐區內不但設有可容納超過20人的獨立「寶盒」包廂，更特設可坐12人的Chef’s Table，讓客人可以近距離欣賞大廚施展渾身解數，並作近距離互動交流。餐廳採用落地玻璃窗設計，180度維港美景盡入眼簾，用餐前或飽餐一頓後，不妨走到露台，一邊享用美酒，一邊欣賞浪漫夜景，享受微涼海風。
TIRPSE
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 MUSEA 2樓219號舖
電話：2333 0031
Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui