美酒佳餚

夢妮卡推介:$380嘆6道菜正宗葡國菜晚餐|Casa Lisboa

由於疫情肆虐全球,相信大家和筆者一樣,差不多半年沒有出國外旅遊了,幸好在香港這個「美食天堂」,世界各地的美食都不難找到。想品嚐正宗葡萄牙菜,毋需長途跋涉跑到葡萄牙,也不必「過大海」去澳門。來到位於中環的葡萄牙餐廳Casa Lisboa,就可以吃到充滿地道風味的正宗葡國菜了。餐廳最近推出了「Taste of Portugal菜單」,只需$380便可享用6道傳統葡萄牙菜式,很划算啊! 上周三晚上,特地與好友J前往Casa Lisboa品嚐新菜式,雖然餐廳面積不算很大,但氣氛輕鬆悠閒。率先上枱的是4款前菜,身為「海鮮控」的我當然最喜歡「傳統葡萄牙白酒蒜蜆」,大蜆鮮甜肥美,又帶點酒香。「傳統炸馬介休球」是葡國菜中的經典,馬介休即風乾鹽醃鱈魚,這道菜糅合了馬介休及馬鈴薯,外層炸得香脆,再加上內層一絲絲的馬介休魚肉,令口感更豐富,再蘸點自家製的蒜蓉蛋黃醬,有助中和油膩感。 「紅菜頭牛油果沙律配蜂蜜芥末油醋」是葡萄牙南部的傳統菜式,糅合了紅菜頭、紅蘿蔔、醋、蜜糖、薄荷葉、芫荽,還有牛油果醬和新鮮羊奶芝士,清新又健康。第四道前菜是「傳統芥末汁牛肉」,總廚Jesus以牛柳搭配芥末、橄欖、白酒、醃菜、大蒜,牛柳肉味香濃,但肉質不夠鮮嫩,有點可惜啊…… 至於主菜方面,大家可在「招牌焗鴨飯」、「招牌葡式烤乳」、「傳統葡式馬介休魚扒配法國手指薯羽衣甘藍」、「慢煮葡式牛面頰肉配Migas」中任擇其一。我選了「招牌焗鴨飯」,大廚用新鮮鴨骨熬成的湯汁來烹調米飯,讓烤得焦脆的飯粒充滿鴨肉的鮮香,再加上鴨肉絲、葡式臘腸,令口感更富層次。好友J則鍾情「慢煮葡式牛面頰肉配Migas」,大廚用香草、砵酒以慢火炆煮A3和牛面頰肉,牛肉腍滑入味,入口即溶,而且砵酒進一步提升了牛肉的肉味。 飽餐一頓後,又到了甜品登場的時候了。要數最著名的葡式甜點,木糠布丁當然榜上有名啦!好友J點選的這道「傳統葡式木糠布丁」以數層餅乾碎搭配柔滑的忌廉,口感豐富,甜而不膩。我點選的「傳統葡式砵酒煮梨」亦毫不遜色,大廚將去了皮的甜梨放入混合了肉桂、紅酒、葡萄牙砵酒、砂糖、檸檬皮的湯汁中煮至軟身,深紅色的啤梨洋溢著濃郁酒香,再加上草莓、餅乾碎,味道充滿層次。 總廚Jesus更特別為我們準備了「葡萄牙砵酒芝士拼盤」,他說:「大家可以品嚐到3杯不同款式的砵酒及6款芝士:Ferreira Late Bottled Vintage配St Nectaire及Cantal芝士;Graham’s 10 [...]

專題

解構「良心CEO」莊偉忠的成功之謎

一田百貨前行政總裁莊偉忠是一個充滿傳奇性的人物,他曾先後在6個行業、14間機構任職,亦曾創辦過一家銀行。他曾說過:「30多年的工作生涯中,我甚少主動求職,幾乎每次轉職都是得到賞識,被別家公司挖角。」單是這一點已羨煞不少「打工仔」吧! 無論您是「打工仔」、創業家,還是企業管理層,莊偉忠的營商哲學和做人處世之道都絕對值得您借鏡! 📌 人生座右銘: 工作是副業,做人是正職。工作只佔人生的三、四十年時間,做人卻是一輩子的事,所以工作身份不應凌駕做人角色。 📌 待人接物之道: 每個人對事情都會有不同的意見及看法,因此,要以「有容乃大」的態度去面對一切,以寬宏的氣度去接受和包容。 📌 企業管治哲學: 推崇「無為而治」理念,推翻層壓式管理,並且減少會議,讓員工毋須浪費時間在事前準備工夫、事後檢討、撰寫報告上,可以把時間都放在實事上,有助提升工作效率及生產力。 📌 營商理念: 利人是利己的根基,先利人,後利己。與合作伙伴建立長遠關係,照顧雙方利益,藉此降低交易成本,減少對疊博奕、你猜我疑、互相提防的無謂虛耗。 📌 管理之道: 信任下屬,主張權力下放,希望藉此培養同事將來能夠獨當一面。倘若有員工想請辭,那是公司的問題,因為公司無法留住人才。 過去30多年的工作生涯中,從未辭退過任何員工,亦從未有責備同事或下屬,因為責罵別人很多時候只是為了發洩怒氣,根本無助解決問題。 可惜,莊生經已退休,這些好上司不是屬於您的啦!🤦🏻‍♂️🤦🏻‍♀️ Text: [...]

名人系列

疫情下活動製作業停擺 「大舞臺」主席朱仲賢:有dancer被迫轉行送外賣

新冠肺炎疫情肆虐,令各行各業大受打擊,除了餐飲業、零售業、旅遊業首當其衝外,其實演藝界及活動製作行業亦同樣近乎停擺。「香港活動及演藝製作界台前幕後大聯盟」召集人朱仲賢(Billy)表示:「自從疫情爆發以來,所有企業活動都被迫取消或無限期延後,再加上政府實施限聚令,對我們來說猶如『禁業令』,因此由今年1月至今,企業活動跌至零,我們的同業亦因此失業或被迫停工,現時整個業界都正處於水深火熱之中!」 企業活動跌至零 舞蹈員轉行送外賣 本港約有500至600間活動製作公司,相關從業員超過一萬人,Billy指出,當中有四成公司經已倒閉或將於3至6個月內結業,業內人士的生計亦大受影響。「為了餬口,有些舞蹈員及幕後製作人員只好轉行做外賣速遞員、客貨車司機。」 政府早前推出紓困措施,「防疫抗疫基金」透過「藝文界支援計劃」向指定藝術團體發放最多8萬元,而個人藝術工作者亦可獲7,500元資助,但活動製作行業的幕後製作人員卻未能受惠,而活動製作公司亦未有獲得支援,僅獲得「保就業」計劃提供的補貼「吊鹽水」。 生意大跌九成 「良心僱主」堅持不裁員 Billy本身是業界「龍頭」——大舞臺製作及顧問有限公司(On Stage Production & Consultant Ltd.)主席兼創辦人,創業超過30年,遇過大大小小風浪。「從商多年,我過去曾經歷過金融風暴、沙士、金融海嘯等重大事件,但從未試過如現時般生意大跌九成,幸好公司現金流充足,所以才能熬到今時今日,亦未有裁員。」這位「良心僱主」苦笑著說。 常言道:「窮則變,變則通」,營商最重要是懂得變通,因此「轉數」甚快的Billy於4月開始嘗試將現場活動轉為網上直播及轉播形式。「其實網上直播及轉播活動在外國很盛行,在轉型過程中,我們花了很多時間及努力去克服技術性問題,而在游說客戶方面亦花了不少工夫,幸好暫時保得住兩成生意。」 向政府提出四大訴求 為了替業界發聲,Billy特意與一班同業成立「香港活動及演藝製作界台前幕後大聯盟」,早前先後約見體育、演藝、文化及出版界議員馬逢國,以及商務及經濟發展局副局長陳百里,藉此向當局表達訴求。「我們請求政府放寬限聚令,讓企業活動可以正常舉行,並要求當局向活動製作公司及業界的自由工作者發放補貼,同時希望政府透過資助活動場租,鼓勵各大機構於未來半年舉辦活動,讓我們一眾同業可以重拾生計。」 執筆之時,剛好政府公佈進一步放寬限聚令,將於6月18日屆滿的限聚令將會延長至7月2日,但由6月19日起,公眾場所群組聚集人數上限由8人放寬至50人,食肆同一枱則不設人數限制。這對餐飲業而言,無疑是一大喜訊,但對演藝界及活動製作行業來說,似乎只屬聊勝於無。 [...]