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夢妮卡推介:可能係全西九最浪漫嘅fine dining餐廳|PANO

西九文化區海濱長廊最近出現了一家海景餐廳PANO,從遠處看,猶如一座巨型玻璃藝術品一般,非常矚目。餐廳主打Asian French料理,菜式不但賣相精緻,而且食材配搭充滿心思及創意,味道亦相當豐富,可謂色香味俱全!而且,餐廳的地理位置極佳,四周不但綠草如茵,更坐擁270度維港美景,在這裡品嚐美食,的確是視覺、味覺、嗅覺、聽覺的多重感官享受。 坐擁270度維港美景 餐廳名字「PANO」是panorama的縮寫,意謂「全景觀」。餐廳樓高兩層,上層設有偌大的露天觀景平台,在這裡一邊飽覽270度維港美景,一邊享受美酒佳餚,的確是人生一樂也!除了坐擁無敵海景外,餐廳四周更是綠草如茵,再加上文化區內的藝術氛圍,讓人可以遠離都市繁囂,享受悠然寧靜的片刻。 獲「金牌經理人」賞識 PANO由擁有26年入廚經驗的劉銘佳(Ken)掌勺,Chef Ken小時候長時間與任職伙頭的祖母一起生活,在祖母的薰陶下,與烹飪結下了不解緣。他曾先後在半島酒店的Gaddi’s、Verandah、Chesa、Felix等知名餐廳工作,後來決心自立門戶,創立了個人品牌Mia Trattoria。其後,Chef Ken更得到被譽為「金牌經理人」的黃柏高賞識,兩人於2010年合作開設意大利餐廳Palco Ristorante,不少演藝界名人都曾是座上客,包括周潤發、梁朝偉、張學友、黎明、古天樂、鄭秀文、周杰倫、陳奕迅等。 色香味俱全的Asian French料理 到底何謂「Asian French料理」呢? Chef Ken解釋:「我採用高級法國菜精雕細琢的烹調技巧,配合本地及亞洲的優質食材和烹調元素,炮製出突顯本地風格的高級法國料理。」 想要全面品嚐Chef Ken的廚藝,筆者推介只限晚市供應的tasting menu(提供7道菜或10道菜),當中最深得我心的是“Apple Wood Smoked Organic Broccoli Royale with Hokkaido Sea Urchin”,面層是有機西蘭花花蕾及馬糞海膽,下層有糅合了西蘭花的燉蛋,鮮甜肥美的馬糞海膽與入口軟滑的燉蛋確是絕配,再加上經過油炸的有機西蘭花,令口感更豐富。而且,不得不讚這道菜式的擺盤別出心裁,大廚上菜前先在玻璃蓋子內用蘋果木將菜式煙燻,然後在客人面前打開蓋子,製造出煙霧瀰漫的效果,名副其實「色香味俱全」! 從童年回憶中覓靈感 Chef Ken告訴我,創作菜式時,他喜愛從童年回憶、成長故事、本地飲食文化中尋找靈感。「“Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque with Slow Cooked Chicken Breast”的靈感源自祖母的拿手之作——鮑魚煲雞湯,我先將竹絲雞熬煮3小時,再加入香茅、椰子和花膠。椰汁與雞湯的比例是非常重要的,因為椰汁容易蓋過雞湯的鮮味,而雞湯亦不能熬煮太久,否則會流失雞味。」 富港式風情的法式甜點 Chef Ken亦創作了一道充滿港式風情的甜點“Dried Beancurd Mille Feuille with Dried [...]

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香港邦瀚斯「稀有葡萄酒及威士忌」拍賣 年輕藏家日益壯大

隨著疫情緩和,各行各業陸續開始復甦,拍賣會亦逐漸復拍,不過目前仍以網上進行方式為主。在剛過去的5月16日,香港邦瀚斯首場「稀有葡萄酒及威士忌」拍賣,便以閉門形式舉行,乃香港首創,形式是以網絡、電話及書面實時競投。形式雖然改變了,仍然抵不住全球買家對威士忌的無比熱情。 拍賣結果理想,全套日本威士忌珍藏更成主角,最高成交價為「鬼魅」威士忌系列(11瓶),事前估價為820,000 至 1,000,000港元,結果以967,200港元成交,成交理想。至於另一焦點,是山崎及白州年份麥芽威士忌—1979至1994 (16 瓶),事前估價為600,000至800,000港元,結果以682,000港元拍出。該場拍賣有來自全球22國藏家參與,橫跨大洋洲、亞洲、中東、歐洲及美洲,而拍賣行亦從中發現,年輕藏家日益壯大,當中有近半競投者為40歲以下,並投得最高價拍品。 邦瀚斯葡萄酒及烈酒部亞洲區總監林安泰 (Daniel Lam)表示:「我們喜見市場活躍。日本威士忌近年風行,在如今大氣侯下亦展現強勁的市場韌力,貼近以至超越高估價成交。此場拍賣吸引全球22國藏家競投,當中尤以中、港、台三地之買氣最為熱烈,帶來拍賣佳績。同時,40歲以下年輕藏家日益壯大,既佔拍賣近半競投人數,更成功投得全場最高成交之兩件日本全套威士忌系列拍品,足證購買力過人。」 其他成交焦點 •拍品編號505 羽生伊知郎麥芽撲克牌系列—「黑白小丑」及「彩色小丑」 成交價:446,400港元 估價:350,000 – 450,000港元 [...]