美酒佳餚

夢妮卡推介:米芝蓮星級法日美饌|ZEST by Konishi登陸中環

雖然香港近期局勢不穩,令餐飲業生意大受影響,但仍有不少餐廳無懼逆市。最近登陸中環的ZEST by Konishi,由來自日本的米芝蓮兩星名廚Mitsuru Konishi掌勺,以賣相精緻的法日料理作主打,亦同時供應優質便當午餐及特色雞尾酒,十分多元化。 米芝蓮星級日籍名廚坐鎮 ZEST by Konishi橫跨兩層,設計師透過巧妙的設計將上下兩層劃分為兩個截然不同的空間。先走到位於28樓的The Dining Room,裝潢以蜂蜜色的斑駁樺木、藤織裝飾搭配皮革座椅,再加上落地玻璃窗設計,展現出淡雅細膩的日式風格。這裡更設有開放式廚房,大家可以近距離欣賞日籍行政總廚Mitsuru Konishi與一眾廚師施展渾身解數。 先介紹一下Konishi的威水史,他與其他名廚有點不一樣,他的餐飲業生涯由任職侍應開始,直到25歲時才正式到廚房工作,至今已19年。他過往曾在多家米芝蓮兩星餐廳任職,包括位於日本東京的L’ATELIER de Joël Robuchon,以及位於法國巴黎的Taillevent,他更成為Taillevent史上首位日籍助理總廚。其後他來到香港發展,並接掌位於灣仔的法日概念餐廳Wagyu Takumi,餐廳開業短短一年,便榮獲米芝蓮兩星殊榮,成為一時佳話。 突出食材的原味 問到做菜的心得,這位名廚說:「我認為只要能夠精準控制調味,就能突出食材本身的味道,再加上提升層次和口味,從而達致完美的和諧。我只選用最新鮮的當造食材,例如日本海鮮、澳洲鮑魚等。此外,我亦愛用香港本土食材,例如來自Common Farms農場的蔬菜,而“Ping Yuen Chicken, Lotus Foie Gras Rice”就用上了本地優質平原雞。」 這道“Ping Yuen Chicken, Lotus Foie Gras Rice”是餐廳的招牌菜,創作靈感來自中國傳統菜式——八寶鴨。「我選用本地優質原隻100日大的平原雞,先掏空洗淨雞腔,然後釀入用荷葉包裹的日本米飯、馬蹄、洋蔥、大蒜、雞湯、歐芹、雞肝及鵝肝,把雞隻烤熟後,再將它放在特製的木盒中。木盒底部放滿迷迭香及百里香,並以山核桃木煙燻,菜式上枱時,我們會即席在客人面前打開木盒,帶來視覺及嗅覺的雙重享受。」我急不及待試了一口,雞肉嫩滑多汁,並洋溢著陣陣荷葉清香。 此外,Konishi亦擅長用日本食材配合法式烹調方法,他為我炮製了“Slow Cooked Wagyu Beef Consommé”,先用慢煮方式烹調日本和牛牛腩、牛面頰,並配以蕃薯糰子、靈芝菇,再加上大根、香草、黑胡椒、蘿蔔粉末,最後倒入以牛肉、羊肉、洋蔥熬煮而成的清湯。我呷了一口熱湯,肉味非常香濃,並散發著淡淡的洋葱香氣。 “Challandais Duck, Sanshou Pepper, Mango”亦是Konishi的得意之作,他選用產自法國River Loire地區的Challandais duck,先在鴨肉上塗滿蜜糖及香料,再反覆香烤,並伴以日本山椒、鴨肉汁。鴨肉入口鮮嫩,肉味濃郁,搭配芒果、墨西哥辣椒,以及帶有香橙味的歐洲蘿蔔蓉,正好能中和鴨肉的膩滯感。 happy hour好去處 沿著階梯走到位於29樓的The Lounge,綠松色和粉藍色的座椅鮮艷奪目,予人充滿活力之感,再加上小型吧枱及落地玻璃窗設計,營造出舒適悠閒的氣氛。我推開玻璃門,走到戶外露台,天朗氣清,陽光普照,繁華的城市美景一覽無遺。調酒師為我送上一杯“Voyage”雞尾酒,糅合了含木槿花的梅茲卡爾酒、Weller波本威士忌、意大利Barolo Chinato Marolo利口酒,甜酸共冶一爐,並散發陣陣煙燻香氣,頂層以原塊朱古力及抹茶粉末作點綴,賣相獨特,而且層次豐富。 [...]

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美高梅「美獅鋒味搖滾美食節」將登場

美高梅較早前宣佈,將與謝霆鋒創立的品牌「鋒味」合作,於今年11月30日至12月1日舉行「美獅鋒味搖滾美食節」,屆時從歌手晉身大厨的謝霆鋒既在舞台獻藝,也在廚房獻技,聯同鋒廚團隊把美食電視節目上創作的佳餚帶到流行音樂表演現場,也與美獅美高梅各頂級餐廳名廚盡顯廚藝創意。 除有美食元素,「美食節」將集合亞洲音樂力量,霆鋒將重拾結他再次搖滾,同時更邀請同門師弟妹如容祖兒、羅力威、許靖韻及劉郡格同台演出。此外,還有Mr.、王灝兒(JW)、及新加坡歌手董姿彥獻唱,以及澳門新晉組合MFM一同勁歌熱舞,現場更有著名亞洲人氣音樂製作人及DJ Corsak展電音魔法。 現場製作電視上的人氣冠軍美食 謝霆鋒將携同鋒廚精英亮相現場,圍繞不同主題還原電視節目裡多道令人垂涎的美食。其中,全國鋒廚冠軍高丹藝從鳥巢的蛋取得靈感創作「脆球黑松露土豆濃湯」,「菲律賓脆皮豬腳」則是經肉骨茶香料煮燉後烤制。 鋒廚海選季軍邢偉將謝大廚經典鋒味菜「墨翠白雪」重新複製,是鱈魚和百合的中西配搭;「黃金貝三重奏」分別把黃金貝的頭做刺身,貝身做慕斯,裙邊做冷湯。鋒廚五強人氣廚師楊北川則滙集中西創意,以36小時低溫慢煮腐乳五花肉,配上北美香菜辣椒醬及手工麵包,做出美味別緻的「腐乳肉刈包」,同時帶來節目裡備受點贊的「淺水灣刨冰」,採用香茅和泰國青檸調味的芒果果凍,加上用斑蘭葉煮制的椰子汁以及柚子、楓糖漿和梅子粉冰沙,重新演繹這道讓味蕾煥然一新的甜點。另外,從沒公開露面的「鋒味」總烘焙師盧子超聯同鋒廚美女龍玥心(Amanda. S)攜手再造「黑朱古力提拉米蘇」與「玫瑰忌廉泡芙」;Segreto 意大利私房菜店主Ermanno Lelli 的「微風掠過羅馬山丘」參照家鄉傳統食譜調製而成,「路易莎奶奶的秘密」是加入巧克力的焗烤千層茄子。 [...]