美酒佳餚

「夜上海」的新美味傳奇

雖然現在仍然彌漫著一片疫市不景氣中,但仍有餐廳在逆市有大膽舉措。 說的是滬菜食府「夜上海」的重新登場,這所餐廳屬於優意集團(Elite Concepts)旗下的滬菜食府,集團最近將原尖沙咀馬哥孛羅酒店分店移師文化至K11 Musea,開設合共5,500呎的兩層餐飲新地標,可同時容納150名賓客。分店於今日起開幕,內裡時尚別緻的設計,可讓人一邊眺望維港美景,一邊欣賞餐廳內充滿上海特色的建築風格、氛圍、裝飾擺設和令人陶醉的美食。 舊上海為題材  主打特色上海菜 以昔日繁華熱鬧的上海之夜為主題的「夜上海」,主打特色上海菜。自開業20多年以來,合共獲《米芝蓮指南》頒發13顆米芝蓮星,深受賓客歡迎。為慶祝新店開幕,餐廳將首次推出豐富點心餐單。食客既能品嘗華東地區的滬式點心,亦能一試正宗地道的粵式茶點,更有多款融合不同風格的創新美食。其中一款必試點心「蟹粉鮮肉包」便為傳統包點注入新意,以豬肉和大閘蟹作餡,簡單美味,屬餐廳全新創意之作。   資深主廚施英歲坐鎮   誠意滿分! 自「夜上海」於1998年首家店開幕以來,主廚施萬歲便一直坐鎮廚房。入廚經驗豐富的施師傅將透過燜炖、香烤、快炒和蒸煮等傳統烹調手法重新演繹中國特色美食,炮製滋味無窮的新派菜餚。 適逢新店開幕,餐廳更為新老食客帶來多道全新特色佳餚,呈獻揉合西方元素和香港風味的正宗上海菜。升級版單點餐單包括「八寶辣醬年糕」等嶄新菜式。傳統八寶菜包含八種主要食材,分別是豬肉、雞肉、馬蹄、海參、竹筍、冬菇、鮮蝦仁和蝦乾。餐廳以此為靈感,將惹味可口的秘制醬汁和年糕及八寶菜結合,製成特色佳餚。馬蹄爽脆,豬肉多汁,年糕軟糯,令菜式增添豐富口感。 另一道新菜「鱈魚蒸肉墩」源自香港傳統美食「蒸肉餅」——將鱈魚加入肉餅之中,蒸熟後的肉汁充滿鱈魚的鹹香,鮮味無窮。「龍鬚魚絲」是中國其中一款最受歡迎的桂花魚種。主廚運用純熟刀功將魚切成薄絲,然後高溫翻炒煮熟,帶出魚肉的天然鮮味,是一道用料簡單,但講究手法的河鮮菜式。 是次新餐單的涼菜頭盤同樣別具特色。「牛油果素鴨卷」用自製腐皮包裹口感綿密的新鮮牛油果,製成小卷裝的開胃前菜,中西合璧,意念新穎。另一款冷盤「香蔥雞髀菇」以自製蔥油和青蔥汁醃製脆滑雞髀菇,疊高上碟後撒上辣椒粒,別具風味。 除了全新菜餚,還包括特色招牌菜式,包括開胃前菜「鎮江肴肉」和以新鮮河蝦烹飪而成的「清炒河蝦仁」等經典名菜。肉嫩多汁的「紅燒原條牛肋條」選用上佳牛肋排,面層澆上餐廳秘製紅燒汁,再撒上蔥花、辣椒粒和芝麻,中和濃郁牛香,為醬汁增加鮮味。 全新「夜上海」K11 Musea分店由EC Studio操刀設計,樓高兩層,將西九龍和維多利亞港的迷人景色盡收眼底。餐廳上層含明亮寬敞的用餐區,大型方形酒吧及戶外平台。賓客可在維港美景的簇擁下品嚐正宗上海點心、新鮮出爐的包點酥餅、特色下午茶,以及精選葡萄酒及雞尾酒。 餐廳下層設有豪華絲絨卡座,經典圓桌及貴賓包廂,設計風格簡約奢華,大家可於非同凡響的精緻美饌、優質貼心的服務和充滿時代特色的裝潢下重回20世紀的上海灘,體驗昔日情懷。 [...]

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陳仕娜:叢林的法則

⁷ 疫情爆發前,在香港大會堂欣賞了一場埃及國家舞蹈團來港的首演,壓軸的圈舞(Tanoura)讓我回味至今,男舞者在大約十分鐘的舞蹈不停地轉了過百圓圈,手頭並用揮轉色彩斑斕的圓裙,每種顏色代表向上蒼傳遞的訊息,喃喃自語中達至天人合一的境界,猶如狂熱的宗教膜拜,令人目炫神迷。 又想起十年前,到北京公幹,赴客戶的宴會上,有幸親眼看了一場四川變臉的絕活。演員技藝精湛,披風飛揚之間,一秒鐘幻化出三張不同的臉譜,還加插「吐火」絕技,當時我坐在正前方位子,瞪著火眼金睛,也找不出一絲破綻。 當晚的師傅說,變臉的臉譜是在綢子上畫好的,繫上魚絲,然後扣在表演者的披風內,演員在台上展示千姿百態,轉身擺手掉頭或揮扇之間,扯出新臉譜。因為綢鍛輕薄易爛,換臉速度如電光火石,演員操練至少千萬次,學師足六年才獲機會出道。 兩次國家級的表演,均以急速幻變營造出神乎其技的效果,搶奪台下觀眾的眼球及意志。回看香港這一年的事情,一宗案件猶如遠在巴西拍翼的蝴蝶,捲起了一場罪孽深重的龍捲風暴,直至這一周,秒速的幻變更令人措手不及。不少人已著手執拾行裝衝出圍城,有人急兌外幣、開離岸賬戶撤資,更多人火速更換BNO,彌漫倉惶出逃的氣氛。留在圍城內的,有不想走、走不了、被迫留下的⋯⋯面對環境的劇變,且找來一些老生常談的箴言,一付笑談中: 1、在世界上出人頭地的人,都能主動尋找他們要的時勢,若找不到,他們就自己創造出來 2、環境不會改變,解決之道在於改變自己 3、既然不能駕馭外界,我就駕馭自己;如果外界不適應我,那么我就去適應他們 4、到什麼山頭,唱什麼歌 5、路不轉人轉,人不轉心轉 6、既來之、則安之 7、行到水窮處、坐看雲起時 8、要想取得成功,就得順應潮流,切不可不知變通地逆流而動 9、人在屋簷下,怎能不低頭 10、明白事理的人使自己適應世界;不明事理的人想使世界適應自己 [...]

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毛偉廉:歐元升至兩月新高,但料後市回落

史無前例的歐盟巨額救助基金漸趨明朗,令上週歐元兑美元連升四日,但在美國多個城市爆發的大型騷動,形勢似不斷擴大可能令美元成為避險工具,導致美元匯價上升, 因而阻礙歐元匯價上漲;而黃金方面,料將受惠於避險情緒而繼續上升 歐盟委員會主席馮德萊恩週三(27日)宣佈歐盟將推出規模達7,500億歐元救助基金,以刺激區內疫後經濟復甦。令市場意外的是,作為歐盟最大的經濟體德國,原本對這抗疫提振經濟基金一直表現得不太願意支持,但最後在週二(26日)放風表示支持,消息提振了歐元匯價上升。上週五(29日)歐元兑美元一度升至最高位 1.1145(兩個月新高),全週升幅近1.84%,最後在1.1079收市。 在7,500億歐元救助計畫中,5,000億歐元將以無需償還(即是派錢)的救助款形式分配給歐盟成員國,而2,500億歐元用於放貸。由於基金中有5,000億歐元是以派錢形式發放,起初除了德國不太支持外,較富裕的北歐國家如瑞典、丹麥及受疫情較輕的國家如荷蘭及奥地利也是反對這筆基金,但考慮到經濟近乎崩潰的南歐國家,尤其是意大利;若然不幫忙,可能會影響到整個歐盟體系,所以他們反對的態度稍為軟化下來。不過,這些國家中仍然有反對通過這筆基金,只是態度上沒有早前的強硬,整個基金仍需要歐盟所有成員國一致通過才能實現。歐盟將於6月19日再討論有關救助方案,預計仍然障礙重重,因此,上週歐元亢奮的上升應暫告一段落。歐元兑美元預計將回落至 1.1020,除非升破重大阻力1.1145,那歐元料將上試1.1236。   避險情緒帶動 料黃金上試1,780 上週初因美國明尼蘇達州一名白人警員用膝頭壓致黑人頸項致死,事件引發大型騷動,其後至週日引發全國近25個城市發生騷動及搶掠,事件更蔓延至其他國家;英國、德國、加拿大及紐西蘭均有示威遊行聲援但未有騷亂。避險情緒帶動了避險資產如日圓、瑞郎及美國10年期債價輕微上升,黃金上週則升近40美元, 料本週將升近上升通道頂部1,780。 [...]