企業策略
添好運 連卓軒:品牌革新行年輕化 未受北上消費影響
2024-04-03
近期北上消費對本港餐飲業生意造成一定的打擊。主打中式點心專門店添好運總經理連卓軒表示,該食肆暫時未有受到港人北上消費影響,仍然有不少港人及旅客到來惠顧。他透露,集團正在進行連番部署,準備於今年推出添好運2.0,冀革新品牌形象,走向年輕化,冀成港式點心的代表品牌。 添好運總經理連卓軒 2009年,第一間添好運點心店在旺角開業,由麥桂培師傅及梁輝強兩位師傅成立。據品牌官方網站介紹,麥桂培師傅原任職於香港四季酒店龍景軒點心部主管,在港式點心領域有近40年的經驗。添好運在開業8個月後,便獲「米芝蓮」評定為一星級餐廳,號稱是「全世界最便宜的米芝蓮餐廳」。 連卓軒先後曾在KFC、譚仔國際等連鎖式集團的工作,於去年4月加入添好運,引入系統化的管理模式,為麥師傅分擔工作,好讓他專注於品質,以及提升不同市場的食品質素。 他認為,店舖成立已有一段日子,現時的飲食文化已有轉變,從以往八至十人上茶樓,變成三四好友也可小聚吃點心,添好運無可避免走向年輕化路線,才可永續發展。他強調:「食品質素仍是添好運的首要考量,傳統之中加入創新元素,令正宗的點心不會讓人感到古板,最終讓人們想到點心的時候,便聯想到添好運這個品牌。」 目前香港有5間分店,全球約90間分店,他表示以開店的步伐來說,未來在2至3年裏,希望開到12至15間店舖。早前農曆新年前後與本地多名知名塗鴉藝術家曾昭昶(Uncle852)合作,邀請他在點心店門外牆上創作,噴出結合港式點心文化與塗鴉文化的作品,旨在讓本地藝術提供創作空間,同時為食客帶來活力與賀年氣氛;並舉例說,又如早前與本地藝術家Stella So合作,推出一系列的插畫,用以作為室內裝飾,同時設計出外賣盒,帶出年輕的氣息。 連卓軒透露,計劃於今年推出添好運2.0版本,提升包括食品方面水平,現時是由早到晚同一個餐牌,日後將會因應不同時段加入合適的食品。首階段是粥粉麵飯,讓顧客於晚市有更多選擇。目前添好運香港有5間分店,全球約90間分店,他表示以開店的步伐來說,未來在2至3年裏,目標達12至15間店舖。 對於北上消費影響,連說集團暫時未有受到港人北上消費所影響,而且近月生意額一直在增加。尤其是深水埗總店、高鐵店和香港站店遊客的比例較多,假日有6成至7成為遊客。平日大約6成是本地客,4成為外地客。 談及飲食業難留人才,連卓軒指,集團最困難是請人,尤其是點心師傅。「有年輕人可能來過做幾天點心師傅,真的受不了就離開了,除了清早就要工作,再加上添好運是全日供應的點心,食客訂單量大。但是添好運一直工作到晚上。」他指公司會在工資及福利上,加上改善及營造理想工作環境,去挽留及吸引人才。 連卓軒認為,飲食業現面對人力不足的問題,惟加強培訓及提升工作待遇。 暢銷叉燒包單是深水埗店舖單日可賣出3,000個。 ============= 深入閱讀政經生活文化,更多內容盡在: Website:www.capital-hk.com [...]