莆田鰻魚節強勢回歸新品辣子燒鰻魚

夏秋交接暑氣依舊未散，正是福建傳統上吃鰻魚的好時節。鰻魚正開始儲備脂肪洄游，油脂分佈均勻，像極了魚類中的霜降牛肉，鮮爽甘香。中國作為鰻魚的出產大國，國際市場上的鰻魚至少七成以上來自中國。今年鰻魚節繼續選定來自「中國鰻魚之鄉」——廣東順德的「出口級」鰻魚，每一條都是鮮活到店。

即日起莆田鰻魚節精選5款濃淡相宜風味的鰻魚菜式，經典的「山泉水煮活鰻魚」繼續擔當主角，只用清水煮，就能吃出鰻魚的爽脆鮮甜！還有福建特色的「紅糟鰻」、醬香濃郁的「普寧豆醬焗鰻魚」、「蒜蓉豆豉蒸鰻魚」，今年的新品「辣子燒鰻魚」更是不容錯過！

活鰻到店

要呈現原汁原味的新鮮鰻魚，從品類選擇上就大有講究。莆田餐廳只用以野生鱈魚魚粉餵養的鰻魚，魚肉與油脂緊密交融，油香鮮甜，價格是其他品類如歐洲鰻、美洲鰻的兩倍，每一條活鰻都達到出口等級標準。

吃鰻魚，就是要吃油香豐盈的口感！莆田餐廳只用600-800g體重、體長近70cm的鰻魚，這種身材的鰻魚肉質更厚實，魚肉與油脂比例更均衡，咀嚼起來更有彈性！當然，還必須是鮮活到店！只有活鰻魚，加熱後外皮收縮，呈現反卷狀，口感Q彈，鮮美好吃！

山泉現煮原湯原鮮

所謂「清水出芙蓉」，原味簡烹，是對鮮活食材最大的尊重。不要以為「簡烹」即「簡單」，從抓鰻到宰鰻都很考功夫。只見廚師快速抓起一條光溜滑膩的鰻魚，放入熱水中燜10秒後立即取出，徒手搓去鰻魚表皮白色粘膜，接著將鰻魚放在砧板上，以刀尖緊貼著魚脊骨遊走，迅速剔骨起肉，整個過程行雲流水。

為了保持活鰻魚本味，「山泉水煮活鰻魚」將烹煮過程從廚房搬到了餐廳餐桌前。上菜時，服務員端上全套食材和爐具，切塊的活鰻魚皮色青藍，魚身柔軟有彈性，若是冰鮮則色澤黯淡。店員先把鰻魚塊和枸杞、薑片放入鍋中，緊接倒入兩瓶山泉水將鰻魚完全浸沒。通過透明鍋內，可觀察到鰻魚隨著泉水沸騰而起舞，鍋中彌漫出香噴噴的蒸汽撩動著食客。10分鐘後，山泉水逐漸變為淡白的鰻魚清湯，香氣誘人。

品嘗時趁熱先喝湯，再吃鰻魚。好水出好湯，山泉水煮成的魚湯，味道仿佛活起來了；咬一口肉質緊致的鰻魚，先是魚鮮，逐漸滲出的魚油讓鰻魚肉越吃越香，看似素淡卻滿口驚喜。

辣子燒鰻魚（新品）

以先煎後燜的方式烹煮，迫出鰻魚豐富的膠質！