美酒佳餚

莆田全球第103新店開幕 哆頭蟶節霸氣回歸
2024-04-01

每年 4 至 5 月是莆田哆頭蟶最肥美之時節！只有入夏幾個月才能吃得到的時鮮！哆頭蟶於莆田當地的黑泥灘塗裡吸收充足營養，每一隻都肥肥嫩嫩，鮮甜爆汁！炸、炒、蒸、焗、煮，多達 8 款哆頭蟶菜式，道道鮮嫩肥美！經典菜式包括連續多年銷量冠軍之「鐵板鹽焗蟶」、不少莆田粉絲一直要求回歸的「薑蔥炒海蟶」和「老酒豎海蟶」，於母親節期間均有供應，絕對值得一試！同時，中環新店現已開業，為媽媽慶祝母親節又多一個地點選擇了！ 哆頭蟶，來自福建莆田哆頭村，在當地的黑泥灘塗裡吸收充足營養，每一隻都肥肥嫩嫩，鮮甜爆汁！今年的哆頭蟶節，莆田精選歷年點擊量最高的經典菜品，例如銷量冠軍的「鐵板鹽焗蟶」、顧客心心念念的「薑蔥炒海蟶」、地道莆田特色的「老酒豎海蟶」等菜品！ 四大標準  黑泥 SPA 養「蟶霸」 作為莆田市涵江區三江口鎮人民政府授權的「福建哆頭蟶指定推廣機構」，莆田餐廳在 2019 年就發佈了哆頭蟶的四大官方標準——原生態黑泥、金黃色的殼、霸氣 6 釐米、入口夠鮮嫩。福建莆田哆頭村，有著 600 多年養蟶歷史的海邊小漁村，這裡的居民世代養蟶。哆頭的灘塗是罕見的純黑泥，土質肥沃不含沙，養分也多，據說要上千年才能形成這樣的地質。哆頭村兩萬多畝的黑泥灘塗就像哆頭蟶生長的「溫床」，蟶子吸收得好，自然長得更肥美，一般能長到 6 釐米左右。哆頭村的海水鹹度約 18—20 度，比一般海水鹹度（10—15 度）高，養出的哆頭蟶格外鮮甜，吃到嘴裡也更爽脆滑嫩。 哆頭蟶是挖洞高手，為了吸取灘塗裡的營養，要鑽進超過30 釐米深的黑泥裡。為了不影響黑泥灘塗的自然環境，挖蟶的工作幾百年來一直堅持徒手進行，不用任何機械，粒粒皆辛苦。莆田人烹煮哆頭蟶，遵循著「簡單即美」的原則，突出哆頭蟶獨有的鮮甜。連續七年的銷量冠軍「鐵板鹽焗蟶」是當地的經典做法，保留了哆頭蟶的鮮美原味，花椒點綴其中，帶出獨特香氣，吃的時候將蟶肉蘸點海鹽，更香！哆頭蟶入湯也是莆田當地特有的做法。將山之鮮的紅菇與 海之鮮的哆頭蟶共融一爐，鮮美大大升級。烹調全程就在桌邊現煮，哆頭蟶鮮活肥嫩看得見，紅菇的香氣越煮越濃。鮮紅的湯色，來源於紅菇本身營養豐富的天然色素，湯越紅，味越鮮！每隻哆頭蟶吸收了飽滿的湯汁，一口咬下，汁液豐盈。 莆田全球第 103 新店 座落中環中心地帶 莆田中環店座落於中環中心旁，位於商業地標之中，充分展現了其卓越的地理位置和獨特的魅力。餐廳的室內設計以優雅與尊貴為基調，充分利用了落地玻 璃窗，寬大的窗戶讓陽光充滿整個空間，為用餐者帶來明亮而開闊的感受。在陽光的照耀下，整個餐廳散發出一種自然舒適的氛圍。室內的裝飾設計注重細節和藝術性，透過中西合璧式元素的巧妙運用，展現出尊貴與優雅。餐廳的包廂房以莆田第二大島湄洲島作主題，融合了傳統與現代的設計風格，為整個空間增添了一抹文化的底蘊。餐廳的燈光設計也是一大特色，精心照明的燈光柔和而溫暖，營造出一種和諧而浪漫的氛圍。燈光的光線穩定而柔和，不僅能營造出愉悅的用餐環境，還能突顯出餐桌上的美味佳餚。無論是商務宴會還是與親友共聚，莆田中環店絕對是一個極具魅力的選擇。   ======================================= 深入閱讀政經生活文化，更多內容盡在： Website：www.capital-hk.com Facebook：www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram：www.instagram.com/capital.ceo.entrepreneur LinkedIn：www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]

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莆田鰻魚節強勢回歸 新品辣子燒鰻魚
2023-08-24

夏秋交接暑氣依舊未散，正是福建傳統上吃鰻魚的好時節。鰻魚正開始儲備脂肪洄游，油脂分佈均勻，像極了魚類中的霜降牛肉，鮮爽甘香。中國作為鰻魚的出產大國，國際市場上的鰻魚至少七成以上來自中國。今年鰻魚節繼續選定來自「中國鰻魚之鄉」——廣東順德的「出口級」鰻魚，每一條都是鮮活到店。 即日起莆田鰻魚節精選5款濃淡相宜風味的鰻魚菜式，經典的「山泉水煮活鰻魚」繼續擔當主角，只用清水煮，就能吃出鰻魚的爽脆鮮甜！還有福建特色的「紅糟鰻」、醬香濃郁的「普寧豆醬焗鰻魚」、「蒜蓉豆豉蒸鰻魚」，今年的新品「辣子燒鰻魚」更是不容錯過！ 活鰻到店 要呈現原汁原味的新鮮鰻魚，從品類選擇上就大有講究。莆田餐廳只用以野生鱈魚魚粉餵養的鰻魚，魚肉與油脂緊密交融，油香鮮甜，價格是其他品類如歐洲鰻、美洲鰻的兩倍，每一條活鰻都達到出口等級標準。 吃鰻魚，就是要吃油香豐盈的口感！莆田餐廳只用600-800g體重、體長近70cm的鰻魚，這種身材的鰻魚肉質更厚實，魚肉與油脂比例更均衡，咀嚼起來更有彈性！當然，還必須是鮮活到店！只有活鰻魚，加熱後外皮收縮，呈現反卷狀，口感Q彈，鮮美好吃！ 山泉現煮 原湯原鮮 所謂「清水出芙蓉」，原味簡烹，是對鮮活食材最大的尊重。不要以為「簡烹」即「簡單」，從抓鰻到宰鰻都很考功夫。只見廚師快速抓起一條光溜滑膩的鰻魚，放入熱水中燜10秒後立即取出，徒手搓去鰻魚表皮白色粘膜，接著將鰻魚放在砧板上，以刀尖緊貼著魚脊骨遊走，迅速剔骨起肉，整個過程行雲流水。 為了保持活鰻魚本味，「山泉水煮活鰻魚」將烹煮過程從廚房搬到了餐廳餐桌前。上菜時，服務員端上全套食材和爐具，切塊的活鰻魚皮色青藍，魚身柔軟有彈性，若是冰鮮則色澤黯淡。店員先把鰻魚塊和枸杞、薑片放入鍋中，緊接倒入兩瓶山泉水將鰻魚完全浸沒。通過透明鍋內，可觀察到鰻魚隨著泉水沸騰而起舞，鍋中彌漫出香噴噴的蒸汽撩動著食客。10分鐘後，山泉水逐漸變為淡白的鰻魚清湯，香氣誘人。 品嘗時趁熱先喝湯，再吃鰻魚。好水出好湯，山泉水煮成的魚湯，味道仿佛活起來了；咬一口肉質緊致的鰻魚，先是魚鮮，逐漸滲出的魚油讓鰻魚肉越吃越香，看似素淡卻滿口驚喜。 辣子燒鰻魚（新品） 以先煎後燜的方式烹煮，迫出鰻魚豐富的膠質！  福建特色紅糟鰻 紅糟是福建特產，由紅麴酒製造發酵完成的衍生物，有著獨特的酒香。「紅糟鰻魚」是經典閩菜，以醇厚的紅糟醬，裹著炸好的鰻魚，將酥脆、濃香、膏腴共融。 普寧豆醬焗鰻魚 [...]

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莆田哆頭蟶節 母親節霸氣回歸
2023-05-05

作為莆田市涵江區三江口鎮人民政府授權的「福建哆頭蟶指定推廣機構」，莆田餐廳在2019年發佈了哆頭蟶的四大官方標準——原生態黑泥、金黃色的殼、霸氣6釐米、入口夠鮮嫩。福建莆田哆頭村，有著600多年養蟶歷史的海邊小漁村，這裡的居民世代養蟶。哆頭的灘塗是罕見的純黑泥，土質肥沃不含沙，養分也多，據說要上千年才能形成這樣的地質。 哆頭村兩萬多畝的黑泥灘塗就像哆頭蟶生長的「溫床」，蟶子吸收得好，自然長得更肥美，一般能長到6cm左右。哆頭村的海水鹹度約18至20度，比一般海水鹹度（10至15度）高，養出的哆頭蟶格外鮮甜，吃到嘴裡也更爽脆滑嫩。 哆頭蟶是挖洞高手，為了吸取灘塗裡的營養，大多要鑽進30cm多深的黑泥裡。為了不影響黑泥灘塗的自然環境，挖蟶的工作幾百年來一直堅持徒手進行，不用任何機械，粒粒皆辛苦。 每年4至5月是莆田哆頭蟶最肥美之時節！是一年只有入夏幾個月才能吃得到的時鮮！哆頭蟶於莆田當地的黑泥灘塗裡吸收充足營養，每一隻都肥肥嫩嫩，鮮甜爆汁！炸、炒、蒸、焗、煮，多達9款之哆頭蟶菜式，任選2道只需$219， 道道鮮嫩肥美！經典菜式包括連續6年銷量冠軍之「鐵板鹽焗蟶」、新品「九層塔海蟶煲」、富莆田地道特色的「紅菇蟶湯」及「辣炒蟶子」等！ 適逢母親節，大廚更特意為莆田母親節套餐加入哆頭蟶菜式，套餐設2位、4位、6位、8位及10位餐，9款CP值極高海蟶菜式，令母親笑逐顏開。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 深入閱讀政經生活文化，更多內容盡在： Website: www.capital-hk.com Facebook: www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram: www.instagram.com/capital.ceo.entrepreneur LinkedIn: www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]

美酒佳餚

莆田鮮海蠣菜式 冬至 至「蠔」之選
2022-12-12

進入冬季直至明年 3 月，都是福建莆田鮮海蠣肥美的季節，當地的江口港充滿了海蠣的味道，淡淡鹹鮮裏泛著甘甜。冬天一定要吃海蠣！這時候的海蠣肉質飽滿，口感鮮甜。 海邊人都知道，冬天的海蠣萬不可錯過！因為海蠣為了過冬，需儲起足夠養分，當海水溫度低，生長就變得緩慢，肉質自然也更為緊實。海蠣的味道與其生長環境的水質、水溫和鹹度密切相關。莆田餐廳的海蠣養殖基地位元於莆田江口鎮，這裏的海域水質無污染，水溫在適宜的 23-28℃、鹹度在 15-18度之間，這種海水環境下養出的海蠣腥味更小，肉質也鮮甜。海蠣養殖不需要播灑養料，它們通過吸收海水中的微生物和養分，就會自己慢慢成長。 在2000 年成立於新加坡的莆田餐廳，其海蠣比普通海蠣平均多養 120 天，吸收飽了海水的精華，海蠣自然肉質飽滿，口感鮮甜爽滑，營養也更豐富。爲了保證食材最大程度的新鮮，莆田餐廳所用的海蠣都是當天捕撈、上岸現翹、全程冷鮮運輸不泡水，這樣才能保證海蠣原始的新鮮和脆嫩。 餐廳再次推出「莆田海蠣節」，精選歷年點擊率最高的六道經典海蠣菜餚。煎、炸、燜、煮，將是冬至至「蠔」之選。 [...]

創業家

方志忠：堅持原味道 店長制助企業成長
2020-12-07

連鎖餐飲集團莆田創辦人方志忠表示，回想自己創業，只做回傳統莆田菜的「原味道」，沒有想過莆田經過20年的發展，業務走向世界，至今分店遍布全球11個地區、共開設超過70間分店的飲食王國。談及成功之道，他強調，與員工共享成果是當中的核心價值。 方志忠認為，堅持搜集高質食材是企業成功之道。   外表憨厚老實，平易近人，說話時眉開眼笑，帶點北方人的爽直豪邁，難怪業界和食客都親切地尊稱他為「方叔叔」。這位方叔叔，從不忘記源自家鄉莆田的初心，別人眼中的跨國飲食企業，在他口裏則是大眾細嘗傳統福建菜的聚腳地。他說：「成立莆田之始，其實源於一份思鄉情，二十年前我從莆田移居新加坡，特別想念家鄉美食，便決定在新加坡吉真那路開一家菜館，主打特色福建菜，希望一解自己思鄉之愁，同時亦可為街坊炮製美食，當時鋪子細細，很平凡。」 方志忠強調，莆田真正賣點是正宗家鄉風味與新鮮食材。回顧創業之初，作為餐飲業新丁，他坦言餐廳首三年都是虧損的，之後才漸漸在顧客與供應商間建立起良好口碑。方志忠必定每天都會到新加坡海鮮批發市場「裕廊漁港」親自挑選食材，小店裡高品質的新鮮海產廣受好評，口碑載道，小店逐步累積人氣。真正令莆田加速成長，是有賴新加坡政府獨具慧眼。 開業七年，新加坡政府主動接觸方志忠，支持他拓展業務，方叔叔把握良機，重新塑造品牌，並將「莆田」向外擴充，除了在新加坡開分店，更逐步進軍印尼、馬來西亞、台灣、上海、廣州等地，並於2014年登陸香港，在銅鑼灣利舞臺開設第一家香港分店，2016 年，莆田新加坡吉真那路創始店更獲米芝蓮一星的榮譽，在國際舞台上漸露頭角。 不時不食  注重食材質素 方志忠提及，莆田只是做回傳統莆田菜的「原味道」，並指當地人深諳「不時不食」的傳統，例如哆頭蟶是莆田涵江哆頭村獨有的夏季海產，每年4月至8月是當地哆頭蟶的時令季節，肥美清甜，以蟶子入饌，配以蒸、炒、焗等方法，創出獨特料理。又如海蠣，每年冬季是其最肥美的季節，餐廳會在這時期推出相應菜式。」 莆田菜式堅持原味道。   莆田另一賣點是以「性價比高」聞名，方志忠表示，希望大眾視餐廳為日常食堂，而不是只會高檔食店。他強調，莆田對堅持食材，絕對不能吝嗇，因沒有好食材，再優秀的廚師也烹調不出美味餸菜，他坦言寧願薄利多銷，「要選好食材，我不介意昂貴一點，例如我們選用的日本鰻魚，比其他地方出產的要貴一倍，但為了做到優質菜式，在所不計。」至於堅守原味，他希望菜式不用太多調味，能讓食客嘗到家常菜味道就最為理想。 店長制度  與員工共享利潤 [...]

創業家

莆田 方志忠：逆市擴充拓藍海
2020-12-06