美酒佳餚

莆田鰻魚節強勢回歸 新品辣子燒鰻魚

夏秋交接暑氣依舊未散,正是福建傳統上吃鰻魚的好時節。鰻魚正開始儲備脂肪洄游,油脂分佈均勻,像極了魚類中的霜降牛肉,鮮爽甘香。中國作為鰻魚的出產大國,國際市場上的鰻魚至少七成以上來自中國。今年鰻魚節繼續選定來自「中國鰻魚之鄉」——廣東順德的「出口級」鰻魚,每一條都是鮮活到店。 即日起莆田鰻魚節精選5款濃淡相宜風味的鰻魚菜式,經典的「山泉水煮活鰻魚」繼續擔當主角,只用清水煮,就能吃出鰻魚的爽脆鮮甜!還有福建特色的「紅糟鰻」、醬香濃郁的「普寧豆醬焗鰻魚」、「蒜蓉豆豉蒸鰻魚」,今年的新品「辣子燒鰻魚」更是不容錯過! 活鰻到店 要呈現原汁原味的新鮮鰻魚,從品類選擇上就大有講究。莆田餐廳只用以野生鱈魚魚粉餵養的鰻魚,魚肉與油脂緊密交融,油香鮮甜,價格是其他品類如歐洲鰻、美洲鰻的兩倍,每一條活鰻都達到出口等級標準。 吃鰻魚,就是要吃油香豐盈的口感!莆田餐廳只用600-800g體重、體長近70cm的鰻魚,這種身材的鰻魚肉質更厚實,魚肉與油脂比例更均衡,咀嚼起來更有彈性!當然,還必須是鮮活到店!只有活鰻魚,加熱後外皮收縮,呈現反卷狀,口感Q彈,鮮美好吃! 山泉現煮 原湯原鮮 所謂「清水出芙蓉」,原味簡烹,是對鮮活食材最大的尊重。不要以為「簡烹」即「簡單」,從抓鰻到宰鰻都很考功夫。只見廚師快速抓起一條光溜滑膩的鰻魚,放入熱水中燜10秒後立即取出,徒手搓去鰻魚表皮白色粘膜,接著將鰻魚放在砧板上,以刀尖緊貼著魚脊骨遊走,迅速剔骨起肉,整個過程行雲流水。 為了保持活鰻魚本味,「山泉水煮活鰻魚」將烹煮過程從廚房搬到了餐廳餐桌前。上菜時,服務員端上全套食材和爐具,切塊的活鰻魚皮色青藍,魚身柔軟有彈性,若是冰鮮則色澤黯淡。店員先把鰻魚塊和枸杞、薑片放入鍋中,緊接倒入兩瓶山泉水將鰻魚完全浸沒。通過透明鍋內,可觀察到鰻魚隨著泉水沸騰而起舞,鍋中彌漫出香噴噴的蒸汽撩動著食客。10分鐘後,山泉水逐漸變為淡白的鰻魚清湯,香氣誘人。 品嘗時趁熱先喝湯,再吃鰻魚。好水出好湯,山泉水煮成的魚湯,味道仿佛活起來了;咬一口肉質緊致的鰻魚,先是魚鮮,逐漸滲出的魚油讓鰻魚肉越吃越香,看似素淡卻滿口驚喜。 辣子燒鰻魚(新品) 以先煎後燜的方式烹煮,迫出鰻魚豐富的膠質!  福建特色紅糟鰻 紅糟是福建特產,由紅麴酒製造發酵完成的衍生物,有著獨特的酒香。「紅糟鰻魚」是經典閩菜,以醇厚的紅糟醬,裹著炸好的鰻魚,將酥脆、濃香、膏腴共融。 普寧豆醬焗鰻魚 經過發酵的普寧豆醬與魚鮮本是絕配之物,豆醬能將鮮味提煉出來,加上啖啖爽滑的鰻魚肉,底下墊上莆田特產的腐皮,吸收了醬料越吃越香! 蒜香豆豉蒸鰻魚 秘製蒜香豆豉醬經過數十次比例調配而成,濃香入魂的豆豉醬均勻包裹著鰻魚塊,口口香甜鮮味。 莆田餐廳 莆田,2000年成立於新加坡的福建餐廳,從吉真那路一家最平凡的街邊小菜館起步,開創了獨具特色的福建菜並迅速發展至海內外知名連鎖餐飲品牌,足跡遍佈新加坡、馬來西亞、印尼、菲律賓、中國香港、中國臺灣、上海、北京等地,23年間,莆田全球門店接近100家。 莆田主張「掌握好食材 原味福建菜」,多年來積累了堅實的口碑,得到眾多食客食家及媒體的喜愛,並且獲獎無數,2016年起,全球首店新加坡吉真那路店連續7年榮獲米其林一星殊榮 ; 香港銅鑼灣店也是連續8年榮登米芝蓮必比登美食推薦餐廳。 ================================= 深入閱讀政經生活文化,更多內容盡在: Website:www.capital-hk.com Facebook:www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram:www.instagram.com/capital.ceo.entrepreneur LinkedIn:www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]

美酒佳餚

莆田哆頭蟶節 母親節霸氣回歸

作為莆田市涵江區三江口鎮人民政府授權的「福建哆頭蟶指定推廣機構」,莆田餐廳在2019年發佈了哆頭蟶的四大官方標準——原生態黑泥、金黃色的殼、霸氣6釐米、入口夠鮮嫩。福建莆田哆頭村,有著600多年養蟶歷史的海邊小漁村,這裡的居民世代養蟶。哆頭的灘塗是罕見的純黑泥,土質肥沃不含沙,養分也多,據說要上千年才能形成這樣的地質。 哆頭村兩萬多畝的黑泥灘塗就像哆頭蟶生長的「溫床」,蟶子吸收得好,自然長得更肥美,一般能長到6cm左右。哆頭村的海水鹹度約18至20度,比一般海水鹹度(10至15度)高,養出的哆頭蟶格外鮮甜,吃到嘴裡也更爽脆滑嫩。 哆頭蟶是挖洞高手,為了吸取灘塗裡的營養,大多要鑽進30cm多深的黑泥裡。為了不影響黑泥灘塗的自然環境,挖蟶的工作幾百年來一直堅持徒手進行,不用任何機械,粒粒皆辛苦。 每年4至5月是莆田哆頭蟶最肥美之時節!是一年只有入夏幾個月才能吃得到的時鮮!哆頭蟶於莆田當地的黑泥灘塗裡吸收充足營養,每一隻都肥肥嫩嫩,鮮甜爆汁!炸、炒、蒸、焗、煮,多達9款之哆頭蟶菜式,任選2道只需$219, 道道鮮嫩肥美!經典菜式包括連續6年銷量冠軍之「鐵板鹽焗蟶」、新品「九層塔海蟶煲」、富莆田地道特色的「紅菇蟶湯」及「辣炒蟶子」等! 適逢母親節,大廚更特意為莆田母親節套餐加入哆頭蟶菜式,套餐設2位、4位、6位、8位及10位餐,9款CP值極高海蟶菜式,令母親笑逐顏開。 =============== 深入閱讀政經生活文化,更多內容盡在: Website: www.capital-hk.com Facebook: www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram: www.instagram.com/capital.ceo.entrepreneur LinkedIn: www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]

大中華時事

【神州商機】福建:打造數字中國示範區

習近平和福建的淵源甚深。 香港期刊傳媒公會早前組織參訪團前往福建省,實地瞭解當地的經濟建設。福建曾經是國家主席習近平於上世紀九十年代出任省長的地方。當年,習近平在福建大力推動「數字中國」的建設,據福建省統戰部長邢善萍表示,「數字中國」每年的峰會都在福州舉行。目前,福建的數字產業已經超過一萬億的規模,處於全國的前沿位置。 撰文 張傑 習近平和福建的淵源甚深。打從1985年從中央調派到廈門擔任副市長,即開始了他在福建的17年半地方官生涯。尤其1999年出任福建省省長後,大力發展福建經濟。兩年前,首屆數字中國建設峰會在福建省福州市召開,習近平發來賀電,提到「數字福建」的一段淵源。他說,「2000年我在福建工作時,作出了建設數字福建的部署,經過多年探索和實踐,福建在電子政務、數字經濟、智慧社會等方面取得了長足進展。」 習近平早年提出數字福建 「數字福建」的提出不僅深刻影響了福建的發展,也成為了數字中國起點。因此,期刊傳媒公會參訪團一行這次特地參訪了位於福州的中國聯通東南研究院、福建省電子資訊集團、福建南威軟件有限公司、福建福昕軟件發展有限公司,以及華為福州軟件雲創新服務中心,現場聆聽福州市的數字經濟發展概況。 福建省委省委、統戰部長邢善萍在福州與香港期刊傳媒公會訪問團成員合影。 近年福建省的數字經濟加速發展,成為創業創新的主戰場。根據統計顯示,2018年福建省數字經濟規模達1.42萬億元,同比增長22%,增速位列全國第二。目前,數字經濟總量已超過全省GDP的39.8%,超過全國總比重34.8%近5個百分點,成為高品質發展的重要支撐力量。2019年,福建省深入實施「數字經濟領跑行動」,建設「國家數字經濟創新發展試驗區」,數位經濟規模約1.7萬億元。 邢善萍說,「福建是總書記習近平工作過17年半的地方,總書記中國特色社會主義思想很多內容都是在福建孕育萌發、探索實踐。總書記在這裡工作時就開始推進『數字福建』的建設,到中央工作後也一直推動『數字中國』發展。而『數字中國』每年的峰會現在也都放在福州舉辦。目前,數字產業在福建已經超過一萬億的規模,在全國來說排在前幾位。」 雲計算中心儲存能力強 這次參訪活動,首先參觀了位於濱海新城的雲計算中心。據瞭解,截至目前,已有至少五大國家級、六大省級重點項目落地數字福建雲計算中心。其中,國家東南健康醫療大數據中心可存儲東南五省近2億人口健康醫療數據,提供千萬級人群隊列的精准醫療數據服務,為臨床科研、基因測序、新藥研發、健康管理等提供海量存儲及大數據分析能力。 貝瑞和康是入駐東南健康醫療大數據中心的龍頭企業,在福州濱海新城設立醫學檢驗實驗室。雲計算中心有2,000多家合作醫院和100多家實驗室,每天都產生海量數據,為精准診斷、精准治療和藥物開發等提供數據支撐。數字福建雲計算中心先進、安全的存儲計算能力,為企業節約了投入成本,並大大縮短了落地到投用的週期。 在剛剛結束的福建省人大會議上,2020年政府工作報告中便提到,2019年全省有三萬多家企業用上了雲計算平臺,今年福建省還將實施工業互聯網「十百千萬」工程,深化數字福建建設。 參觀福州市濱海新城規劃館。 [...]