進入冬季直至明年 3 月，都是福建莆田鮮海蠣肥美的季節，當地的江口港充滿了海蠣的味道，淡淡鹹鮮裏泛著甘甜。冬天一定要吃海蠣！這時候的海蠣肉質飽滿，口感鮮甜。
海邊人都知道，冬天的海蠣萬不可錯過！因為海蠣為了過冬，需儲起足夠養分，當海水溫度低，生長就變得緩慢，肉質自然也更為緊實。海蠣的味道與其生長環境的水質、水溫和鹹度密切相關。莆田餐廳的海蠣養殖基地位元於莆田江口鎮，這裏的海域水質無污染，水溫在適宜的 23-28℃、鹹度在 15-18度之間，這種海水環境下養出的海蠣腥味更小，肉質也鮮甜。海蠣養殖不需要播灑養料，它們通過吸收海水中的微生物和養分，就會自己慢慢成長。
在2000 年成立於新加坡的莆田餐廳，其海蠣比普通海蠣平均多養 120 天，吸收飽了海水的精華，海蠣自然肉質飽滿，口感鮮甜爽滑，營養也更豐富。爲了保證食材最大程度的新鮮，莆田餐廳所用的海蠣都是當天捕撈、上岸現翹、全程冷鮮運輸不泡水，這樣才能保證海蠣原始的新鮮和脆嫩。
餐廳再次推出「莆田海蠣節」，精選歷年點擊率最高的六道經典海蠣菜餚。煎、炸、燜、煮，將是冬至至「蠔」之選。
