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美酒佳餚

將火藝燒烤昇華-直火料理餐廳Fireside隆重登陸H Code

採用原木燒烤烹調,全新直火料理概念將於上月份正式登陸中環心臟地帶H Code。作為香港首家完全以直火,原木燒烤烹調的餐廳,主廚將「直火料理」餐飲概念引入美食雲集的H Code, Fireside 摒棄現代的烹調設備,以各式各樣的原木材取而代之,再由曾於三星米芝蓮餐廳 El Bulli 任職的主廚Miguel Gallo及其廚藝團隊巧手烹調出簡單而純粹的燒烤美饌, 向原始火烤藝術致敬。 由每日於本地海 港新鮮搜羅的海鮮,到由大廚親自搜羅世界頂尖而罕有的進口肉,再到於本地農場嚴選的當季蔬菜,團隊將以尋出不窮的料理手法,務求讓一眾饕客以舌尖體驗顛覆現代烹調手法的火藝風味。從肉窖、煙燻、熟成,到燒烤和擺盤,食客將可全程體驗美食的製作過程。Fireside精髓在於透過最原始純粹的料理手法,非凡的食材,重新連結人與食物之間的微妙關係。餐廳將原木煙燻燒烤與頂級食材交織,以別出心裁的料理手法掀起一場非凡美食體驗。 世界搜羅-罕有頂級肉類 美食旅程由餐廳精心打造的開放式肉窖起始,精挑細選的肉類經過熟成醃製,再以各式頂級的木材煙燻後更能帶出食材完整濃縮的風味。以肉質味道獨特而聞名的英國草飼長角牛-加利西亞Cachena牛,及來自英國湖區半野生放養的賀德威克羊,定能為饕客帶來特有的味覺享受。Fireside廚藝團隊更以不同的火源搭配各樣烹調手法,將食材的色香味發揮得淋漓盡致之餘,同時致力減少廚餘。 匠心製作-風乾醃製海鮮 採用每天漁船新鮮活捉的鮮魚,其中包括廣受本地食客喜愛的東星斑。魚在醃製過程令鮮味層次大大提升,再加上以各式木材燻製,將魚賦予更香濃獨特的風味。Fireside以大膽而純粹的態度看待每一道食材,從肉類到海鮮,均是根據每道食材的獨特味道,精挑細選,當中不乏於香港非常罕有的頂級食材。 行政總廚Miguel Gallo 火的藝術:跨越地區及飲食文化框架的美饌 Fireside廚藝團隊巧妙地以火焰呈現獨一無二的美饌,沿用Mibrasa品牌的鋼製烤爐「Parrilla」,精準控制火候,將所有新鮮的食材,以燃燒煙燻展現最純粹的風味。大廚取納世界各地的直火料理手法作靈感,如西班牙、日本及拉丁美洲的烹調特式,將各地烹飪哲學集於一身,精確拿捏每種食材的的烹調方式,製作出現代料理無法複製的原始風味。行政總廚Miguel Gallo 早年主要紮根於意大利和南美,曾效力Aqua Restaurant Group及Smoke& Barrels等多家著名餐廳。Miguel Gallo 在多國豐富的入廚經驗,讓他接觸到世界各地、形形色色的飲食文化,多元化的經驗亦為他帶來了對烹調藝術的嶄新見解。Gallo的創意料理不受傳統飲食文化束縛,源自於他多元化的廚藝背景。Gallo 在巴塞羅那Bravo24任職時便開始精心鑽研直火燒烤料理,掌握直火燒烤的奧義,塑造獨一無二的料理風格。Gallo曾於米芝蓮三星餐廳ElBulli及Bravo24 工作,與Ferran Adria,Carles Abellan等於國際享譽盛名的大廚合作,入廚經驗相當豐富。Gallo 回憶起他早期與大廚Abellan共事時的一項特別挑戰,當時被考驗要以一種特定食材炮製一道完整的菜式,Gallo說道:「這份經歷顛覆了我對烹飪的固有概念。令我日後不論是在醬汁的調製上,食材的烹調方式或是味道的展現上,都得到更深一層的啟發。」 日本北寄貝浜燒 – 獨一無二的美饌佳餚 油封鴨肉配明火烤飯是Fireside招牌菜之一。這道菜式的精髓在於食材,亦考驗大廚的烹調技術。先將食材以特製烤架明火加熱,再用杏木燻烤,除了將原有的香氣發揮至極之外,同時賦予特有的煙燻香。放上經高溫加熱的鐵板,令菜式由烤爐到餐桌依然香味四溢。另一道令人驚艷的菜式—— 日本北寄貝浜燒。嚴選來自北海道的北寄貝,首先放在熊熊烈火上燒烤,再淋上匈牙利蒙加利綿羊豬油,油香與鮮味的交織,使北寄貝的鮮甜昇華至另一層次,打造出驚艷的滋味。在Fireside 的招牌菜中更有一系列經過特製風乾及煙燻的肉類和鮮魚。其中最能夠突顯大廚Gallo高深廚藝的一道美食便是帝皇三文魚。三文魚經過三日醃製,再以蘋果木煙燻,僅用簡單樸實的食材便能呈現出極具層次感的風味。 室內設計 由M.R. Studio主設計師關銘恩親自操刀,餐廳以雅緻而樸實的設計營造出優雅而舒適的環境。步入餐廳,食客先會看到特製的肉窖,專門陳列各式各樣的手工風乾肉類。食客置身其中,被四方洋溢著燒烤的香氣縈繞,感受到火熱的溫度與木香,享受一場熾熱的冒險。作為別樹一格的燒烤餐廳,Fireside特意引入開放式廚房,置入特製Mibrasa明火烤爐以及度身訂造的石磚爐。開放式廚房好讓食客和廚師交流,欣賞著火藝燒烤,享受極致的餐飲體驗。餐廳另設私人包廂,專為八人聚會而設,讓您與親朋好友在私人空間裏盡情享用美饌。除室內環境外,餐廳陽台也可供戶外用餐體驗,讓食客享受美饌同時細賞城市美景。 Fireside 地址: H Code 中環砵甸乍街45號5樓 網頁: https://fireside.hk/ [...]

美酒佳餚

陳嘉華:十里湘薈 | 湖南經典湘菜

港人嗜辣,皆因辣椒獨特辛辣香氣,令不少「辣人」著迷。 辣椒具有祛邪逐寒、溫中開胃等功效,所以吃辣可達致暖胃消寒的效果。 近排天氣漸冷,更是吃辣好時機。故上週到訪圓方商場「十里湘薈」與好友相聚小酌,品嚐鮮香麻辣的湖南經典湘菜。 甫入店內,映入眼簾的不僅有瑰麗奢華擺設,還有現代風的簡約設計相映成趣。室內精緻設計,每一個細節的鋪排,都呈現出令人感覺舒適的氣氛。 菜單上除了湖南湘菜,還有老上海滬菜以及富創意心思的創新菜餚,「辣」固然是今餐必然之選,而經典的滬菜以及創新風味菜,也不容錯過! 率先上桌的是茉莉花茶煙熏倉魚。 侍應拿起精美玻璃圓罩的一霎那, 煙燻茉莉花茶伴隨著些許泥土的芳香,飄散於空氣中。 酥脆外皮的倉魚,魚肉甜美細膩,滲出淡淡花香,香氣與口感相互結合。 接著是剁椒龍魚頭,菜餚色澤紅亮,魚頭肉質鮮嫩,美味中帶著濃厚地方特色。 大廚在傳統的搭配上,添加肉質鮮彈的新鮮龍蝦,頓時把整道菜的視覺及奢華感提升。 龍蝦的「鮮甜」和剁椒的「辣」融為一體,變奏出一道肉鮮多汁,香氣四溢,味道豐富更有層次的佳餚。 另一道主菜十里特色佛跳墻,集鮑魚、花膠、海參、鴨掌⋯等珍饈百味於一身,火候恰到好處,醬汁濃中帶鮮,甜中帶辣,真正色香味俱全,風味一絕。 接續送上的是蜂蜜紫薯鮮淮山、荷塘素小炒以及單尾一定不能錯過,口感鮮美味道香溢的十里醬油炒飯。 每次吃上海菜,總會點一客傳統上海甜點豆沙鍋餅,皆因特別喜歡那份香甜燙嘴,酥脆香腴的口感。 [...]

時尚

廖錦興:香港故宮文化博物館

「你M+咗未?」本週可能是城中最多人問的問題。自從西九文化區的M+博物館在11月12日正式開幕,並宣佈首年免費開放給市民參觀,這兩週天天人潮不絕,只首天開幕更錄得1.6萬人次入場參觀,雖然媒體和市民亦對M+博物館展出的藝術作品有不同的意見,這亦是中西文化交流和融合的象徵,亦體驗香港的多元包容特色,相信未來西九文化區的設施陸續啟用後,不僅提升香港文化水平,市民亦有更多具文化色彩的活動空間。 西九文化區除了M+博物館、戲曲中心、藝術展亭、自由空間和藝術公園,還有將在2022年年中開幕的香港故宮文化博物館(Hong Kong Palace Museum),博物館佔地約13,000平方米,樓面面積約30,000平方米,館內外有寬躺的休憩空間,那片大草坪在寸金尺土的香港實在罕見,難得的地方就是位處於在市中心及開放給市民使用,自西九文化區宣佈建立香港故宮文化博物館起,立即受到海外內的文化界廣泛關注,本週二我出席了香港專業及資深行政人員協會以「文化藝術新氣象」為題的分享會,分享會邀請到香港故宮文化博物館主席、西九文化區管理局董事局成員陳智思太平紳士及香港故宮文化博物館館長吳志華博士出席。 吳志華博士表示博物館首個文物展覽將獲北京故宮博物院支持提供超過900件過去不獲離開內地的重要國家歷史文物作開館展出,同時亦有法國羅浮宮的珍藏展出。第二個合作文化藝術展覽的國家是列支敦士登(Liechtenstein)而法國、意大利、土耳其都在探討中,根據陳智思的分享,西九文化區的最初設計理念中是沒有香港故宮文化博物館的想法,而經特區政府與中央磋商並獲得中央全力支持才能成事。當年成立西九文化區管理局董事局之初,特區政府發展局官員及董事局一行20多人,包括時任康文署副署長的吳志華博士,拜訪北京故宮博物院並獲時任院長單霽翔接見,並磋商合作形式及可行性,為香港故宮文化博物館打好穩健的基礎。另方面,西九文化區的整體設計中包括一片大草坪,而這將會是眾多市民未來在文化區的休憩熱點,但亦需要付出巨大的經濟代價。 在分享會中有年輕人提問,香港如何可以完善戰略藝術文化領域定位及青年人如何在這生態中發揮重要作用?陳智思強調不僅香港市民對香港整體發展有信心,而世界各地都對香港有信心。西九文化區是一個非常好的硬件,但更重要的是人才這軟件實力,他表示現在西九文化區的管理局主要成員是由外國相關人才擔任,希望將來香港年輕人應更主動積極去發展及提升自己的能力,自然可以參與香港文化藝術產業。吳志華博士表示,博物館將與本地收藏家、國際品牌、院校和文化機構合作,如香港中樂團和香港旅遊業等,我深信西九文化區將會是香港及亞洲文化創意產業的重要地標之一,在2022年年中,城中熱門話題是「你PM(Palace Museum)咗未?」 撰文: 廖錦興 萬通集團國際行政總裁 [...]