柏寧酒店的 SKYE 天台酒吧及餐廳與 Thierry Drapeau 主廚合作， Thierry 主廚擁有米芝蓮二星榮譽，亦為 Signature Bangkok 的現任主廚。此項目將 Thierry 主廚的法式「花卉美食」與 SKYE 的「田園到餐桌」概念相契合，為充滿活力的銅鑼灣帶來創新的美食探索之旅。
Thierry 主廚將其開創性的「土壤美食」理念引入 SKYE，讓客人將「風土」、地方感和共同享受美食的回憶聯繫在一起。在是次合作中，Thierry 主廚將以非凡的才華和卓越的烹飪技藝，創作出超凡脫俗的菜餚，在香港打造當代法國美食天堂。
本次備受期待的合作呈獻由 Thierry 主廚與柏寧酒店共同策劃的全新冬季菜單，靈感源自 「土壤美食」概念。由 2024 年1月至3月3日，客人可在 SKYE 天台酒吧及餐廳品味一系列由香港本地農場精選的新鮮食材。六道菜的晚餐菜單巧妙展現以花卉和香草的精美擺 設，為味道層次豐富的佳餚作點綴。其中重點菜式「La mer 」香煎龍蝦尾配牛油味噌佐紅蘿蔔慕斯，以金盞菊點綴。而另一推介「Le Canard」則以金香可口的櫻桃鴨配慢燉婆羅門參的鮮甜，並加入椰菜花慕斯及威士忌作基底的「Salmis 」醬汁。透過每道菜獨特鮮明的烹調風格，讓客人創造與大自然共鳴的情感連結。
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