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陳嘉華:以不朽創意, 完美演繹出嶄新粵式美饌


澳門威尼斯人酒店內的頂級粵菜食府「品粵軒」室内設計借鑒中國傅統住宅四合院。步入氣派堂皇的大門後迎來一道以傳統廟寺爲設計靈感的幽靜長廊。再進到寬敞開闊高近六米以雋永的中式亭台樓閣設計的主餐區,中庭的大天窗令室内通透明亮,加上著名中國美術家李長田匠心繪製的 《疊彩山勝境》 山水紗畫屏,讓人不僅能感受到古代文人雅士的高雅情趣,更能在繁忙擁雜的塵世中獲得一片心靈靜謐之地。

行政總廚張錦東師傅為傳統粵菜精髓注入創意烹飪概念,匠心傳承重塑一系列精緻菜式。
今次品鑒的菜單均以「色香味意形」的高標準呈現。

首道是以拼盤方式呈現的品粤軒前菜拼盤;
茶熏四喜卷滿滿的煙燻香配上炸藜麥,令香氣同口感雙雙昇華。
金粟海斑魚餃,皮薄餡滿、湯汁鮮美。
還有濃香黑椒汁與A4和牛餡完美融合的黑椒和牛酥及
香辣惹味的麻辣流心燒賣。

第二道的順德花膠拆魚羹,
拆魚羹是順德當地歷史悠久的傳統湯品,這道則是矜貴十足的改良版本。
以濃湯熬煮肯亞花膠、深海黃皮老虎班,湯頭起膠及帶黏性,又滑又香,配料還有粉絲、木耳、櫻花蝦等,增加爽口口感,讓魚羹入口鮮甜不膩,

接著的是魚香脆皮刺參,
北海道刺參釀入餡料炸煮而成,配以自製魚香茄子汁同吃,芳香惹味。

再來則有皮脆肉嫩肉汁充足的脆皮石岐乳鴿,
採用20日的石岐乳鴿,用上18種香料醃製入味,經滷水製作後再油炸而成。

菜蔬是每餐必須有的,這碟顏值高、酸甜美味又消滯的葉翠袍紅仿如仙來得最為合時!

單尾的X.O. 醬薑蔥日本帆立貝拌麵,
採用刺身級日本帆立貝,先將其兩面煎香,搭配彈牙爽口的鴨蛋生麵及師傅自製的xO醬同食,絲絲入味齒頰留香。

來到甜品部分,一杯香氣誘人的手磨蛋白杏仁茶配冰花鳳凰球就最好不過了!

 

Jeffrey Chan
香港旅遊飲食專欄作家
法國藍帶國際學院客座教授

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