美酒佳餚

陳嘉華: 十里洋場 | 七月時節淮揚菜

七月天氣悶熱,適宜選擇清鮮平和的菜式。因此今月家庭聚餐,我特意挑選了淮揚菜與爸媽共嚐。 一家四口去到銅鑼灣十里洋場,甫入店內,立即感受到濃烈的舊上海風格,古典月門裝飾、半月形拱門、 木質餐桌,加上弧形金屬柵格屏風,裝潢華麗,周末更設有現場演奏。香港的中菜餐廳設計多以明亮實用為主,鮮有將室內打造得如此氣派,令人未嚐其饌,先感受其韻味。 因為工作繁忙,久未與家人聚餐,為隆重其事,我為家人選擇了「盛夏珍饈百味宴」,以淮揚手法,配以時令食材及鮑魚、海參、鮑翅及花膠等矜貴海味,烹調出八道佳饌。 中菜前菜常有口味不合的情況,皆因客人或嗜甜或喜辣,口味各異。而今次前菜是一客拼盤,集酸甜香辣四種味道,今大家各選所好。拼盤包括讓人胃口大增的三色酸甜醃蘿蔔、香氣迷人入口茶香四溢的黑松露珍珠燻溏心蛋、香油鴨腎和帶著微麻微香的爽口豬耳,吃過前菜大家對接下來的菜式大感期待。 夏天瓜果當造,除了特別清甜多汁,亦具降火消暑功效。 一道老少皆宜的生津消暑湯品迷你花膠冬瓜盅,最合時宜。除一貫豐富的配料外,大㕑還加入了花膠入饌為這款經典夏日湯水倍添滋補。 說明是珍饈百味,當然不少得鮑、參、翅等名貴食材! 魚翅除了翅質,亦著重其湯汁。當晚的紅燒雞火鮑翅,湯汁清醇呈琥珀色,翅針彈牙,味感鮮美回甜,令人再三回味。 而海參做法千變萬化,不論燉炒皆宜。今次大廚以海參的「爽」作為主調,配以蟹肉蛋白,蟹肉混入蛋白後融為一體,但入口卻給予雙重的味道。配以彈牙的海參粒,令這道海參蟹肉芙蓉口感變得更豐富出色。 而鮑魚則以原隻 6 頭鮑魚燜香米,鮑汁滲入飯粒,絲絲入扣。飯質軟糯可口,鮑魚軟滑帶鮮,香濃不膩的矜貴美味。 吃過山珍海錯,接下來更有鹹魚冬菜肉餅蒸馬友及香氣四溢的十里三蔥焗乳鴿,滿足男士們無肉不歡的習慣。 最後是經典的甜品酒釀桂花小丸子,以清香圓潤味道作結,步出餐廳嘴裡仍有淡淡桂花香。 [...]

人生就是一場不期而遇

旅遊

人生就是一場不期而遇:一起走,走得更遠

  三毛曾說,旅遊不是為景,而是為人。在英國黑池當義工的日子,我也遇上一些人,他們不是什麼大人物,但從他們身上,總有啟發,例如這位韓國青年Joon。 最常掛在Joon口邊的話:「一起走吧,熱鬧點!」 Joon趁大學休學一年,跑來英國體驗生活,他已經走了歐洲一遍。 這天是周三,我剛好與他同日休假,Joon知道我剛到埗,還沒有機會到處走走,約我中午後到市中心:「Sunny,一起走吧,熱鬧點!」 Joon在黑池當義工已有三個星期,一星期後,便會啟程到倫敦,繼續新旅程,他想到市中心買新球鞋,也趁着假期,到還未到訪的景點走走,邀請我同遊黑池。 作為大部份長途旅客,大概都是那種喜愛一個人旅行的人,我亦一樣,即使旅伴如何合拍,步伐總會不一致,慢慢形成壓力,欠缺自由自在的樂趣。 不過,Joon讓我看到不一樣的地方,他喜歡「一起走」。令我深深體會到,要走得快,就一個人走;要走得遠,看得多,就要一起走。 例如,我和Joon走到市中心,因為他要買球鞋,我也會走入大型運動店;我要買髮泥,也一起走入超市;我們又會互相交換情報,購買黑池最美味的fish and chip英式炸魚柳,一邊看海,一邊享用美食,看到的景物更多。 登上黑池鐵塔 晚上,Joon說很想去黑池鐵塔,他說:「七時前登上鐵塔,可看到黑池全市亮燈一刻,必定要去的。」他露出招牌笑容:「一起走吧,熱鬧點!」 這樣,我們便花了近13英鎊,登上黑池鐵塔,當然這座鐵塔跟巴黎的不能相提並論,但總算有規模的,登塔前可以觀賞4D電影,黑池介紹的歷史,再坐電梯上塔頂。 塔頂之上,全以玻璃作地板,震撼力十足,往下望望,實在有點令人腳軟的感覺,效果不賴,真的要感謝Joon的邀請! [...]