美酒佳餚

由品酒專家Rebecca Leung主領 一探法國沙比利的酒釀世界

於六月初,在疫情還未反彈之際,筆者有幸參與由法國著名葡萄酒產區沙比利(Chablis)帶來的「午後.沙比利」(Apéritif à la française)品酒活動。是次主題活動今天假香港瑞吉酒店的米芝蓮一星餐廳L’Envol揭幕,亮點之一當然是展示了四大「主角」:沙比利四大類別的佳釀——小沙比利(Petit Chablis)、沙比利(Chablis)、沙比利一級葡萄園(Chablis Premier Cru)及沙比利特級葡萄園(Chablis Grand Cru),酒店方面特意邀來名廚Olivier Elzer與首席侍酒師Tristan Pommier合作,度身訂造精緻品酒小食與美酒配,並由品酒專家梁淑意(Rebecca Leung)作深入的酒釀分析與介紹,讓一眾與會朋友踏上傳奇葡萄產區的「探索之旅」。   TEXT: J.T.   從土釀開始:認識酒釀的故事 「沙比利」一詞,連繫著葡萄園中的白堊山坡,以及富含礦物的粘土,兩種特質均直接影響到美酒的質量。事實上,最古老的Kimmeridgian石灰岩土質,含有最高量礦物質的粘土;在一億五千萬年前,當沙比利仍是一片溫暖淺洋時,已形成這獨特地質。這種風土特質促成了莎當妮葡萄出色的純淨度,此地區自然爽涼的氣候亦促進了礦物之味的表現,同時不會被過於成熟的葡萄風味所蓋過。 從品酒專家Rebecca的口中得知, Chablis在香港不乏捧場客,有很多初學者初嚐Burgundy的酒釀時,都會選擇Chablis,原因是性價比高,容易購買,是不少初學者的入門美物。「在葡萄酒界中,Charblis 是可以顯現出它較為純樸、最pure的Chardonnay白酒的一面。這跟他們的歷史和做酒方法有關連。」 活動一開始時,Rebecca先為我們播放有關酒釀的釀造過程短片,筆者印象最深刻的一幕是,農夫會在葡萄上灑水。她說:「Charblis 鄰近法國的香檳區,是座落於法國偏北的地區,是一個較為清涼的產區,尤其在冬天的時候頗冷的。在六月時,那裡已是12度左右,可想而知冬天時份是個嚴寒季節。在如此寒冷的時間,農夫會遇到農田結霜的問題。一但萌芽後遇到結霜問題,便會影響葡萄收成。當農夫向葡萄樹噴水後,水份便會包裹著嫩芽,起到保護作用,收成便不會落得慘淡的地步。」 Charblis白酒特別之處,並非在於香氣,而是個能風土特色的酒釀。Rebecca 說,Charblis 配襯配些蠔類是絕配,其箇中原因也有說是因為與土釀有關。Charblis產區中有著特別的泥土,該地區於一億數萬年前是個深海地區,內藏有不少海產,到了現在便成了海洋化石,有些更是「蠔化石」。「我試過去看過那裡的蠔化石,形狀恰似大螺般的,名叫Exogyra virgula。」 美食與佳釀的奇妙味蕾配搭 視線從螢光幕轉到桌前的小吃,每個的賣相也不錯。入門級的小沙比利,被喻為絕佳的餐前酒,個性超卓及具備賞析特質,可謂平易近人;在是次活動中便展出了「Petit Chablis, 2018, Château de CHEMILLY」及「Petit Chablis, Le Cadet, 2017, Domaine de la MOTTE」兩隻酒品。搭配清新的「車厘子啫喱」及「風乾火腿配薯仔及沙律菜」,小沙比利的活潑酒質更同時完美配搭山羊芝士、煙肉煎蛋餅、青口、法式鹹派或烤沙甸魚等。 而屬中級產區的沙比利葡萄美酒,迄今仍佔該區最高產量,其純淨鮮爽帶礦物味的個性,一直以來也備受青睞。今次筆者初嚐到洋溢絲絲香料味的「Chablis, 2018, J. MOREAU et Fils」及「Chablis, 2018, Domaine [...]

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香港JW萬豪酒店推全新手工蛋糕

香港JW萬豪酒店之糕餅店Dolce 88推出全新特色手工蛋糕,由行政糕餅總廚趙崇曦設計,無論是招牌芝士蛋糕、經典千層蛋糕,還是朱古力忌廉蛋糕,每款甜品外型精緻,色彩繽紛,可以說為這個未能常出遊的夏日,添上點點喜悅的色彩。 創新與新穎配搭並重 趙崇曦師傅以創新意念和新穎配搭為食客匠心打造全新驚喜,其中的「紫薯紅莓」內藏香甜紫薯吉士、香滑雲呢拿慕絲及鬆軟海綿蛋糕,而清鮮紅果醬襯托出淡淡的紫薯芳香,清甜不膩。 另一款「焦糖粟米」是焦糖爆谷的變奏,粟米吉士配合雲呢拿焦糖慕絲,加上朱古力餅底,具有多層口感。「伯爵茶朱古力」外層包裹著香滑濃郁的朱古力醬,內藏伯爵茶忌廉及牛奶朱古力伯爵茶慕絲,茶香清幽,並以酸甜血橙果醬點綴。而「茉莉檸檬」以傳統的檸檬酪蛋糕為靈感及基調,巧妙結合淡雅芳香的茉莉花茶慕絲及海綿蛋糕,添上清新氣息。\   深受女士歡迎的「紅桑子朱古力」飾以立體的豔紅玫瑰花,濃郁香醇的紅桑子黑朱古力慕絲與甜中帶酸的紅桑子醬和紅桑子酪完美融合,中和甜膩度。最後,「蘋果香檳」則演繹夏日清爽口味,清香的梨子香檳慕絲與酸酸甜甜的青蘋果柚子果蓉互相配搭,予人耳目一新的感覺。大家若想品嚐這些美味糕點,記緊於三天前預訂。   擁近二十年經驗的糕點師傅:趙崇曦 香港JW萬豪酒店行政糕餅總廚趙崇曦擁有近二十年廚藝經驗,擅於製作精緻美味、設計特別的甜品。在香港土生土長的他,曾於多家五星級酒店及星級食府汲取烹調知識與經驗。加入香港JW萬豪酒店前,於香港文華東方酒店跟隨著名糕餅大師Yves Matthey學藝逾9年,期間由高級廚師晉升至副行政糕餅總廚;其後分別於海景嘉福洲際酒店及怡東酒店擔任行政糕餅總廚。他一直孜孜不倦,積極參與本地及國際烹飪比賽,曾代表香港廚師協會團隊出賽,屢獲殊榮。   [...]

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輾轉眠不安,蓮子棗仁幫

近日疫情升溫,不少人都擔驚受怕,日間外出、上班時既要做好衛生防護,夜闌人靜時又擔心自己是否「中招」,一點點喉嚨不適、流涕就覺得自己已經受感染了。長期處於這種高壓、緊張的精神狀態,自然使自己寢食難安,外加近日天氣異常酷熱,因此最近因失眠而到診的病人有增無減。中醫認爲陽氣主動,人體在休息睡眠時,陽氣會潛入陰氣之内,以靜爲主,一旦有其他因素導致陽氣亢盛,就會令陽氣在夜間亦使人體處於活動狀態,這便是爲什麽失眠時不是睡不着,就是多夢、或者時難入睡。在此筆者爲大家介紹兩種針對不同類型失眠的食療茶,以解失眠之苦。 心火亢盛型–蓮子心麥冬茶 主要表現:失眠多夢、平素脾氣暴躁、反復口唇舌頭生瘡、口乾、頭脹頭痛、怕熱不怕冷、小便色黃、便秘等 作用:清心安神 材料及用法:蓮子心10條、麥冬3錢,洗净藥材後反復用熱水浸泡代茶飲用。反復冲泡至無味 陰虛火旺型–花旗參棗仁茶 主要表現:失眠、眠差易醒、平素思慮較多、口乾、自覺體内發熱、夜間出汗等 作用:滋陰清熱、寧心安神 材料及用法:花旗參2錢、酸棗仁2錢、百合2錢、龍眼肉2錢,洗净藥材後先用刀背搗碎酸棗仁,再與其他藥材反復用熱水浸泡代茶飲用,反復冲泡至無味。 以上食療茶如在黃昏後、入睡前飲用效果更好,一周用兩至三次即可,而脾胃虛弱者(如經常大便不成形、消化不良等)則需謹慎飲用,亦可在食療茶中加入適量陳皮調和脾胃。 健福堂醫師陳嘉榮(香港註冊中醫師、香港浸會大學中醫學學士及生物醫學(榮譽)理學士) [...]

時尚

Leica傳奇旁軸相機推4000萬像素新版本 ——徠卡M10-R相機

Leica相機公司正式推出其傳奇旁軸相機的高像素版本—新款Leica M10-R相機。   M10-R相機搭載最新研發的感光元件,提供了超過4000萬像素的分辨率,與M10相機相比有了顯著的提升。在細節表現方面, M10-R可說是更優異,其帶有全新感光元件的M10-R相機很大程度地提高了M系統前所未有的攝影可能性。除了清晰可見的精細細節,感光元件還為裁剪和更大的照片格式提供了更多空間。此外,具有高對比還原的精密感光元件結構可以降低產生莫爾條紋的風險。這款新機被喻為適合用於風光攝影和建築攝影! 儘管具有高分辨率,M10-R相機仍可顯著降低圖像雜訊並提供更大的動態範圍。 M10-R的誕生,使徠卡M10家族(M10、M10-P、M10-D和M10 Monochrom)矩陣更加完善。其ISO感光度範圍為100-50000。最長曝光時間增加到了16分鐘,搭配三腳架,可以在夜間進行創意拍攝。徠卡M10-R配備了與徠卡M10-P相同的快門,它不僅聲音極輕(對拍攝環境的基本沒有干擾),而且運行時震動輕微。這樣可以降低相機的晃動。 蔡敏亮:機細節令人喜出望外 熱愛Leica 公司M系列的著名攝影師蔡敏亮 (CM Leung)率先試用徠卡M10-R相機,作為M6及M10的用家,他表示M10-R的細節還原度令他喜出望外:「M10-R最新研發的感光元件配合超高像素,輕快的快門,不論任何場合、日或夜;工作或旅行、人像或風光攝影,輕巧機身配上同系列的新舊鏡頭,將徠卡的經典M系家族優勢發揮得淋漓盡緻,光暗對比細節銳利,色彩還原度極高,層次分明帶有線條感,即使成品放大作任何裁剪修改,質感仍然豐富細膩,M10-R定能助你輕鬆成就傳奇。」 與Leica所有的旁軸相機一樣,M10-R相機的製造過程中,有很大一部分是由經驗豐富的技術專家在位於威茲勒的徠卡工廠手工組裝完成。這樣可以確保大量的機械部件(如複雜的取景器)具有最高的精準度和極強的堅固性。徠卡M系列是高可靠性和耐用性的代名詞,使其成為長期的攝影伴侶。 徠卡M10-R相機與徠卡M鏡頭搭配時,最能充分發揮其潛力。同樣,這款相機還能充分利用出色的成像性能,更加凸顯該傳奇鏡頭系列的表現。尤其是結合最新一代鏡頭,如APO-Summicron-M [...]