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為何Jamie Oliver餐廳破產?經營失敗的原因是甚麼?


早於疫情來襲前,英國名廚Jamie Oliver的餐飲王國已經破產,當時集團在英國25間餐廳即時暫例營運,過千名員工將面臨遣散,即使Jamie曾一度自掏腰包,動用750萬英鎊拯救餐廳、又向銀行貸款,最後餐廳仍是逃不過倒閉的命運。究竟昔日的餐飲王國,為何會失敗收場?

原來早於2017年,Jamie的餐廳已出現連串的經營問題,當時他認為原因主要是租金、食品成本、最低工資,甚至是英國脫歐的影響。雖然上述環境因素的確會影響業務,但有不少分析認為以下核心因素才是真正原因:

1. 本人身兼多職 卻沒有時間專注餐廳業務

餐廳早期的成功主要賴於Jamie的個人名氣,但他很多時候需要兼顧上電視、寫食譜及其他生意,沒有時間抽身到自己的餐廳管理,不時審視餐廳的食物和服務質素,自然而然未能為客戶帶來明星級般的驚喜,變得平庸。

2. 用人唯親 餐廳管理系統出現問題

坊間對公司管理層的批評,矛頭更直指Jamie的妹夫Paul Hunt擔任餐廳集團CEO 期間令員工關係欠佳、處理資金出現問題等等。

3. 外送服務 造成業務競爭

不同類型的外送服務如Deliveroo、Foodpanda等出現,影響了民眾的生活習慣及用餐模式。雖然人們有機會在家中可以嘗到餐廳料理,但在人流方面則會受到影響,租金、員工薪酬及其他成本未必能抵銷。

雖然Jamie餐廳業務失敗,幸運的是他近年亦投放了不少資源在網上頻道,吸引了不少家庭觀眾和年輕支持者,相信在疫情影響下也是一個出路。

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