美酒佳餚
夢妮卡推介：叢林中的精緻和風法菜 Arbor｜中環最新fine dining餐廳
2018-09-07
中環鬧市最近出現了一棟新落成商廈──H Queen’s，吸引了不少畫廊進駐之餘，亦陸續有高級餐廳在此開幕，可謂集藝術與美食於一身。當中最受矚目的要算是位於25樓的Arbor，這家餐廳以精緻的新派法國菜作主打，無論菜式賣相、味道或用餐氣氛皆一流，要摘下米芝蓮星，相信絕非難事！ 法式烹調技巧配日式食材 Arbor在拉丁文中意謂「樹」，因此餐廳的室內裝潢亦選用溫暖柔和的earth tone，而貴賓房亦有樹木壁畫作點綴。餐廳位處高層，居高臨下，再加上用餐區採用落地玻璃窗設計，讓中環一帶的繁華景色一覽無遺。 只有29歲的芬蘭籍主廚Eric Räty，擅長將法式烹調技巧與日本優質時令食材結合，並透過菜式的味道、香氣、擺盤，展現森林及樹木的概念。例如“Kabocha squash”看似是一道平平無奇的南瓜湯，大廚將日本南瓜分別製成香脆的生南瓜片、入口即溶的熟南瓜、香甜滑溜的南瓜湯，營造出富有層次的口感，再加上清新的日本柑和青瓜，更有畫龍點睛之效。“Sea urchin”則以鮮甜肥美的日本北海道海膽，搭配口感香脆的海苔脆片及微酸的芬蘭沙棘果，讓人胃口大開。 對海鮮情有獨鍾的筆者推介 “Blue lobster”，鮮甜彈牙的法國藍龍蝦，伴以新鮮紅菜頭及香脆的紅菜頭薄片，味道清新的紅菜頭令藍龍蝦的鮮味更突出，美味得讓人吃個不停！“Turbot”亦是另一道出色的海鮮菜式，肉質嫩滑的法國多寶魚，入口即溶，伴以用白酒及煙燻乾草製成的醬汁，襯托出多寶魚的鮮甜。 「食肉獸」應該會喜歡“Wagyu beef A4”，Chef Eric選用來自日本熊本縣的A4和牛，牛肉油脂分佈平均，而且肉質鮮嫩。他把和牛煎得皮脆肉嫩，再配以糅合了牛骨髓、黑蒜、日本常陸野貓頭鷹啤酒的醬汁，正好能中和牛肉的油膩感。除了菜式賣相精緻外，Chef Eric在食材配搭方面亦花了不少心思。招牌甜品“Muscat grape”用上了時令的日本麝香葡萄，既清爽又香甜，搭配清新的北海道米布甸及葡萄雪葩，口感非常豐富。 獲名人富豪追捧 最後，Chef Eric為我送上新鮮出爐的法式經典甜點Medelaine，入口香甜鬆化，並帶點淡淡的檸檬香氣，令人驚艷！飽餐一頓後，不妨到酒吧小酌一杯。這裡的酒窖由知名酒窖設計公司Sensis度身訂造，共儲藏了1,600瓶珍品，愛好杯中物的朋友一定能覓得心頭好。 值得一提的是，Arbor全日只供應套餐，晚市套餐（8道菜起），盛惠HK$1,488起，的確物有所值！難怪餐廳開業不久，已吸引到不少富豪、名人成為座上客，例如葉澍堃、「恒基」李氏家族後人等。 Arbor 地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓 電話：3185 8388 Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui [...]
