九龍灣最近非常熱鬧，這個新興商業區除了有多幢甲級商廈相繼落成外，更有由廠廈改建而成的新酒店開幕。該區的地標性商廈——高銀金融國際中心內亦出現了一家高級法國餐廳LE PAN，由新加坡名廚Edward Voon主理。品嚐過他的廚藝後，筆者發覺不但物有所值，而且驚喜處處。以後要品嚐法式fine dining，除了去中環或銅鑼灣外，又多了一個新選擇。
過千佳釀任君選
踏進LE PAN，筆者有點驚嘆這裡面積之大，餐廳佔地過萬平方呎，以白色雲石配襯奪目耀眼的吊燈，天然光線穿透落地玻璃，滲進室內，裝潢簡約明亮，卻又不失氣派。餐廳老闆本身是愛酒之人，在美國、法國擁有多個酒莊，LE PAN的波浪形酒窖亦收藏了過千瓶美酒，包括來自法國波爾多、布根地等產區的佳釀，其中以來自波爾多Château d’Yquem的一系列葡萄酒最為矚目，橫跨1825年至最新年份，彌足珍貴。餐廳設有4間寬敞的貴賓房，坐在開放式廚房旁的chef’s table的話，更可一邊用餐，一邊近距離觀賞一眾廚師施展渾身解數。
星洲名廚坐鎮
餐廳以當代法國菜作主打，總廚溫有成（Edward Voon）來頭不小，這位星洲名廚的職業生涯始於新加坡文華東方酒店，其後亦曾在多家高級餐廳工作，並曾與Paco Roncero、David Muñoz等世界級名廚合作。Edward的無限創意及精湛廚藝讓他屢獲殊榮，他曾於2007年被英國《Restaurant》雜誌選為十大最具創意廚師之一，又曾帶領新加坡隊在2005年「世界廚藝大賽」衛冕總冠軍。在2008年及2010年，Edward更在其家鄉舉行的「世界美食峰會」上，分別獲得「年度廚藝新星」及「年度行政總廚」的榮譽。
Edward對食材的揀選非常講究，例如來自法國布列塔尼的野生多寶魚、法國Gillardeau生蠔、法國魚子醬、日本鹿兒島A5和牛等，再加上耳目一新的配搭，令人充滿驚喜。談到烹調哲學，他說：「我非常著重味道的平衡，並且嘗試擺脫思維的框架，將當代法國菜重新定義。客人來到LE PAN，我希望他們品嚐過我所創作的菜式後，會難以忘懷這份獨一無二的味道。」餐廳所供應的麵包、牛油、醬汁均為自家出品，即使Amuse bouche、Petit Fours亦絕不欺場。筆者推介“Brittany blue lobster, Jerusalem artichoke, aromatic beurre blanc”，矜貴的藍龍蝦鮮甜彈牙，搭配爽脆的耶路撒冷雅枝竹，以及軟滑的雅枝竹蓉，再加上用龍蝦汁、牛油、龍蝦羔熬製48小時而成的醬汁，讓藍龍蝦的鮮味更突出。
Text: Monica Lau Photo: Cheung Chin Yui