美酒佳餚

「夜上海」的新美味傳奇

雖然現在仍然彌漫著一片疫市不景氣中,但仍有餐廳在逆市有大膽舉措。 說的是滬菜食府「夜上海」的重新登場,這所餐廳屬於優意集團(Elite Concepts)旗下的滬菜食府,集團最近將原尖沙咀馬哥孛羅酒店分店移師文化至K11 Musea,開設合共5,500呎的兩層餐飲新地標,可同時容納150名賓客。分店於今日起開幕,內裡時尚別緻的設計,可讓人一邊眺望維港美景,一邊欣賞餐廳內充滿上海特色的建築風格、氛圍、裝飾擺設和令人陶醉的美食。 舊上海為題材  主打特色上海菜 以昔日繁華熱鬧的上海之夜為主題的「夜上海」,主打特色上海菜。自開業20多年以來,合共獲《米芝蓮指南》頒發13顆米芝蓮星,深受賓客歡迎。為慶祝新店開幕,餐廳將首次推出豐富點心餐單。食客既能品嘗華東地區的滬式點心,亦能一試正宗地道的粵式茶點,更有多款融合不同風格的創新美食。其中一款必試點心「蟹粉鮮肉包」便為傳統包點注入新意,以豬肉和大閘蟹作餡,簡單美味,屬餐廳全新創意之作。   資深主廚施英歲坐鎮   誠意滿分! 自「夜上海」於1998年首家店開幕以來,主廚施萬歲便一直坐鎮廚房。入廚經驗豐富的施師傅將透過燜炖、香烤、快炒和蒸煮等傳統烹調手法重新演繹中國特色美食,炮製滋味無窮的新派菜餚。 適逢新店開幕,餐廳更為新老食客帶來多道全新特色佳餚,呈獻揉合西方元素和香港風味的正宗上海菜。升級版單點餐單包括「八寶辣醬年糕」等嶄新菜式。傳統八寶菜包含八種主要食材,分別是豬肉、雞肉、馬蹄、海參、竹筍、冬菇、鮮蝦仁和蝦乾。餐廳以此為靈感,將惹味可口的秘制醬汁和年糕及八寶菜結合,製成特色佳餚。馬蹄爽脆,豬肉多汁,年糕軟糯,令菜式增添豐富口感。 另一道新菜「鱈魚蒸肉墩」源自香港傳統美食「蒸肉餅」——將鱈魚加入肉餅之中,蒸熟後的肉汁充滿鱈魚的鹹香,鮮味無窮。「龍鬚魚絲」是中國其中一款最受歡迎的桂花魚種。主廚運用純熟刀功將魚切成薄絲,然後高溫翻炒煮熟,帶出魚肉的天然鮮味,是一道用料簡單,但講究手法的河鮮菜式。 是次新餐單的涼菜頭盤同樣別具特色。「牛油果素鴨卷」用自製腐皮包裹口感綿密的新鮮牛油果,製成小卷裝的開胃前菜,中西合璧,意念新穎。另一款冷盤「香蔥雞髀菇」以自製蔥油和青蔥汁醃製脆滑雞髀菇,疊高上碟後撒上辣椒粒,別具風味。 除了全新菜餚,還包括特色招牌菜式,包括開胃前菜「鎮江肴肉」和以新鮮河蝦烹飪而成的「清炒河蝦仁」等經典名菜。肉嫩多汁的「紅燒原條牛肋條」選用上佳牛肋排,面層澆上餐廳秘製紅燒汁,再撒上蔥花、辣椒粒和芝麻,中和濃郁牛香,為醬汁增加鮮味。 全新「夜上海」K11 Musea分店由EC Studio操刀設計,樓高兩層,將西九龍和維多利亞港的迷人景色盡收眼底。餐廳上層含明亮寬敞的用餐區,大型方形酒吧及戶外平台。賓客可在維港美景的簇擁下品嚐正宗上海點心、新鮮出爐的包點酥餅、特色下午茶,以及精選葡萄酒及雞尾酒。 餐廳下層設有豪華絲絨卡座,經典圓桌及貴賓包廂,設計風格簡約奢華,大家可於非同凡響的精緻美饌、優質貼心的服務和充滿時代特色的裝潢下重回20世紀的上海灘,體驗昔日情懷。 [...]

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夢妮卡推介:可能係全西九最浪漫嘅fine dining餐廳|PANO

西九文化區海濱長廊最近出現了一家海景餐廳PANO,從遠處看,猶如一座巨型玻璃藝術品一般,非常矚目。餐廳主打Asian French料理,菜式不但賣相精緻,而且食材配搭充滿心思及創意,味道亦相當豐富,可謂色香味俱全!而且,餐廳的地理位置極佳,四周不但綠草如茵,更坐擁270度維港美景,在這裡品嚐美食,的確是視覺、味覺、嗅覺、聽覺的多重感官享受。 坐擁270度維港美景 餐廳名字「PANO」是panorama的縮寫,意謂「全景觀」。餐廳樓高兩層,上層設有偌大的露天觀景平台,在這裡一邊飽覽270度維港美景,一邊享受美酒佳餚,的確是人生一樂也!除了坐擁無敵海景外,餐廳四周更是綠草如茵,再加上文化區內的藝術氛圍,讓人可以遠離都市繁囂,享受悠然寧靜的片刻。 獲「金牌經理人」賞識 PANO由擁有26年入廚經驗的劉銘佳(Ken)掌勺,Chef Ken小時候長時間與任職伙頭的祖母一起生活,在祖母的薰陶下,與烹飪結下了不解緣。他曾先後在半島酒店的Gaddi’s、Verandah、Chesa、Felix等知名餐廳工作,後來決心自立門戶,創立了個人品牌Mia Trattoria。其後,Chef Ken更得到被譽為「金牌經理人」的黃柏高賞識,兩人於2010年合作開設意大利餐廳Palco Ristorante,不少演藝界名人都曾是座上客,包括周潤發、梁朝偉、張學友、黎明、古天樂、鄭秀文、周杰倫、陳奕迅等。 色香味俱全的Asian French料理 到底何謂「Asian French料理」呢? Chef [...]

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香港邦瀚斯「稀有葡萄酒及威士忌」拍賣 年輕藏家日益壯大

隨著疫情緩和,各行各業陸續開始復甦,拍賣會亦逐漸復拍,不過目前仍以網上進行方式為主。在剛過去的5月16日,香港邦瀚斯首場「稀有葡萄酒及威士忌」拍賣,便以閉門形式舉行,乃香港首創,形式是以網絡、電話及書面實時競投。形式雖然改變了,仍然抵不住全球買家對威士忌的無比熱情。 拍賣結果理想,全套日本威士忌珍藏更成主角,最高成交價為「鬼魅」威士忌系列(11瓶),事前估價為820,000 至 1,000,000港元,結果以967,200港元成交,成交理想。至於另一焦點,是山崎及白州年份麥芽威士忌—1979至1994 (16 瓶),事前估價為600,000至800,000港元,結果以682,000港元拍出。該場拍賣有來自全球22國藏家參與,橫跨大洋洲、亞洲、中東、歐洲及美洲,而拍賣行亦從中發現,年輕藏家日益壯大,當中有近半競投者為40歲以下,並投得最高價拍品。 邦瀚斯葡萄酒及烈酒部亞洲區總監林安泰 (Daniel Lam)表示:「我們喜見市場活躍。日本威士忌近年風行,在如今大氣侯下亦展現強勁的市場韌力,貼近以至超越高估價成交。此場拍賣吸引全球22國藏家競投,當中尤以中、港、台三地之買氣最為熱烈,帶來拍賣佳績。同時,40歲以下年輕藏家日益壯大,既佔拍賣近半競投人數,更成功投得全場最高成交之兩件日本全套威士忌系列拍品,足證購買力過人。」 其他成交焦點 •拍品編號505 羽生伊知郎麥芽撲克牌系列—「黑白小丑」及「彩色小丑」 成交價:446,400港元 估價:350,000 – 450,000港元 [...]