美酒佳餚

夢妮卡推介：可能係全西九最浪漫嘅fine dining餐廳｜PANO

西九文化區海濱長廊最近出現了一家海景餐廳PANO，從遠處看，猶如一座巨型玻璃藝術品一般，非常矚目。餐廳主打Asian French料理，菜式不但賣相精緻，而且食材配搭充滿心思及創意，味道亦相當豐富，可謂色香味俱全！而且，餐廳的地理位置極佳，四周不但綠草如茵，更坐擁270度維港美景，在這裡品嚐美食，的確是視覺、味覺、嗅覺、聽覺的多重感官享受。 坐擁270度維港美景 餐廳名字「PANO」是panorama的縮寫，意謂「全景觀」。餐廳樓高兩層，上層設有偌大的露天觀景平台，在這裡一邊飽覽270度維港美景，一邊享受美酒佳餚，的確是人生一樂也！除了坐擁無敵海景外，餐廳四周更是綠草如茵，再加上文化區內的藝術氛圍，讓人可以遠離都市繁囂，享受悠然寧靜的片刻。 獲「金牌經理人」賞識 PANO由擁有26年入廚經驗的劉銘佳（Ken）掌勺，Chef Ken小時候長時間與任職伙頭的祖母一起生活，在祖母的薰陶下，與烹飪結下了不解緣。他曾先後在半島酒店的Gaddi’s、Verandah、Chesa、Felix等知名餐廳工作，後來決心自立門戶，創立了個人品牌Mia Trattoria。其後，Chef Ken更得到被譽為「金牌經理人」的黃柏高賞識，兩人於2010年合作開設意大利餐廳Palco Ristorante，不少演藝界名人都曾是座上客，包括周潤發、梁朝偉、張學友、黎明、古天樂、鄭秀文、周杰倫、陳奕迅等。 色香味俱全的Asian French料理 到底何謂「Asian French料理」呢？ Chef Ken解釋：「我採用高級法國菜精雕細琢的烹調技巧，配合本地及亞洲的優質食材和烹調元素，炮製出突顯本地風格的高級法國料理。」 想要全面品嚐Chef Ken的廚藝，筆者推介只限晚市供應的tasting menu（提供7道菜或10道菜），當中最深得我心的是“Apple Wood Smoked Organic Broccoli Royale with Hokkaido Sea Urchin”，面層是有機西蘭花花蕾及馬糞海膽，下層有糅合了西蘭花的燉蛋，鮮甜肥美的馬糞海膽與入口軟滑的燉蛋確是絕配，再加上經過油炸的有機西蘭花，令口感更豐富。而且，不得不讚這道菜式的擺盤別出心裁，大廚上菜前先在玻璃蓋子內用蘋果木將菜式煙燻，然後在客人面前打開蓋子，製造出煙霧瀰漫的效果，名副其實「色香味俱全」！ 從童年回憶中覓靈感 Chef Ken告訴我，創作菜式時，他喜愛從童年回憶、成長故事、本地飲食文化中尋找靈感。「“Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque with Slow Cooked Chicken Breast”的靈感源自祖母的拿手之作——鮑魚煲雞湯，我先將竹絲雞熬煮3小時，再加入香茅、椰子和花膠。椰汁與雞湯的比例是非常重要的，因為椰汁容易蓋過雞湯的鮮味，而雞湯亦不能熬煮太久，否則會流失雞味。」 富港式風情的法式甜點 Chef Ken亦創作了一道充滿港式風情的甜點“Dried Beancurd Mille Feuille with Dried [...]