美酒佳餚

夢妮卡推介:型男廚師炮製香港罕見「新世界美食」|中環Kinship

 靜中帶旺的中環蘇豪區,最近出現了一家別樹一格的新餐廳。由兩位高大帥氣的外籍廚師合作開設的Kinship,推崇farm to table的理念,即是把新鮮食材從在地農場直送到餐桌上,為大家帶來香港罕見的new world cuisine。 何謂「新世界美食」?馬上帶大家去體驗一下! 主打新世界美食 Kinship由兩位經驗豐富的廚師合作創辦,來自美國的Chris Grare負責領導廚房,他在紐約知名餐廳 Café Boulud 展開始其職業生涯,並跟隨米芝蓮星級名廚Daniel Boulud學藝。搬到香港後,他曾先後在 Café Gray Deluxe、美國會所、Lily & Bloom任職。至於來自英國的Arron Rhodes則負責樓面運作,他曾於Pied a Terre、Hof Van Cleve等米芝蓮星級餐廳鍛煉廚藝,來港後亦曾任 Gough’s On Gough 的行政總廚。 Arron告訴我:「我們推崇farm to table的理念,因此非常重視跟家庭式經營的在地農場、供應商建立可持續的關係,並且選用可追溯來源的食材。」我拿起餐牌細看,發現這裡提供的菜式選擇雖不算多,但卻十分多元化。「Kinship供應新世界美食,以歐洲、美國菜系為主,我們採用西式經典烹調技巧,而我和Arron過去在世界各地的遊歷亦為我們帶來不少啟發。他經常到訪南美及歐洲,而我則在香港居住了7年,因此特別鍾情泰國、印尼的東南亞口味,這些國家的菜式亦為我帶來不少靈感及影響。」Chris在開放式廚房內一邊忙著煮菜,一邊對我說。   推崇farm to table 餐廳採用可持續海鮮,而Chris炮製的海鮮菜式亦非常出色,當中我最喜愛“Spiced Seafood Stew”,這道菜糅合了龍蝦、黑鱈魚、大蝦等海鮮和西班牙式 sofrito香草醬,並搭配帶點嚼勁的德國 spätzle 麵,以及鮮味十足的燉湯,滋味得令人吃個不停!“Smoked Faroe Islands Salmon”亦絕不遜色,Chris選用經過煙燻的法羅群島三文魚,配以三文魚子、充滿南美風味的 jicama 沙律、香脆的藜麥、秘魯辣椒醬,帶來富有層次的口感。至於“Hamachi Crudo”則以油金魚魚生片搭配吞拿魚、香脆的麵包粒,味道清新,再伴以鯷魚香醋,讓魚肉的鮮味更突出。 說到餐廳招牌菜,不得不提“Sticky BBQ Pork Belly”,五花肉烤得軟稔入味,配以香菇、蜜豆、枝豆,以及日式高湯,讓口感更豐富。「“Grandpa’s Roasted Carrots”亦相當受歡迎,爽脆的紅蘿蔔乾伴以蒔蘿杏仁牛油、紅蘿蔔汁,很有家常菜的風味。」Chris微笑著說。品嚐過5道佳餚後,他為我奉上壓軸登場的“Chocolate & Coconut Tart”,朱古力撻雖然略甜,但可可味香濃,伴以香甜清新的斑蘭慕斯、咖央醬、椰絲,為這道甜點添上了一點東南亞風情。 Kinship 地址:中環些利街2至4號3樓 電話:2520 0899 Text: Monica [...]

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探索Tea WG「伯爵茶之秋」之旅 品嚐一系列獨家調配伯爵茶及以茶入饌的精緻佳餚

有著近200年歷史的伯爵茶,是芳香黑茶與清爽佛手柑的完美結合,濃郁的香氣中帶著多層次深度,無論是襯托鹹甜佳餚,也能為味蕾締造出完美無瑕的體驗。作為備受香港人喜愛的調配茶,Tea WG今個秋季誠意邀請各茶饕一同細膩品味「伯爵茶之秋」,配以全新推出以伯爵茶入饌的精緻下午茶及多款菜式,享受一趟極致奢華的茶香旅程。 以伯爵茶為主題的Tea WG限量下午茶當中,包括了考究細緻的鹹點、融入伯爵茶的精緻法式甜點、新鮮烘培的無麩質鬆餅及茶香馬卡龍。首次於Tea WG推出的無麩質鬆餅,伴以融入法式伯爵茶的鮮忌廉及注入紳士伯爵茶的蜜糖、楓糖漿及紅莓。 另外,Tea WG隆重推出四款全新的伯爵茶法式糕點,包括注入煙燻伯爵茶的牛奶朱古力慕斯蛋糕、英式伯爵茶焦糖朱古力慕斯蛋糕、吾愛伯爵茶杏仁草莓蛋糕及融入禪心伯爵綠茶的杏桃金寶撻。客人到Tea WG 的馬卡龍及甜品櫃中,挑選一款手作伯爵茶法式糕點及兩款茶香馬卡龍加入下午茶當中,盡享午後甜蜜一刻。 限量下午茶亦包括四款鹹點:香炸西班牙香腸配搭意大利瑞可塔芝士佐以俄式煙燻茗茶、香焗包裹意大利火腿玉米蛋糕佐以花果山茗茶特調香醋汁、玄米茶煙燻油甘魚撻配搭青瓜及櫻桃蕃茄及香烤香菇釀以焦糖洋蔥、鵪鶉蛋及灑上玄米茶茶葉。 完美別緻的下午茶配上一壺富有獨特柑橘果香和藍矢車菊的溫熱法式伯爵茶,或一杯清爽冰涼的禪心伯爵綠茶 ,芳香伯爵與綠茶和諧結合,加上珍貴的佛手柑,令人一試傾心。 Tea WG「伯爵茶之秋」限量下午茶套餐(供二人享用),供應期為2019年9月20日至11月15日。價錢包括自選一款頂級訂製系列伯爵茶及自選一盒純棉手工茶包伯爵茶,讓茶饕將茗茶滋味帶到家中與親友一同分享。 此外,一系列以伯爵茶入饌的餐點於午餐及晚餐時段內分別供應。限定的午市套餐頭盤及主菜分別為煙燻水牛芝士及羅馬生菜沙律,拌以融入煙燻伯爵茶的銀魚醬汁及巴馬臣芝士,和令人垂涎欲滴的油封鴨腿,佐香煎鴨肉火腿、馬鈴薯沙律及注入煙燻伯爵茶及提子的醬汁,油香滋味齒頰留香,縈繞不散。 [...]