美酒佳餚
夢妮卡推介：米芝蓮星級法日美饌｜ZEST by Konishi登陸中環
2019/11/21
雖然香港近期局勢不穩，令餐飲業生意大受影響，但仍有不少餐廳無懼逆市。最近登陸中環的ZEST by Konishi，由來自日本的米芝蓮兩星名廚Mitsuru Konishi掌勺，以賣相精緻的法日料理作主打，亦同時供應優質便當午餐及特色雞尾酒，十分多元化。 米芝蓮星級日籍名廚坐鎮 ZEST by Konishi橫跨兩層，設計師透過巧妙的設計將上下兩層劃分為兩個截然不同的空間。先走到位於28樓的The Dining Room，裝潢以蜂蜜色的斑駁樺木、藤織裝飾搭配皮革座椅，再加上落地玻璃窗設計，展現出淡雅細膩的日式風格。這裡更設有開放式廚房，大家可以近距離欣賞日籍行政總廚Mitsuru Konishi與一眾廚師施展渾身解數。 先介紹一下Konishi的威水史，他與其他名廚有點不一樣，他的餐飲業生涯由任職侍應開始，直到25歲時才正式到廚房工作，至今已19年。他過往曾在多家米芝蓮兩星餐廳任職，包括位於日本東京的L’ATELIER de Joël Robuchon，以及位於法國巴黎的Taillevent，他更成為Taillevent史上首位日籍助理總廚。其後他來到香港發展，並接掌位於灣仔的法日概念餐廳Wagyu Takumi，餐廳開業短短一年，便榮獲米芝蓮兩星殊榮，成為一時佳話。 突出食材的原味 問到做菜的心得，這位名廚說：「我認為只要能夠精準控制調味，就能突出食材本身的味道，再加上提升層次和口味，從而達致完美的和諧。我只選用最新鮮的當造食材，例如日本海鮮、澳洲鮑魚等。此外，我亦愛用香港本土食材，例如來自Common Farms農場的蔬菜，而“Ping Yuen Chicken, Lotus Foie Gras Rice”就用上了本地優質平原雞。」 這道“Ping Yuen Chicken, Lotus Foie Gras Rice”是餐廳的招牌菜，創作靈感來自中國傳統菜式——八寶鴨。「我選用本地優質原隻100日大的平原雞，先掏空洗淨雞腔，然後釀入用荷葉包裹的日本米飯、馬蹄、洋蔥、大蒜、雞湯、歐芹、雞肝及鵝肝，把雞隻烤熟後，再將它放在特製的木盒中。木盒底部放滿迷迭香及百里香，並以山核桃木煙燻，菜式上枱時，我們會即席在客人面前打開木盒，帶來視覺及嗅覺的雙重享受。」我急不及待試了一口，雞肉嫩滑多汁，並洋溢著陣陣荷葉清香。 此外，Konishi亦擅長用日本食材配合法式烹調方法，他為我炮製了“Slow Cooked Wagyu Beef Consommé”，先用慢煮方式烹調日本和牛牛腩、牛面頰，並配以蕃薯糰子、靈芝菇，再加上大根、香草、黑胡椒、蘿蔔粉末，最後倒入以牛肉、羊肉、洋蔥熬煮而成的清湯。我呷了一口熱湯，肉味非常香濃，並散發著淡淡的洋葱香氣。 “Challandais Duck, Sanshou Pepper, Mango”亦是Konishi的得意之作，他選用產自法國River Loire地區的Challandais duck，先在鴨肉上塗滿蜜糖及香料，再反覆香烤，並伴以日本山椒、鴨肉汁。鴨肉入口鮮嫩，肉味濃郁，搭配芒果、墨西哥辣椒，以及帶有香橙味的歐洲蘿蔔蓉，正好能中和鴨肉的膩滯感。 happy hour好去處 沿著階梯走到位於29樓的The Lounge，綠松色和粉藍色的座椅鮮艷奪目，予人充滿活力之感，再加上小型吧枱及落地玻璃窗設計，營造出舒適悠閒的氣氛。我推開玻璃門，走到戶外露台，天朗氣清，陽光普照，繁華的城市美景一覽無遺。調酒師為我送上一杯“Voyage”雞尾酒，糅合了含木槿花的梅茲卡爾酒、Weller波本威士忌、意大利Barolo Chinato Marolo利口酒，甜酸共冶一爐，並散發陣陣煙燻香氣，頂層以原塊朱古力及抹茶粉末作點綴，賣相獨特，而且層次豐富。 [...]
