美酒佳餚
夢妮卡推介：型男廚師炮製香港罕見「新世界美食」｜中環Kinship
2019/09/21
靜中帶旺的中環蘇豪區，最近出現了一家別樹一格的新餐廳。由兩位高大帥氣的外籍廚師合作開設的Kinship，推崇farm to table的理念，即是把新鮮食材從在地農場直送到餐桌上，為大家帶來香港罕見的new world cuisine。 何謂「新世界美食」？馬上帶大家去體驗一下！ 主打新世界美食 Kinship由兩位經驗豐富的廚師合作創辦，來自美國的Chris Grare負責領導廚房，他在紐約知名餐廳 Café Boulud 展開始其職業生涯，並跟隨米芝蓮星級名廚Daniel Boulud學藝。搬到香港後，他曾先後在 Café Gray Deluxe、美國會所、Lily ＆ Bloom任職。至於來自英國的Arron Rhodes則負責樓面運作，他曾於Pied a Terre、Hof Van Cleve等米芝蓮星級餐廳鍛煉廚藝，來港後亦曾任 Gough’s On Gough 的行政總廚。 Arron告訴我：「我們推崇farm to table的理念，因此非常重視跟家庭式經營的在地農場、供應商建立可持續的關係，並且選用可追溯來源的食材。」我拿起餐牌細看，發現這裡提供的菜式選擇雖不算多，但卻十分多元化。「Kinship供應新世界美食，以歐洲、美國菜系為主，我們採用西式經典烹調技巧，而我和Arron過去在世界各地的遊歷亦為我們帶來不少啟發。他經常到訪南美及歐洲，而我則在香港居住了7年，因此特別鍾情泰國、印尼的東南亞口味，這些國家的菜式亦為我帶來不少靈感及影響。」Chris在開放式廚房內一邊忙著煮菜，一邊對我說。 推崇farm to table 餐廳採用可持續海鮮，而Chris炮製的海鮮菜式亦非常出色，當中我最喜愛“Spiced Seafood Stew”，這道菜糅合了龍蝦、黑鱈魚、大蝦等海鮮和西班牙式 sofrito香草醬，並搭配帶點嚼勁的德國 spätzle 麵，以及鮮味十足的燉湯，滋味得令人吃個不停！“Smoked Faroe Islands Salmon”亦絕不遜色，Chris選用經過煙燻的法羅群島三文魚，配以三文魚子、充滿南美風味的 jicama 沙律、香脆的藜麥、秘魯辣椒醬，帶來富有層次的口感。至於“Hamachi Crudo”則以油金魚魚生片搭配吞拿魚、香脆的麵包粒，味道清新，再伴以鯷魚香醋，讓魚肉的鮮味更突出。 說到餐廳招牌菜，不得不提“Sticky BBQ Pork Belly”，五花肉烤得軟稔入味，配以香菇、蜜豆、枝豆，以及日式高湯，讓口感更豐富。「“Grandpa’s Roasted Carrots”亦相當受歡迎，爽脆的紅蘿蔔乾伴以蒔蘿杏仁牛油、紅蘿蔔汁，很有家常菜的風味。」Chris微笑著說。品嚐過5道佳餚後，他為我奉上壓軸登場的“Chocolate & Coconut Tart”，朱古力撻雖然略甜，但可可味香濃，伴以香甜清新的斑蘭慕斯、咖央醬、椰絲，為這道甜點添上了一點東南亞風情。 Kinship 地址：中環些利街2至4號3樓 電話：2520 0899 Text: Monica [...]
