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人物專訪
創業家・名人系列・永懷Lo Sir・著名品牌

Paul Lafayet.手作法式細緻甜品【France-made happy patisserie】


自PAUL LAFAYET於2009年進駐K11後,Crème Brûlée和馬卡龍開始廣為港人熟悉。品牌創辦人Toni Younes和兒子Christophe Younes一同表示,法式甜點是開心象徵,保持傳統之餘也需創意革新,展現法式高格調的另類經典。
Text/Jamie Tsang Photo/Cheung Chin Yui
Location/K11商場PAUL LAFAYET店

C:Capital CEO
T:Toni Younes(Paul Lafayet創辦人)
Y:Christophe Younes (Paul Lafayet業務發展經理)

法式甜品的開心力量
C:PAUL LAFAYET的故事是怎樣開始的?
T:我在2009年12月創業。其實早於90年代便創辦設計公司,已經常造訪香港,那時發現很難找到得體的咖啡店及精緻甜品,
市場上存有market gap。我想不如開發甜品領域,遂有了開設PAUL LAFAYET的念頭,”PAUL LAFAYET”的名字就是法式典雅甜品的代名詞。
Y:我的家族喜愛自家製美食,有時是我,有時是我哥哥,又或是爸媽,總之我們會輪流負責煮食。我們對食物是滿懷熱情,將每一種食物,包括甜品,也會充滿感情。

C:對你們來說,甜品像是有另一重意義。
T:甜品某程度上代表Happy Moment─你買三文治也許只為填肚 ,但當你去買一件蛋糕或是Crème Brûlée時,卻是另一種享受,也許是個人,或與朋友一起可以彼此分享的開心時間。所以,我想為香港帶來開心的甜點。

C:PAUL LAFAYET進駐市場已有10年時間,你們的推廣策略是?
Y:剛開始時市場上的傳統法式甜點不多,當初除了想到傳達法式傳統,同時更想創新。我們希望做到每個香港人或群體也容易接觸到我們的出品,分店選址在香港的主要街道或高級商場,現共有9家分店。其次,在食譜上調教,為法式甜點革新。法國傳統的甜點傾向較甜,但我們的做法是用少些糖,就如Crème Brûlée就採用了少糖配方,加入雞蛋和來自馬達加斯加的雲呢拿籽,面頭有現場即烤的焦糖層,其他蛋糕及馬卡龍等也用上類似做法。同時亦在口味上花心思,如開創不同口味的馬卡龍,有芒果茉莉花和較為中式的烏龍茶等,也有風格多樣的手藝餅。
T:當你做一門生意時,需要對那事注滿熱情,這是先決條件。其次要有策略,具備專注力,一心一意專注在要做的事上,從週一到週日努力發奮。此外,革新是重要的,不可一成不變,還要堅持不懈。有好多人面對困難會輕言放棄,但我們縱有艱難,也不會放棄對產品質量執著的原則。另一方面,打從開業第一天開始,我們便將自己定位成為香港企業,可以更有彈性去推廣法式甜點,如舉辦馬卡龍工作坊。

萬變不離其中的「甜」
C:提到對質量執著,如何在你們的出品中體現?
T:舉個例,我們售賣的Crème Brûlée是用上百分百新鮮的雲尼拿打造,10年前1kg的雲尼拿只需港幣800元,直到今天則要8,700元,足足增長了十倍!成本雖然上漲,但我們卻堅持不減低質量,同時避免增加消費者的成本。Y:說實在,有時候要在市面上找到外表美觀而味道好吃的蛋糕是可遇不可求的,但我們的長處則是內外兼備。不論在香港、上海和深圳的分店,品牌都會盡力維持每個地區產品質素的一致性。此外,亦會推出節日限定產品,好像今年為中秋節推出以法國百年皇室手造甜點Calisson為概念的禮盒。在我們的出品哲學裡,包含Hand、Head和Heart三大元素。”Hand”代表手作,所有出品遵從傳統及全人手打造;”Head”代表革新;”Heart”則指我們保持對法式傳統製法的用心。

C: 為何今次以Calisson作節日限定甜點?
Y:馬卡龍是擁有200多年歷史的法式傳統甜點,從前較少人知道,但
我們把它帶進市場。而今年推出的Calisson更有著500年歷史,“Calisson”一字包含「擁抱」之意,是當年國皇贈予皇后的皇室美點,形狀似嘴唇帶出微笑的象徵意義,有望成為中秋節一份美好的佳節禮物。

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