企業策略
工總協助初創配對 推動食品行業創新
2020-11-18
為加強食品科技初創與工商界的聯繫，以及推動傳統業界使用高增值創新方案，香港工業總會（工總）轄下的香港初創企業協會舉辦配對日，讓入圍「初創飛昇計劃」加速器的11家食品科技初創，與工業家、企業及投資者進行配對。 香港街食創辦人David(中)。 第四屆「初創飛昇計劃」今年5月起接受報名， 今屆以食品科技為主題，吸引近50家本地初創報名，最終11家入圍，涵蓋可持續農業、循環經濟、替代肉供應、質地改造食品、無膠包裝、具多重營養的綠色食品等範疇。經過一系列工作坊、網上巡禮活動、指導計劃後，香港初創企業協會舉辦配對日，讓入圍初創與業界探討合作空間；預計明年1月會舉行演示日活動。計劃開辦至今5年間累計支援40家初創，並成功籌募2,600萬元投資意向。 香港初創企業協會主席趙子翹表示，香港是美食之都，食品行業佔本地製造業生產總值近四分一，而且在資本市場及科研方面皆具有優勢，很適合發展食品科技。他特別提到，食品科技與生物科技關係密切，例如是次入選的Avant Meats（應用細胞培植技術培植魚肉及生產海洋膠原蛋白）、庫基科技（透過黑水虻幼蟲把有機廢物轉化為昆蟲蛋白，用以餵養農畜及魚類）等初創，正是兩種科技的結合。 趙子翹續指，計劃旨在幫助初創發展，提供培訓指導、業務配對等支援。工總涵蓋32個工業分組、逾千家企業會員，在生產、供應鏈或市場等領域都有多年積累。業界在幫助初創加速成長之餘，亦是幫助自己升級轉型。 香港初創企業協會主席趙子翹。 香港街食 創急凍雞蛋仔 入圍初創之一香港街食創辦人曾廣正(David)曾移民加國，每到深夜或過時過節，總會憶起在香港的時光，想食一口雞蛋仔。「香噴噴的雞蛋仔外脆內軟，蛋味甜香。就像上癮一樣，每當想起這種香港街頭名物，就會四出訪尋，走遍加拿大的大街里巷，都找不到；唯有期待每年一次回港訪親，把握時間食一、兩底，緊緊牢記這種味道，治治口癮。」 David提及，當年懷孕的太太有一深夜裏講了一句：「我很想吃雞蛋仔。」於是，愛妻心切的David立即衝到小食店，可惜大部分都關門了，好不容易買到一底，回到家已又凍又軟。此時，失落感湧上心頭。「我真的很想她吃到一底好味、新鮮的雞蛋仔。」 其後他邊當兼職工程師，一邊花時間研究及試驗蛋漿配方。「我要撕下『急凍』負面的標籤，希望做到從急凍到烘烤後口感仍然煙韌的美味。原來單是以傳統的水、麵粉、蛋和發粉混合是不足夠的。我便在蛋漿加入木薯粉和無鋁發粉來提升韌度。」同時研發出把酸性加入發粉以分解出二氧化碳的方法，即使翻熱都能有外脆內軟的質感。 [...]
