美酒佳餚

【匯萃薈】譚綺文DeAille | 亞洲最佳女廚師獎 | 成廚之路
2021-07-05

作為由 S.Pellegrino & Acqua Panna 贊助的「亞洲 50 最佳餐廳」的其中一個獎項，Cinco Jotas 贊助的 2021 年度「亞洲最佳女廚師獎」，由超過 300 位參與投選「亞洲 50 最佳餐廳」名單的亞洲餐飲業界人士投票選出。獎項自 2013 年成立以來，過去曾兩度落在香港女廚師手中—Vicky Lau（2015年）和May Chow（2017年），今次譚綺文（DeAille）成為第三位香港女廚獲獎，與前人一樣，她的廚師之路也是如此獨一無二。 與魔同行 出生於香港的 DeAille 十歲時隨家人移民到加拿大，高中畢業後順利考入大學的工程學系，但很快她發現這並不是她的興趣所在。於是 DeAille 毅然退學，報讀多倫多喬治布朗學院的廚藝課程，及後更取得意大利菜的研究生學位。 談起 DeAille 的出身，當然不能不提她的師傅『廚魔』梁經倫（Alvin Leung）。當年 Alvin 不時會到多倫多出席一些慈善性質的烹飪活動或擔任客席廚師。早於米芝蓮在 2009 年發表第一版香港澳門指南，Alvin 主理的 Bo Innovation 已榮獲米芝蓮二星殊榮，不放過任何學習機會的 DeAille，便多次毛遂自薦為來到加拿大作客的 Alvin 及其團隊擔任助手。「我漸漸跟 Alvin 和他的團隊熟絡起來。而我和丈夫（Simon 王思鳴）都覺得留在加拿大的發揮空間始終有限，便打電話給 Alvin，說我們希望可以來到香港加入 Bo Innovation 餐廳工作，慶幸 Alvin 好爽快便答應聘請我們。」 [...]

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日本懷石料理名廚村田吉弘 榮獲「美國運通標誌人物獎」
2020-02-07

著名日本廚師村田吉弘成為2020年度「美國運通標誌人物獎」得主。此備受推崇的獎項得主由超過 300 名「亞洲 50 最佳餐廳」評審委員會投票選出，獎項旨在表彰對餐飲界有著舉世公認的傑出貢獻的標誌人物。 評審：堅持細節成就烹飪界的典範 「亞洲 50 最佳餐廳」編輯William Drew指，村田吉弘以教育家、創業家和烹飪禮儀的守護者而自居，乃當今世界上最受尊敬的廚師之一。村田那精湛的廚藝，對每項細節的堅持與關注，以及用心製作的菜餚，讓他成為國際烹飪界的典範。他續表示，今年「亞洲 50 最佳餐廳」的頒獎典禮將於日本佐賀縣舉行，很高興能於典禮上，為日本最傑出的廚師之一頒發業內備受推崇的「美國運通標誌人物獎」。 村田吉弘將於3月 24日（星期二）在其家鄉日本舉行的第八屆「亞洲50 最佳餐廳」頒獎典禮上接受「美國運通標誌人物獎」獎項，屆時亞洲區內多位知名廚師以及餐飲業界別具影響力人士將於佐賀縣武雄巿聚首一堂，共同見證由聖沛黎洛和巴娜 （S.Pellegrino & Acqua Panna） 贊助的新一屆名單的誕生。他於接受此榮譽時表示，很榮幸能獲得此甚具聲望的獎項，對他與全世界分享日本料理這個畢生目標給予莫大的肯定；他期望能激發年輕日本廚師對烹飪的熱情，鼓勵他們探索本地食材的多樣性，並傳承正宗日 本料理的精髓。   日本懷石料理大師的成名史 被喻為日本懷石料理大師的村田吉弘，是京都料亭名店菊乃井的第三代掌舵人。擁有過百年歷史的菊 乃井本店設有 11 個包廂，供應精緻的 [...]