名人系列

尋夢之旅　鄭相賢

「烹飪與營商，雖然是不同性質的事情，但同樣都需要一份無比的熱誠及耐性，這樣，即使遇上困難或挫折，都能夠堅持下去。只要永不放棄，堅持到底，距離成功應該不會太遠。」本地餐飲集團Drawing Room Concepts創辦人暨行政總裁鄭相賢（Tony）說。 對烹飪情有獨鍾的Tony，多年前已立下決心，要在餐飲界創一番事業，於是他選擇加入會計師事務所及投資銀行工作，作為追尋夢想的踏腳石。後來，時機成熟，他毅然放棄投資銀行的高薪厚職，跑到意大利羅馬進修廚藝，回港後隨即展開創業大計。在尋夢的旅途上，Tony可謂嚐盡了甜酸苦辣，猶如打翻了五味架。他對烹飪擁有無比的熱誠，再加上獨到的眼光及審慎的營商策略，讓他終於夢想成真，成功建構了鄭氏飲食王國。 與烹飪結下不解緣 有關鄭相賢與烹飪結緣的故事，應該從他14歲在英國留學期間的一段往事開始說起。某天，年紀輕輕的Tony嘗試下廚，依照英國名廚Jamie Oliver的食譜炮製烤雞，而同學品嚐過他的廚藝後，都讚不絕口。「他們當時吃得津津有味的表情，以及面上那份滿意的笑容，都讓我畢生難忘，至今仍然歷歷在目。我本身很享受烹調的過程，而別人的讚賞及認同亦為我帶來無限的滿足感，這就是我熱愛烹飪的原因。」 在英國倫敦修讀經濟學期間，Tony亦同時在當地的著名廚藝學院Le Cordon Bleu兼讀烹飪課程。大學畢業後，他為了學習會計和風險管理的知識，以及了解上市公司的經營管理之道，為將來創業作好準備，於是加入會計師事務所工作，更成功當上了審計師。系出名門的Tony是捷和集團鄭氏家族的成員，但他並沒有依賴家族的福蔭，反而選擇到投資銀行工作，三年後終於賺得第一桶金，作為在餐飲業界大展拳腳的資金。 遠赴羅馬學藝 接著，Tony向當時在本地意大利餐廳Aspasia任職的國際名廚Roland Schuller拜師學藝，後來更獲Roland安排到其師傅Riccardo Di Giacinto位於意大利羅馬的米芝蓮星級餐廳Ristorante All’Oro深造廚藝，度過了非常難忘的八個月。「連我在內，餐廳只有三名廚師，因此工作頗為繁重。我當時每天上班16小時，洗碗、清潔廚房、準備食材等工作都一手包辦，再加上Riccardo的要求非常嚴格，結果我一下子暴瘦了十多磅。」那段日子的確非常艱苦，Riccardo初時甚至不肯讓Tony沾手烹調食物的工作，但憑著堅定不移的信念及鍥而不捨的努力，Tony終於獲得「師公」的賞識。「這段期間，我實在獲益良多，不但有機會向世界級名廚偷師，更可以親身觀摩高級餐廳的日常運作，並且見識了很多當地獨有的地道食材，讓我大開眼界之餘，廚藝亦大有進步，更同時令我對食物品質的要求更為嚴謹，這的確是很難得的體驗及磨練。另一方面，得到『師公』的讚許及認同，可說為我打了一支強心針。」 初次創業　極速摘星 學成歸來後，Tony於2009年成立Drawing Room Concepts，正式進軍餐飲界，向夢想進發。他與恩師Roland合作，在銅鑼灣開設意大利餐廳The Drawing Room，並銳意把它打造成一間米芝蓮星級食肆。「我們選用來自意大利及其他歐洲國家的矜貴食材，例如法國鵝肝、西班牙紅蝦等，創製出充滿家常風味的菜式，為顧客提供最優質的食物及服務。」由於用料不惜工本，再加上Tony非常重視食物的質素，無論食材、醬料、烹調方法都絕對一絲不苟，因此餐廳每晚都座無虛席，而且開業短短七個月便榮獲米芝蓮一星殊榮，成為本港首屈一指的高級食府。 打響了名堂後，Tony繼續積極拓展其餐飲事業。由於他與太太都非常愛吃海南雞飯，同時他亦留意到香港缺乏口味正宗而價格合理的海南雞飯，於是，他決定好好把握這個潛在商機。「為了尋找最美味的海南雞飯，我走遍亞洲，嚐盡各地的海南雞飯，更曾創下於一星期內試食18款海南雞飯的紀錄。」到了2010年6月，選址銅鑼灣的星馬菜餐廳海南少爺正式開業，由於顧客反應不俗，其後再於尖沙咀及沙田開設分店。 看準市場缺口 往後數年間，Tony先後開設了AMMO、Le Salon Restaurant et Croissanterie、SHIOK!，以及Made in HK Restaurant，而且每間餐廳均各具特色。AMMO是一家酒吧餐廳，座落於金鐘亞洲協會香港中心，前身為歷史悠久的英軍軍火庫。餐廳主要供應新派地中海料理，以及融合中、西元素的西班牙小食，客人亦可同時享用超過300款葡萄佳釀及各款特色雞尾酒。去年，Tony更於銅鑼灣新地標希慎廣場開設法國餐廳暨麵包咖啡館Le Salon Restaurant et Croissanterie，以正宗法式料理及多款口味獨特的牛角包作為主打，開業以來一直大受歡迎。 「希慎廣場附近一帶，商業大廈林立，而商場的上層亦為辦公大樓；但我卻察覺到商場內缺乏提供商務餐飲的餐廳，再加上我本身亦很喜歡法國的美食，因此決定在這裡開設Le Salon Restaurant et Croissanterie。此外，我也在同一商場內的美食廣場開設了海南少爺的姊妹店SHIOK!，其餐牌包含了大部份海南少爺的招牌菜，菜式特點是採用少鹽少油的烹調方法，並以植物油代替豬油，為客人帶來更輕怡、更健康的星馬佳餚，而定價亦較為大眾化。」他說著，臉上掛著自信的笑容。 推廣港式西餐 最近，滿腦子創意的Tony又夥拍本地名廚Ricky Cheung，攜手打造出港式西餐廳Made in HK Restaurant。「小時候，父母經常帶我到紅寶石餐廳、新寧餐廳、皇后飯店等港式西餐廳吃鐵板餐，但這類食肆近年買少見少，令我感到有點無奈。我決定開設Made in HK Restaurant，就是為了推廣港式西餐，並以新舊合壁的方法把它重新包裝，希望將這些蘊含香港歷史及文化的地道菜式發揚光大。例如白汁雞皇飯的飯底，我們以牛油洋葱煮過，再配上美國有機溫泉蛋，令味道更香濃。」他亦透露，集團將於明年年初在中上環區開設一間走fine [...]