美酒佳餚

時尚蟹麵專門店「上三兩(Sexy Crab)」 顛覆蟹迷想像

別具玩味的時尚蟹麵專門店「上三兩（SEXY CRAB）」，早前於K11 MUSEA開幕試業，不論裝潢和美食，均顛覆外界素來對蟹麵餐廳的刻板印象，可以說是蟹迷福音。   視覺效果先聲奪人 「上三兩」佔地530平方呎，可同時容納23位賓客；餐廳設計以30年代的上海酒廊為靈感，是經得起時代考驗的復古魅力；以桃木特製的餐桌椅組，在餐廳標誌性霓虹燈光的映照下，更見懷舊風情。寬敞的開放式廚房與大型鏡框設計的牆壁互相輝映，讓賓客可細意品味廚藝團隊以傳統烹調手法炮製麵食的過程，感受現代設計結合傳統工藝帶來的視覺。   黃金比例蟹迷到著！ 一系列招牌蟹麵各有其玩味特色，且根據不同的螃蟹季節及其特質而精心設計。時值大閘蟹的當造時節，「上三兩」揀選超過150克丶即3兩重的江蘇大閘蟹入饌，亦是店名取名「上三兩」之意。而廚藝團隊以炮製的蟹麵中，所用上的蟹粉丶蟹肉及蟹油比例皆是經過多番試驗而調配出的「黃金比例」，當中用上的母蟹粉及公蟹粉亦有特定基準。 招牌蟹麵「特濃蟹粉蟹肉拌拉麵」，更用上足12隻大閘蟹的蟹粉，滋味無比的蟹黃嚴謹規定用上的公蟹粉及母蟹粉比例為58比42，而拌麵的蟹黃則為蟹肉及蟹油各佔一半。廚藝團隊於上桌時更會將麵條及配料，包括「雞湯配蟹肉」丶「蟹腳肉」丶「蟹公膏」丶「蟹母膏」丶「蟹油」分開呈上，大家可自行加入配料，並按個人喜好將以中式瓷器盛裝的醬油及蟹醋倒入，拌勻成其獨一無二的蟹黃麵。 「蟹粉黃魚餛飩」以蟹粉搭配切成細件的黃魚肉為餡料，令雲吞口感更嫩滑，而濃香魚湯更以蝦頭膏油提鮮。   「蟹粉煙燻鴛鴦溏心蛋」為視覺系小食，加上甘香蟹油和法國品牌Caviar House & Prunier的矜貴CAVIAR FRANCAIS魚子醬，伴以玻璃罩上桌，釋放煙霧效果，讓太陽如卵破霧而出。   另一款小食「醉三兩」，以花雕醉南非鮑魚搭配兩款時令海產，並佐以蟹粉。   老生常談生薑有助舒緩大閘蟹的寒涼性，「上三兩」亦特別設計了多款特飲，與蟹麵小食無比匹配。當中包括「薑汁大都會雞尾酒」及「杞子紅棗水」（上圖）。   Info 地址：K11 MUSEA 4樓401A號舖 營業時間：中午12時至晚上10時 電話查詢：‎6655-7629 [...]