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夢妮卡推介：「疫市」下的人氣「咖喱金麵」｜Samsen泰館

在疫情陰霾下，大家都減少外出用膳，不少餐廳的生意因而大受影響，飲食業人士叫苦連天。不過，開業不久的「Samsen泰館」卻似乎並未有受疫情波及，經常門庭若市，食客大排長龍。 餐廳以咖喱系列菜式作主打，其招牌菜「泰北咖喱金麵」（Khao Soi）更吸引不少客人慕名而至，到底這碗麵有甚麼神奇魔力呢？ 傳統泰菜的真味 這是一個澳洲人做泰國菜的故事。4年前，Adam Cliff在灣仔開設了「Samsen 泰麵」，憑招牌泰式船麵打響了名堂，每逢午、晚市總是座無虛席，更連續3年獲得《米芝蓮指南》「必比登推介」。他最近再下一城，在上環開設姊妹店「Samsen泰館」，同樣大受歡迎，開業短短兩個月就成為了人氣餐廳。 對泰國菜情有獨鍾的Adam，曾遠赴曼谷學藝，過去16年亦曾在悉尼、倫敦、曼谷等地的泰國餐廳工作。「我所做的菜式是傳統的地道泰國菜，採用當地的食材和香料，保存正宗泰菜的真味。」他一臉認真地說。 「Samsen泰館」以咖喱系列菜式作主打，Adam特地將清邁名物「咖喱金麵」（Khao Soi）帶到香港。採訪當天，他為我做了一碗「泰北咖喱雞肉金麵」，以自家製的新鮮咖喱醬及鮮椰漿調製而成的湯底，味道香濃，搭配從清邁直送的蛋麵，麵條口感煙韌，而且盡吸咖喱汁精華，再加上炸得香脆的金麵、芥菜、青蔥、青檸，令味道更富層次，不愧為餐廳的招牌菜！除了雞肉外，大家亦可選配澳洲牛肋肉。 咖喱系列中，「特色薑黃咖喱虎蝦配檳榔葉」亦相當出色，以新鮮的虎蝦搭配酸柑汁、椰奶、泰式香料，再加上一點薑黃，椰香撲鼻，微辣的咖喱汁提升了蝦肉的鮮味，酸柑汁則有助平衡咖喱的膩滯感。品嚐咖喱系列菜式時，建議大家伴以「鮮製泰式飛餅」同享，即叫即製的飛餅外脆內軟，並洋溢著牛油香氣，再蘸上香濃的咖喱汁，味道更佳。 鹹甜皆宜的「飛餅」 除了咖喱菜式，街頭小吃亦是Adam的拿手之作，例如泰國南部常見的「香辣虎蝦串燒」，肉質結實的虎蝦散發陣陣椰香及咖喱香氣，香濃惹味。另一款泰國傳統街頭小吃「泰式檳榔葉包」則糅合了香甜的椰糖、鬆脆的花生粒、爽口的薑絲、清新的柚子，再加上結實彈牙的蝦肉，讓酸、甜、辣的味道交織在一起。 掀開餐牌一看，發現這裡除了供應搭配咖喱汁的鹹味飛餅外，原來亦有「甜飛餅」。Adam告訴我：「這是我們的招牌甜點，可配香蕉或椰皇肉，亦可加配椰子雪糕或斑蘭雪糕，非常受客人歡迎。」他為我做了一道「鮮製泰式香蕉飛餅」，即叫即製的飛餅入口鬆脆，配以軟滑的香蕉，再淋上香甜的煉奶，甜而不膩，口感豐富。 除了食材、菜式夠地道外，這裡的裝潢亦同樣充滿濃厚的泰式風情，設計參考了當地下舖上居的建築風格，配合以瓷磚鋪砌而成的地板、藍綠色木板、橙黃色櫥櫃，再加上Adam從泰國搜羅的復古海報、懷舊陳設及特色玩意，讓整個空間洋溢著懷舊氣息，令人彷如置身昔日泰國街頭。 Samsen泰館 [...]