美酒佳餚

夢妮卡推介：高性價比歐陸菜｜上環AHA Restaurant & Bar
2019-07-22

某天路經上環商業區，在人潮如鯽的馬路旁，看到這家AHA Restaurant & Bar，海藍色的門窗十分搶眼。餐廳以歐陸菜作主打，筆者品嚐過幾道菜式，味道與賣相俱佳，而且別具創意，其中海鮮菜式尤其出色，難怪餐廳每逢午市、晚市時段，總是座無虛席。 歐亞合壁 餐廳主廚Daniel雖然年紀輕輕，但卻對法國菜甚有研究。「我非常著重菜式的賣相，因此創作時，我會在菜式的顏色、形狀方面多下工夫。我亦喜歡以亞洲食材配合西式烹調方法，例如‘‘Kimchi Pork Sliders’’就用上經過24小時醃製、再慢煮16小時的荷蘭豬腩肉，搭配韓國泡菜，為傳統漢堡增添一點新意。」聽過Daniel的推介後，我忍不住立刻一試這道迷你漢堡，軟稔入味的豬腩肉，配上微辣的泡菜、爽脆的椰菜絲，非常惹味！ 作為「海鮮控」的筆者，最喜歡‘‘Lobster Tagliolini’’，大廚用00麵粉每日新鮮製作幼扁麵，搭配鮮甜彈牙的澳洲龍蝦肉，以及香濃的蕃茄龍蝦醬汁，口感煙韌的麵條吸收了醬汁的鮮味，份外美味可口。‘‘Seared King Prawns’’亦是我的心頭好，鮮甜彈牙的太平洋虎蝦，搭配炒菠菜、松子仁、紅洋蔥，再伴以甜中帶點微酸的燈籠椒汁，讓虎蝦的鮮味發揮得淋漓盡致。 反傳統的「法式千層酥」 問到餐廳的「招牌菜」，Daniel說：「‘‘Roasted Whole French Chicken’’很受客人歡迎，我們選用來自法國的春雞，以迷迭香、蒜蓉等香料醃製24小時，然後再烤熟。」春雞不但烤得皮脆肉嫩，而且肉汁豐富，再伴以雜菌及香濃的秘製蘑菇醬汁，令雞的肉味更突出。從菜式的食材配搭可以見出Daniel的創意和心思，例如「法式千層酥」通常用作甜點，但他卻一反傳統，將它做成前菜‘‘Shimeji Mille Feuille’’。三層鬆化的酥皮之間夾著質感豐腴的本菇，Daniel特別加入了Ricotta芝士及焦糖洋蔥，再伴以幼滑的合桃忌廉和香脆的合桃粒，帶來富有層次的口感。 一頓豐富的歐陸晚餐又怎能缺少精緻的甜點呢？Daniel為我即席炮製了‘‘Rose Chocolate Lava Cake’’，驟眼看來，只是普通不過的朱古力心太軟，但吃了一口，卻讓我甚為驚喜！香濃的朱古力蛋糕配上軟滑的朱古力漿，隱約滲透出一陣陣獨特的玫瑰芳香，甜而不膩，再伴以青檸荔枝雪葩及雜莓，為這道經典甜點添上了一點夏日氣息。另一道甜品‘‘Mango Espuma’’則糅合了酸甜有致的芒果泡沫、香甜的蛋白餅、香脆的朱古力脆脆，以及鬆軟的紅菜頭雪芳蛋糕，不但味道豐富，口感亦充滿層次。 這裡設有吧枱，下班後不妨與三五知己一起享受happy hour，為繁忙的生活減減壓，為正經歷憂患的香港打打氣！ AHA Restaurant & Bar 地址：中環威靈頓街198號The Wellington地下 電話：2881 1811 Text: Monica Lau　　　Photo: Cheung Chin Yui [...]

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夢妮卡推介：歐陸美食 + clubbing 二合一｜Ignis by Linx登陸中環蘭桂坊
2019-05-17

中環蘭桂坊，入夜後燈紅酒綠，是不少上班一族及遊客的消遣勝地。位於蘭桂坊核心位置的新加州大廈，雲集了不同類型的特色餐廳，要在這裡站得住腳絕不容易。最新登場的Ignis by Linx，集美食及clubbing元素於一身，讓您一次過滿足兩個願望！ 富亞洲色彩的摩登歐陸菜 橫跨兩層的Ignis by Linx，佔地3,000呎，設計師透過巧妙的設計將上下兩層劃分為兩個截然不同的空間。先走到位於2樓的餐廳，裝潢以金色為主調，配合落地玻璃窗及吧枱，營造出優雅的氛圍。這裡主要供應摩登歐陸菜，行政總廚Mark Sin曾遠赴倫敦藍帶廚藝學院學藝，並曾效力多間米芝蓮及Rosette星級餐廳，包括位於倫敦的Tom Aikens、Mirabelle，以及香港的Bo Innovation等。 在Mark創作的菜式中，您會找到不少亞洲元素，例如“Octopus”就用上了韓國泡菜去醃製西班牙章魚，然後把章魚慢煮24小時至軟稔入味再香烤，並配以爽脆的紅米、清爽的大根沙律，以及泡菜蛋黃醬，營造出對比強烈的口感。「龍蝦湯」這道法國名菜，大家一定有喝過吧！Mark所炮製的「龍蝦湯」就帶有中菜的色彩，其創作靈感來自四川名菜「紅油抄手」，他以龍蝦肉及蝦膠製成雲吞，皮薄餡鮮，再搭配香濃的龍蝦湯，鮮味十足。 烹飪中的平衡之道 「做菜最重要是講求平衡，無論菜式的材料、顏色、味道，都需要達至平衡。」Mark一邊說著，一邊炮製他的另一道拿手好菜——“Duck”。鴨胸煎得皮脆肉嫩，伴以清甜的蜜糖薰衣草醬汁，不但有助中和鴨肉的膩滯感，更同時令其肉味更香濃，正正就是Mark所說的平衡之道。 “Oyster tartare”亦是Mark的得意之作，他選用來自法國南部的白珍珠蠔，這種蠔帶有海水味及礦物質的味道。他參考美國新奧爾良經典菜式“Oysters [...]

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夢妮卡推介：高性價比歐陸菜　Little Tipsy｜觀塘隱世工廈餐廳
2018-08-30

香港地少人多，地舖租金貴絕全球，因此近年不少新派食肆改為進駐工業大廈。觀塘區一棟工廈內，最近就出現了一間隱世歐陸餐廳Little Tipsy，為大家帶來性價比甚高的美食！ 餐廳老闆兼行政總廚Sing擁有超過20年的豐富入廚經驗，更曾遠赴澳洲墨爾本深造3年。回港後，他於2014年在大坑開設首家餐廳Mustard Café & Bar，獲得不俗口碑，於是，去年年底再於同區開設歐陸酒吧餐廳Tipsy。 香港人識飲識食之餘，亦愈來愈注重健康，因此Sing特意邀請本地營養師為Little Tipsy設計多款午市套餐，主菜有「香煎海鱸魚配薯仔」、「蘑菇意大利飯伴溫泉蛋及巴馬臣芝士」、「慢煮西冷牛扒配焗薯及田園沙律」、「烤春雞配蘭度豆及藤茄」、「意式鮮茄肉醬意粉」，既美味又有營養。這裡更特設有「營」自助沙律吧，無限量供應多款新鮮美食，包括香蔥煙肉薯仔沙律、自家製香蒜醬沙律、藜麥沙律配烤椰菜花、紅蘿蔔、菲達芝士及香草；還有充滿地中海風味的烤意大利青瓜、茄子、燈籠椒、秋葵，以及各款冷盤。 至於晚市則供應兩道菜套餐，推介頭盤有清新開胃的「煙三文魚配烤紅菜頭」，以及香辣惹味的「埃斯普萊特辣椒炒魷魚」。主菜方面，選擇亦十分多元化，作為「海鮮控」的筆者鍾情「蘆筍蟹肉意大利飯」及「味噌三文魚配炒意大利薯仔丸子及白樺茸」，「食肉獸」則應該會喜歡「慢煮豬脊肉伴太陽薊泥」。此外，令我有點意想不到的是，這裡的小吃亦相當出色，個人推介「新鮮生蠔」、「水牛城雞翼」、「炸蕃薯薯條」、「招牌牛肉漢堡」。 飽餐一頓後，喝一杯熱騰騰的花茶就最好不過啦！洛神花乾果茶、玫瑰菊花羅漢果芯茶、甘草薄荷茶、有機洋金菊檸檬香桃木茶、藍花皇家伯爵茶，哪一款是您心目中那杯茶呢？ Little Tipsy 地址：觀塘開源道71號王子大廈9樓A室 電話：2360 0188 [...]

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從法國西北至大西洋的海鮮盛宴
2018-07-27

布列塔尼（Bretagne）這個半島，位於法國的西北部並伸延至大西洋，其新鮮海鮮享譽歐洲。即日起至九月期間，位於尖沙咀凱悅酒店大堂樓層的希戈餐廳（Hugos），將呈獻一系列富有布列塔尼特色的海鮮美饌，讓食客以味蕾感受來自大西洋的夏日海洋氣息。 Text / Jerry Hui 布列塔尼半島位於法國西北部，是文化及行政上的一個地區名稱。布列塔尼半島的北部面向英倫海峽，南部對著比斯開灣、古城阿摩里卡，範圍包括塞納河和羅亞爾河之間的沿海地區，而整個半島的面積大約有34,023平方公里，人口有437萬（2007年數據）。 海鮮美食的天堂 「布列塔尼省介乎內陸地區（Armor）與沿海地區（Argoat）之間，位於布列塔尼的大海與土地之間，從令人稱奇的風景到極其多樣的氣候，這些都是它的奉獻。請您盡情沉浸在它那有益身體而又令人提神的空氣中。」這是法國旅遊局在官方網頁上對布列塔尼所作的介紹文字，令人即時聯想到南澳洲的陽光與海岸線，然而歷史悠久的城市、複雜的地形結構，又令它得天獨厚地擁有藝術與文化的一面，展示了傳統與現代化的多面體。至於美食方面，布列塔尼作為一個充滿傳統與民俗色彩的地區，至今依然保留了獨特的美食特色，標誌性的美食包括蕎麥薄餅、蘋果酒、蜂蜜酒（chouchen）、海鮮拼盤、名為「肉和肉餡」的菜肉濃湯、布列塔尼法爾奶油蛋糕（far breton）、黃油蛋糕（kouign-amann）等等，令人目不暇給，食指大動。 地理因素方面，面向英吉利海峽的布列塔尼擁有綿延不絕的海岸線，因此跟很多沿海地區一樣，海鮮自然亦是當地美食中不可或缺的元素，特別一提的是當地以出產龍蝦聞名於世，以鮮嫩為特色，其中作為高級食材之一的藍龍蝦，更是經常被出口到世界各地的頂級餐館。藉著這種因素，基本上在法國境內，布列塔尼已等如是海鮮的同義詞，當地盛產的生蠔、龍蝦、乾貝都是頂級美味，因而也孕育出一系列海鮮美食。 視覺和味覺的雙重享受 位於尖沙咀凱悅酒店大堂樓層的希戈餐廳是一家地道歐陸食府，廚師精選各種上乘食材，並配合傳統的烹調技巧，炮製出經典歐陸菜，讓賓客細意品嚐，而席前烹調更是餐廳的特色之一。這趟希戈餐廳的布列塔尼嚐鮮之旅，乃是由清甜鮮美的甲殼類海產頭盤開始——白酒煮法國蝦配芹菜、核桃、香草沙律、青蘋果、檸檬及橄欖油，當中的烹調方法乃啟發自傳統的布列塔尼食譜，再配以清新沙律以迎合現代口味，絕對不容錯過。接下來輕呷一口暖胃的布列塔尼魚湯配烏魚子、藏紅花及法蔥，淡淡的大西洋海鹽味及濃郁的魚子鮮味隨即在味蕾上縈繞。 主菜方面，大廚為食客帶來三道驚喜之作，賓客可細味香煎法國帶子配醃鰹魚片、蘆筍、椰菜花、羊肚菌、燒薯及熱情果的豐富層次感，而用作點綴的酸甜熱情果汁更為菜式增添不少食味。炒大西洋章魚配法國吉拉多生蠔、茴香、意大利瓜、櫻桃番茄、海蓬子及龍蝦泡沫是另一道令人垂涎的菜式，大廚特意採用真空低溫烹調法令章魚鬚變得軟嫩且富有嚼勁。至於鹽焗大西洋魚配意式燴飯、醃檸檬、嫩菠菜、檸檬牛油汁則為嗜魚的來賓精心而設，大廚利用海鹽及蛋白包裹已去骨的魚塊香焗以鎖住魚汁，再於食客席前將海鹽外層細心打開奉上，肉質嫩滑，鮮味濃郁，一次過滿足視覺和味覺上的享受。 [...]