美酒佳餚
New Zuma, New Style：全新豐盛秋季菜單
2018-11-27
為慶祝在香港開業超過十年，Zuma於今年夏天為5樓的餐廳及廚房進行翻新及重新設計，並與長期合作的東京設計師村松功勝（Noriyoshi Muramatsu）攜手為餐廳帶來全新形象。全新的Zuma已於月前亮相，為向來變化無常的中環餐飲界帶來一道新的風景線。 Zuma 是倫敦首屈一指的得獎日本餐廳及酒吧，由屢獲殊榮的 Rainer Becker 創立。Zuma自成立以來的15年間，憑著別具一格的創新日本美饌，成功令餐廳獲得不少食客的愛戴及支持，現時已發展為遍及全球多個城市的著名美食熱點，11間分店分別於倫敦、香港、伊斯坦堡、杜拜、邁阿密、曼谷、達特恰半島、阿布扎比、 紐約、羅馬及拉斯維加斯。Zuma以精彩又時尚的日式佳餚享譽全球，而分布全球的分店皆各自擁有不同的設計主題，以呈獻獨一無二的悠閒居酒屋餐飲體驗。 Zuma 是來自英國的名廚餐廳，卻具有如此濃厚的東瀛居酒屋味道，當中的原因何在？原來其創辦人 Rainer Becker 曾任 Park Hyatt Tokyo 的行政總廚，並在日本工作了6年，期間熱衷於鑽研日本料理，於是至02年回到倫敦後，乃先於 Knight Bridge 區創辦首間 Zuma，由此開展其餐廳大業，在開業短短幾年間已屢獲多個飲食界大獎，包括在2005年獲得 Tatler Restaurant Awards 的年度餐廳大獎。至2010年，英國泰晤士報選出英國100家餐聽，Zuma獲得第37。Zuma香港店於2007年開幕，選址於中環置地廣場，開業後亦好評不斷，由此展開十年的香港餐飲經營旅程。 自然、傳統與人情味 餐廳表示，在Zuma的新形象方面，乃是集新鮮感、永恆和獨特於一身，完美地融合傳統日本文化與當代創新的設計。 而為了貫徹Zuma居酒屋菜單對食物原味的尊重，村松功勝採用了天然物料締造一個富現代感的環境，讓食客彷如置身於和諧多元的餐廳之中。另外，他又以大地色系木材營造的自然質感與Zuma的招牌石台相輔相成，加上現代玻璃幕牆和鋼燈籠，令日系風味的室內環境非常適合各類型的聚會。村松功勝表示：「自然、傳統與人情味融合，成就了這個代表 Zuma 的全新形象，而這些恆久不息的設計元素正是我在重新設計 Zuma香港店新形象的靈感重點。」 Zuma 的大改造更延伸至廚房，包括升級廚房設施和用具。 在翻新過程中， Zuma 的廚師團隊亦努力鑽研菜單，以名貴的時令食材及最新菜單迎接冬季的來臨。餐廳已於9月下旬重新開業，精彩美食依然令人目不暇給，當中推介包括黑松露魚子醬紅蝦軍艦——軍艦造型的壽司載以紅蝦、黑松露和魚子醬配搭；澆上韓式發酵乾辣椒、檸檬和蜂蜜醬汁的北海道芝士紅菜頭沙律。最後當然少不了Zuma 招牌菜火炙薄切和牛伴松露柚子醋及牛油炭燒皇帝蟹腳強勢回歸。 酒吧每天提供精美的雞尾酒、屢獲殊榮的佐酒小食以及頂級 DJ 音樂。每逢週六晚上，6樓更會搖身一變，為食客準備「夜食（Yashoku）， 提供香港唯一的「晚間早午餐」。 [...]
