美酒佳餚

千両季節限定「夏之風味」餐目 綻放水產鮮活之味
2023-07-26

千両一直以來秉持職人精神，於世界各地搜羅最新鮮的食材，匠心製作各款頂級和式料理呈獻食客。今個夏天，千両帶來「夏之風味」餐目，以松葉蟹、澳洲產鮑魚、韓國產黑曹魚為主角，烹調出前菜、煮物、壽司、燒物等多款特色美饌！ 是次帶來兩款松葉蟹料理，先有松葉蟹盛岡冷麵。盛岡冷麵由出身於朝鮮半島北部、後移居日本的青木輝人結合平壤冷麵與咸興冷麵創作而成，使用的粗麵條質感滑溜，同時帶有嚼勁，口感獨特。麵條放入特製冷麵汁，配以松葉蟹、青瓜、番茄、沙津菜等配料，清鮮爽口，非常適合夏日享用。至於海膽松葉蟹箱押壽司則把兩款水產的鮮味發揮得淋漓盡致。箱押壽司始於大阪，主要流行於日本關西地區，有指是壽司的鼻祖。江戶時代，由於沒有冰箱保存魚鮮，人們普遍會將生魚切片，加入醋飯放入長形小木箱（押箱）中壓緊，後切成麻將般大小的壽司享用。 來自澳洲的鮑魚鮑身厚實、肉質嫩滑彈牙，配以特別適合夏日的烹調方式磯煮，提供兩款口感不同的料理，包括自家製磯煮鮑魚和磯煮鮑魚壽司。磯煮是源自日本的一種海鮮烹調方法，千両自家以醬油、昆布以及其他配料慢火炆煮鮑魚，保持其肉質鮮嫩，而醬汁則特別鮮甜香濃。第三款水產是又名黑曹以的黑曹魚，肉質結實脆口、魚味略較清淡。炙燒黑曹壽司讓魚肉沾上米醋，把其鮮甜度稍加提昇，口感清爽。   除了鮮活水產外，是次餐目亦帶來兩款牛料理。鐵板鹽蔥牛舌片以肉類絕佳夥伴鹽蔥搭配彈牙嫩滑的牛舌，味道相配，同時減輕鐵板料理的油膩感。而採用美國產安格斯牛的黑安格斯牛柳粒配月見味噌醬，牛柳肉質粉嫩，配上味噌與蛋味香濃的蛋黃，讓「牛魔王」一試難忘。千両匠心調製各款夏日料理外，更特意挑選了三款米香突出、酸味平衡的清酒迎接夏日，特別適合搭配燒物、煮物或味道較濃的菜式品嚐；有興趣品嚐三款清酒的食客可選擇「清酒體驗」，以一個價錢淺嚐三款清酒。食客更可選配唎酒小食拼盤，以煙燻鴨胸、忌廉芝士配煙燻蘿蔔漬、明太子拌墨魚三款鹹香可口小食佐酒，進一步昇華清酒的滋味。「夏之風味」餐目由7月17日至9月17日期間於千両全線分店供應。   深入閱讀政經生活文化，更多內容盡在： Website：www.capital-hk.com Facebook：www.facebook.com/CapitalPlatformHK Instagram：www.instagram.com/capital.ceo.entrepreneur LinkedIn：www.linkedin.com/company/capitalhk/ [...]

美酒佳餚

千両推「職人壽司」系列多款精緻壽司與2023年季節性限定清酒推薦
2023-02-22

「職人壽司」系列是千両近日推出的不可不試之選，要知道千両一直秉承日本職人精神，來到2023年品牌於香港推「職人壽司」系列，其中帶來多款精緻壽司與優惠，如真鯛胡麻醬油漬壽司、吞拿魚手鞠壽司等也是必食推薦。另外千両推出季節性限定清酒，推薦大家以醸人九平次「EAU DU DÉSIR」純米大吟釀山田錦、醸人九平次純米大吟釀雄町等配搭全新「職人壽司」系列。源自日本關東栃木縣的「千両」自2005年首度進駐香港，是不少人日常壽司推薦的選擇，今次全新推出的「職人壽司」系列呈獻其中三位職人的得獎作品，帶來多款精緻特別的壽司，一同品嚐以職人之心打造的料理。  「職人壽司」系列之初心 「職人壽司」系列是三位千両職人之代表作，他們在每貫壽司的製作過程中，一直堅持實現反樸歸真的核心價值「一（Hajime）」，從心出發，期望能將誠意展現到各層面，晤出每口滋味源於四種純粹的初心：素材（Sozai）、職人（Shokunin）、旨味（Umami）及和（Wa），帶來完美的味覺和視覺享受。 「職人壽司」系列之基師傅推薦 職人壽司系列創作方式十分不同，其中負責的基師傅，入行30多年，至今已在千両工作15年，其代表作有：真鯛胡麻醬油漬壽司、吞拿魚手鞠壽司及墨魚配明太子壽司。他十分重視季節時令，所選用的時令真鯛，不但是日本的吉祥魚，也是其個人最喜愛的材料，他還特別以兩切真鯛製作而成，外觀十分吸引。 千両「職人壽司」系列之榮師傅推薦 職人壽司系列另一位負責廚師，是同樣在千両工作逾十年的榮師傅在料理不同風格的日本菜時，定位皆不同，重視食材的處理方法和品質。其代表作有真鯛配鮟鱇魚肝壽司及大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司，以自己的日本菜知識，研究出最滿意的味道和外觀。其中大吞拿魚腩配吞拿魚蓉壽司外觀呈隧道形，賣相吸引而更具立體感，再以其精湛的刀工在大吞拿魚腩上界花，入口即溶，回味無窮。 「職人壽司」系列之威師傅推薦 職人壽司系列的最後一位負責廚師，是入行14年及具有豐富日本菜經驗的威師傅，對日式料理精緻的外觀十分迷戀，其代表作有馬糞海膽配甜蝦壽司，鮮甜的甜蝦配上口感豐膄的海膽，天衣無縫的配搭，味道濃郁，令人食指大動。千両還推出「季節性限定清酒」供食客按照個人口味挑選，分別有醸人九平次「EAU DU DÉSIR」純米大吟釀山田錦、醸人九平次純米大吟釀雄町、醸人九平次純米大吟釀彼之地及醸人九平次清酒體驗。全新「職人壽司」餐目亦可搭配千両精心挑選的頂級清酒佳釀。 「職人壽司」系列之供應時間 「職人壽司」系列餐目由即日起至3月12日期間於千両全線分店供應；「季節性限定清酒」系列將由即日起至4月2日期間於千両全線分店供應。千両「職人壽司」系列餐目將由2023年1月12日起至3月12日期間於千両全線分店供應；「季節性限定清酒」系列將由2023年1月5日起至4月2日期間於千両全線分店供應。詳情可向店員查詢。 [...]

大中華時事

馬雲日本生活奢侈 住2萬呎別墅 喜歡吃拖羅和海膽
2022-12-07

阿里巴巴的創辦人馬雲自2020年底以來一直甚少露面，最近外媒報導，馬雲住在日本箱根一家別墅，已經移居最少6個月。 報導指，馬雲不時與家人到訪市郊的溫泉及滑雪場，生活非常低調，只會出入私人會員俱樂部。 據報馬雲喜歡吃壽司，外媒找到他最愛的壽司店收集情報。負責人稱，馬雲從2019年起經常到訪該店，最近曾到他的家送外賣，形容是一間壯觀的別墅。「他喜歡吃拖羅和海膽，有時每款買10件」，馬雲經常來回區內著名的壽司店，自疫情起就開始叫外賣。 當地一位地產經紀指，馬雲現居的別墅是由SoftBank軟銀集團的創辦人孫正義轉讓給他，面積超過2萬1千呎。 [...]

大中華時事

成功食肆　在傳統中創新
2017-07-13

香港人識飲識食，同時最愛新鮮感。所以創新精神對本地飲食業來說是相當重要。近年新派食店雖然開得「成行成市」，不少這類食店一開張亦總是大排長龍。然而，普遍在三個月後，生意就會回復淡靜，不少店更捱不過一年便關門大吉。究竟是創新的錯？還是別有內情？一眾業內經營高手就認為，創新從來不是沒有界限的，傳統與革新之間要得到平衡，才能在創新之餘仍能在生。 位於數碼港艾美酒店的Umami日本餐廳，自成一角，沒有市區中的繁囂，食客一般較為休閒，亦更有閒情嘗試新事物，絕對是一個經營創新菜式的好地方。同時，正由於酒店所在地點並非鬧市，以創新來吸客，亦成為它的最大出路。餐廳主廚Kenny談到：「香港的日本餐廳不少，選擇很多，市場競爭大 ，客人貪新鮮，沒有忠誠度，只能不斷以創意來吸客。而且多年來，這些日本餐的改變其實不多，一般提供的食物都比較傳統，來來去去離不開天婦羅、串燒、壽司的框架，所以仍有很大的創新空間去吸納新客源。」   就像他們的日本餐廳，外國客人和本地客各佔了一半，Kenny要做的，是讓這兩批口味不同的客人各自衝破美食的框架，至於如何做到，他娓娓道來：「以外國人為例，他們食日本菜的時候，一般只會選吞拿魚，於是我嘗試創作燒壽司，把壽司用火燒，再在上面放上不同的醬料、海膽、魚乾，結合一些比較濃味的東西，迎合口味。又如一般日本餐廳的薄燒牛肉會切得比較薄身，但是我們會特地做得比較大和厚身，因為厚身較容易鎖着肉汁，再加上蒜片，加入這些西式烹調方法，讓外國人亦易愛上多元化的日本菜。」   重視客人回饋   「至於本地客人方面，我跟我的團隊都是香港人，要了解本地人的口味其實不困難，亦是這樣，我們更想有更大的突破，我們會向顧客推介新食物，並詢問意見。一邊摸清對方的界線，一邊嘗試衝破框架，如最近舉辦的一個Sake晚宴，其中有一款酒是鹹的，我知香港人一般不太接受，但是我仍然揀了這一隻酒用在其中一、兩道菜上，來試一下反應，當然，一般只會讓熟客嘗試，因為他們就算不太滿意，亦會很包容。」   Kenny談到舉行品酒晚宴等活動，往往是讓顧客嘗試新菜式的大好機會，不少顧客之後再來，都會叫他們再次製作晚宴上的菜式。除了舉辦活動，餐廳八月更將開始推出廚師發辦（Omakase），同樣是一個創新的挑戰。他解釋說：「Omakase是指裝有不同種類魚的魚箱，即是魚的福袋，大約在六年前由日本傳入香港。如我們餐廳所用的，是一個八公斤的魚箱，裏面有約十款魚，我也不知道當中會有甚麼，每次一打開都要因應魚的種類，即興創作出菜式。而我們與眾不同的是，一般餐廳的Omakase會限於製作刺身，但我們會因應魚的不同肉質、味道配合不同煮法，包括西餐煮法，如燒魚，然後用龍蝦湯做底，同時會因應顧客的口味加入羊架、貝類等的食材等，『廚師發辦』的難度在於要即場發揮，及講究師傅的功架。」   要完成這些新概念，Kenny坦言需要整個團隊一起努力，大家一起嘗試，揀出最為人接受的口味。此外，創新固然不能缺乏新意，但同時需要對傳統食材、做法的有一個穩固的根基：「我讀書時期已經很喜歡做壽司，之後在尖沙咀跟日本人學藝，那是一間Fusion菜的餐廳，當時餐廳有一個很大的廚房，材料應有盡有，顧客會大約告訴我知，想食哪一類型的食物，之後我走進超市般的大廚房，找材料構思如何完成菜式。當時除了日本菜，亦見識到其他同事煮西餐的功架。兩方面均有涉獵，讓我在創新路上有很大幫助，因為知道創新中的一些界線，如食材之間是否能配合。回說現時市場上有不少的Fusion餐廳，或因廚師缺乏對傳統菜式基本知識，創作出來的效果不少均差強人意。」   不斷創造新鮮感 [...]