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陳嘉華：和緣｜頂級當造食材入饌，呈現原始鮮味！
2022-08-07
位於上環主打高級日式割烹料理的和緣推出一周年紀念晚市套餐 。得悉餐廳換上新菜單便立即致電預約 訂座，於周四帶同家人前往品嚐。 當晚一道清新前菜為盛宴揭開序幕，以沖繩髮菜、蓴菜、水果蕃茄、長芋及土佐醋作配搭的前菜，爽口酸香非常醒胃。 第二道菜是季節刺身三點；以紫菜巧製的天婦羅，配上肥美的吞拿魚腩，為增添鮮味及層次，中間放上牡丹蝦肉及拍賣級北海道根室馬糞海膽，再綴以紅菜頭炮製的天然粉紅色芥辣泡沫，咬下酥脆俐落不僅鮮味足而且味型豐富，甘甜度極高。 在喝過清甜可口的時碗物，再來的是茶碗蒸；當造而肥美厚肉的仙鳳趾生蠔配九條蔥，以 85 度蒸出嫩滑感，外層帶爽蠔汁豐盈，細膩鮮甜。 第五道菜是強肴；用上南非的四頭鮑魚配上真昆布、清酒及蘿蔔慢煮 7 小時，再以牛油香煎，配上肝醬及海之七草汁，最後撒上自家醃製三文魚籽，湯汁清澈味道鮮美有嚼頭。 緊接上桌的是盡顯傳統關東風的天婦羅；以關東出產的頂級遼參入 饌，配上本地南海花竹蝦及紫蘇葉，麵衣薄香且脆，遼參口感爽滑有嚼勁。 另一道雜菜天婦羅則以精選北海道時令白粟米及南瓜酥炸，當造蔬菜份外清新香甜。 來到料理；蒲燒鰻魚，以燒烤形式先將油份迫出，燒脆魚皮及魚肉，再加入以頭部及魚骨熬製的蒲燒醬汁。醬香撲鼻，外皮香脆肉質肥美。 至於食事的琵琶蝦燒飯團茶漬飯，則選用本地的優質琵琶蝦，先炭燒蝦身，再用上蝦頭蝦腳製成蝦湯。飯糰用上日本醬油、芝麻及照燒汁調味，網燒至鍋巴般焦脆, 湯頭香氣迷人與輕脆的米飯拌勻後食用，滋味鮮美絕倫。 最後以山葵雪芭、傳統日式紅豆和菓子及手打抹茶作結。 餐廳週年同慶，除了入座送法國香檳Laurent Perrier乙杯之餘，如在預訂時提供個人相片，更可將個人畫像及名字免費畫在甜品碟上，非常有心思！ 和緣 Wa-En Kappo 地址：上環干諾道西48號干諾中心29樓 [...]
