美酒佳餚

夢妮卡推介:特色茶酒配新派粵菜|「潤」中餐廳

源自美國紐約的「瑞吉酒店及度假村」最近進軍香港市場,位於灣仔的「香港瑞吉酒店」於今年4月開幕。酒店設有4家餐廳及酒吧,其中「潤」中餐廳以新派粵菜作主打,最近更推出了「茗茶.美饌」8道菜菜單,以精選熱茶、冷泡茶、茶酒搭配不同的招牌菜式,藉此帶出美食的鮮味,帶來錦上添花的效果,提升客人的用餐享受。 新派卻不失傳統 「潤」中餐廳由入行30年的洪志光師傅主理,他曾在文華廳、The Mira國金軒、南海一號等多家著名食府擔任主廚,擅長將傳統粵菜的精粹與現代烹調方法、西式擺盤結合,炮製出既新派又不失經典風味的粵菜佳餚。 點心、海鮮、燒臘、滋補燉湯都是洪師傅的拿手好菜,其中「蟹黃燴水晶蝦」就令我這個「海鮮控」讚不絕口。他選用肉質彈牙的四頭越南虎蝦,伴以濃郁的特製蟹黃醬汁,鮮味十足。駐場茶藝師Kezia為這道菜配上「奇蘭水仙橙茶」,這款甜茶入口醇厚甘鮮,橙皮則提升了天然果香及堅果味的回甘,有助平衡海鮮的味道。 度身訂造的茶飲 Kezia師承本地資深茶藝師余文心,是國際茶藝師協會(International Tea Master Association)認可的二級調茶師,並擁有烘焙茶調茶師、抹茶侍茶師的證書。她曾分別於半島酒店、麗思卡爾頓酒店、四季酒店出任侍茶師、茶廊經理和餐廳經理,在餐飲界打滾了超過23年。「我會根據客人的口味及不同的菜式去烹泡茶飲,保留食材的原味之餘,亦令美食及茶飲的味道發揮得更淋漓盡致,從而提升客人的用餐享受。」餐廳供應32款精選茗茶,Kezia將黑茶、紅茶、黃茶、白茶、花茶、綠茶、薄荷茶等不同茶葉混合搭配,沖泡出味道更多元化的茶飲。除了熱茶、冷泡茶外,還有以中國茶為基礎,加入香檳、白酒、清酒、伏特加、氈酒等酒精飲料的茶酒(tea infused alcohol)。 接著,洪師傅為我炮製了「自家製剁椒蒟蒻星斑球」,菲律賓東星斑肉質嫩滑,配以洪師傅用四色辣椒製成的醬汁,酸中帶辣,令魚肉的鮮味更突出。「我為這道菜搭配了『五花銀針白茶』,銀針白毫產於中國福建,被譽為『白茶之王』,再加上百合、茉莉、洋甘菊、千日紅花、桂花,此茶飲帶有甜味,富有蜜香,有助進一步提升魚肉的鮮味。」 「香檳汁煎小米元貝皇」是另一道非常出色的海鮮菜式,洪師傅特別選用日本刺身級元貝皇,肥美肉厚,味道鮮甜,再加上三文魚籽、香脆的小米及麵包粒,令口感更富層次。至於點心方面,筆者推介「松露醬龍蝦春卷」,香脆的外皮與鮮甜彈牙的澳洲龍蝦肉配合得天衣無縫,再加上菌香撲鼻的松露醬,非常滋味! 潤 地址:灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓 電話:2138 6808 Text: Monica Lau  Photo: Cheung Chin Yui [...]

商事動態

James Dyson設計大獎公佈全球首20名參賽者

James Dyson設計大獎公佈全球首20名獲獎名單,其中香港區冠軍的黃深銘(Simon) 憑設計獨特的自潔門柄,在芸芸作品中脫穎而出,成功擠身James Dyson設計大獎全球首20名,站於世界舞台,競逐2019年James Dyson設計大獎全球冠軍及港幣300,000元獎金。 自潔門柄的設計以「解決接觸傳播而引致的疾病」改善公共衛生問題。其作品利用開關門產生的動力及光催化作用,當紫外光照射到門柄上的二氧化鈦塗層,便會分解表面細菌從而自動消毒。設計靈感源於香港爆發全球性傳染呼吸道疾病SARS,造成1755人感染及299人死亡,引起香港及世界對公共衛生的關注。 此外,社會近年走向在可持續發展計劃,創意科技的設計擔當著不可或缺的角色。今年首20名James Dyson設計大獎的入圍作品中,發明家們不再只著重產品設計及功能,同時考慮產品能否符合「環境足跡」要求。是次入圍發明家中,女性比例首次達至50%,她們不但有效地應用科學概念及技術,更把影響生活問題分為兩大類:社會問題及生態環境。她們不僅專注產品應用及功效,亦關心其製造方式及使用物料是否具有可持續性。 Dyson設計與新科技副總裁Peter Gammack表示:「今年參賽作品十分出色,發明者皆擁有無限潛能及遠大抱負。年輕的工程師們在面對全球性議題時或會感到迷茫,科技發展日新月異成為他們良好的催化劑,設計能夠解決生活問題的作品,創建更美好將來。他們清楚地示範如何以簡單新穎的概念為社會大眾提供徹底改善生活的方案。」 Dyson的工程團隊在27個國家及地區數千份的參選作品中選出20份具備可持續發展及能夠改善生活問題的入圍作品,並由James Dyson從中揀選最終全球得獎者。 [...]

博客

毛偉廉:兩大因素拖累美匯下滑,料月底前多個風險事件讓美元回升

美國數據表現造差及風險情緒降溫,令美元匯價下滑,但市場風險情緖漸再浮現,料對美元及其他避險資產(如日圓、瑞郞、黄金及美國十年期債券)將受到支持 自10月至今,美國公布的重要經濟數據相繼造差,(包括非農Non Farm Payroll、製造業PMI、零售銷售Retail Sales)令美元指數從10月1日最高位99.66 (也是近兩年半最高位)開始回落,至上週五 (18日)已跌至97.14。美元匯價在10月頭三個星期不斷下跌的原因,除了是美國數據造差之外,風險情緒降溫也是令美元匯價下滑的主因之一;其他避險資產如日圓、瑞郎、黄金及美國10年期債券價格,自10月初也隨著風險情緒降溫導致匯價及價格下滑。而風險情緒降溫的原因是10月初中美貿易談判出現曙光,令資金離棄避險資產,同屬避險資產的美元,也遭離棄而匯價下滑。 每年10月都是股災高峰期,本月底將有多個風險事件,料風險情緒再升溫,預計將令美元及其他避險資産價格回升 筆者曾在9月底的文章提及過,每年10月都是一個敏感月份。巧合地本月底將有兩件風險事件,而兩件都是可能令全球金融市場出現大震盪,令10月增添不少驚弓之鳥的感覺。第一件是英國脫歐事件,大家都知英國將在10月31日正式啟動脫歐程序。英國國會為此已爭拗多時,英國將以有協議、無協議或再延遲脫歐仍是未知之數,形勢仍顯示存在許多不確定因素。第二件是11月1日 歐洲央行將正式啟動「量化寬鬆」(即QE),同日新任歐洲央行行長拉加德將正式上任。市場甚為關注她上任後對歐元區貨幣政策宣言,市場暫時認為她會延續現任行長德拉吉的寬鬆貨幣政策;但亦認為她作風比德拉吉更「鴿」,因此也令市場揣測她會否將現時的QE規模加大,在她未發表貨幣政策宣言前,對市場仍存在不確定因素,因上述兩個風險事件,料市場資金將逐步再流入避險資產。 [...]