連鎖餐飲集團莆田創辦人方志忠表示，回想自己創業，只做回傳統莆田菜的「原味道」，沒有想過莆田經過20年的發展，業務走向世界，至今分店遍布全球11個地區、共開設超過70間分店的飲食王國。談及成功之道，他強調，與員工共享成果是當中的核心價值。

方志忠認為，堅持搜集高質食材是企業成功之道。

外表憨厚老實，平易近人，說話時眉開眼笑，帶點北方人的爽直豪邁，難怪業界和食客都親切地尊稱他為「方叔叔」。這位方叔叔，從不忘記源自家鄉莆田的初心，別人眼中的跨國飲食企業，在他口裏則是大眾細嘗傳統福建菜的聚腳地。他說：「成立莆田之始，其實源於一份思鄉情，二十年前我從莆田移居新加坡，特別想念家鄉美食，便決定在新加坡吉真那路開一家菜館，主打特色福建菜，希望一解自己思鄉之愁，同時亦可為街坊炮製美食，當時鋪子細細，很平凡。」

方志忠強調，莆田真正賣點是正宗家鄉風味與新鮮食材。回顧創業之初，作為餐飲業新丁，他坦言餐廳首三年都是虧損的，之後才漸漸在顧客與供應商間建立起良好口碑。方志忠必定每天都會到新加坡海鮮批發市場「裕廊漁港」親自挑選食材，小店裡高品質的新鮮海產廣受好評，口碑載道，小店逐步累積人氣。真正令莆田加速成長，是有賴新加坡政府獨具慧眼。

開業七年，新加坡政府主動接觸方志忠，支持他拓展業務，方叔叔把握良機，重新塑造品牌，並將「莆田」向外擴充，除了在新加坡開分店，更逐步進軍印尼、馬來西亞、台灣、上海、廣州等地，並於2014年登陸香港，在銅鑼灣利舞臺開設第一家香港分店，2016 年，莆田新加坡吉真那路創始店更獲米芝蓮一星的榮譽，在國際舞台上漸露頭角。

不時不食注重食材質素

方志忠提及，莆田只是做回傳統莆田菜的「原味道」，並指當地人深諳「不時不食」的傳統，例如哆頭蟶是莆田涵江哆頭村獨有的夏季海產，每年4月至8月是當地哆頭蟶的時令季節，肥美清甜，以蟶子入饌，配以蒸、炒、焗等方法，創出獨特料理。又如海蠣，每年冬季是其最肥美的季節，餐廳會在這時期推出相應菜式。」

莆田菜式堅持原味道。

莆田另一賣點是以「性價比高」聞名，方志忠表示，希望大眾視餐廳為日常食堂，而不是只會高檔食店。他強調，莆田對堅持食材，絕對不能吝嗇，因沒有好食材，再優秀的廚師也烹調不出美味餸菜，他坦言寧願薄利多銷，「要選好食材，我不介意昂貴一點，例如我們選用的日本鰻魚，比其他地方出產的要貴一倍，但為了做到優質菜式，在所不計。」至於堅守原味，他希望菜式不用太多調味，能讓食客嘗到家常菜味道就最為理想。

店長制度與員工共享利潤

要談莆田成功之道，方志忠提及「莆田」是個大家庭，員工互相扶持，同甘共苦，為加強管理上透明度，2018年，方志忠設立店長制度，確立明確的分享利潤制度——將 30% 的稅後利潤分配給員工，共享成果——他強調此舉更把莆田的成長，歸功於這樣的策略與經營方式。

他解釋，回顧在大型食肆傳統管理上，不少連鎖餐廳在各地區設立總經理職位。但該集團實行店長制，所有分店由一位店長全權負責，並直接向集團副總裁匯報。各個店長對分店的營運有一定的決策權，負責餐廳所有的營運及財務，支出收入都要「孭上身」。他認為以店長制管理模式，可以提升店長的行動力及自覺性，並擁有更大決策力，集團的管理模式更加靈活，並能提升營運效能。「門店經理就是該店的老闆，一家分店的決策和財務都由店長決定。加上店長大部分是由公司內部提升，會更了解餐館的日常運作，他們更願意為公司為自己打拼。」