近年本港傳統酒樓行業可謂內憂外患，經營上困難重重。對內長期面臨人手短缺、員工老化問題；對外則一直予人較老派及過時印象，難以吸納消費力較高的年輕食客。

隨着科技日新月異，傳統酒樓亦要打破傳統思維，與時並進地擁抱創新，利用科技應用轉危為機、逆市突圍。城中著名傳統酒樓集團百樂門，最近就與Tobot Solution（托寶智能方案）合作，全面引入機械人進駐，除協助送餐、招待、清潔外，更創新地以機械人娛賓，吸納年輕家庭客及OL食客。酒樓會讓機械人向兒童送遞爆谷，及唱生日歌為食客慶祝生日，成功以創新科技優化酒樓服務，不單止令食客更開心，連員工也士氣大振。

逆市突圍 傳統酒樓科技化

在疫情之後，百樂門集團與許多餐飲業同行一樣，面對着消費者行為及營商環境轉變的挑戰。集團決定積極應對，把科技引入傳統酒樓，期望在逆市中突圍而出。百樂門集團MegaBox分店負責人李智雄（Sam Lee）表示：「雖然現在香港餐飲業面臨轉變，但我們傳統酒樓行業只要能與時並進，可能會有另一番商機！」他解釋，機械人可以有效解決「人手荒」，協助同事處理送餐、招待、清潔等工作，而員工可專注提供更佳服務。此外，應用機械人亦令品牌形象提升，人流增加，讓集團在業務營運和品牌形象上同時獲益。

創意爆谷機械人 「冧爆」幼兒家庭客

傳統酒樓一直予人印象是比較老派及過時，家有幼童的年輕家庭客及消費力較高的年輕食客近年均不太熱衷到酒樓飲茶。有見及此，百樂門引入Tobot Solution機械人除了期望能解決「人手荒」外，亦希望藉此改變老派形象。酒樓創新地以機械向兒童送遞爆谷，又持設慶生機械人為主人家唱生日歌，打造出開心愉快的用餐環境，同時增加顧客體驗，讓年輕客人對酒樓有耳目一新的感覺。

Sam表示：「我們希望透過Tobot Solution機械人增加顧客體驗。老員工對於顧客體驗積極性較低，要讓老員工願意興奮地為顧客唱生日歌是很難的。機械人正正可以『補短』，派爆谷、唱生日歌一應俱全，小朋友及其家人見到都十分開心！同時，年輕客人亦會因此對傳統酒樓改觀，很樂意再來用餐消費。」

員工接受機械人應用 不怕被取代

大量的體力勞動及長時間工作，讓老員工甚為吃力，也十分容易工傷。機械人有效協助酒樓中一些重複性和體力消耗大的工作，大大減少工傷情況。Sam指出：「初時員工對機械人應用了解不深，會怕被機械人取代工作。所以我們更應好好教導員工，清楚地讓前線同事知道，機械人是協助同事而並非取代他們，並希望減少工傷，加強職安健，讓員工工作環境更舒適，有更多空間時間與食客拉近距離，做好顧客服務。」

機械人應用成新趨勢 未來發展範圍更廣

Sam期望日後智能機械人會再進一步發展，服務可以更廣泛，協助集團兩大服務：宴會招待及廚房工作。 1） 宴會招待服務：協助招待及迎賓機械人，提供查閱坐位、帶位等服務。 2） 廚房工作崗位：自動洗碗機械人 / 烹煮機械人 / 點心製作機械人。 寄望未來，他相信集團可以藉着更多機械人應用，進一步提升服務質素與效率，並為集團營造全新的形象，讓食客有着前所未有的餐飲體驗。