Goodtakes與Not only powder的創辦人方苑瀠(中)，致力為「醜食」開路。

香港近年亦有不少團體，利用數碼平台推廣挽救「剩食」的觀念，甚至以商業模式來進行，間接為各方帶來更多ESG體驗。在德國修畢政治系的方苑瀠（Fioni），在2022年創立惜食平台Goodtakes，主打讓餐廳以優惠盲盒形式出售剩餘菜式，減少食物浪費，以及讓弱勢社群以優惠價享用食物，盼能達致餐廳、消費者及環境三贏。

食物即使十分充足，可是饑荒仍然存在，Fioni直言是糧食分配出現問題，但有些國家卻寧願將食物棄掉。當她與餐廳去傾談時，對方其實是知道有不少露宿者，都想將食物捐給他們，但物流是一個需要解決的問題，亦擔心食物未能即時送達受助人，一旦變壞時，誰負上責任？嚴重的，或影響餐廳聲譽，故寧願棄掉。「捐食物也有一定的成本，人力、時間，即使Goodtakes提供平台，讓餐廳以優惠盲盒形式出售剩餘菜式，減少食物浪費，但餐廳亦會想，究竟有多少回報？大集團會覺得，這些收入是微不足道，但卻要一定的成本來安排盲盒，索性棄掉多餘的食材，更慳了成本。」所以，推行環保，是要視乎對方的想法，究竟想對社會貢獻，還是著重回報！亦可以見到，世界是有很多資源，但為何仍有飢餓，是因為企業之間仍然受到盈利這項目所牽引，即使是非牟利機構，也要以營運行先，下一步才是想如何透過資源改善世界各種問題。

不只是上層的機構需要增加環保意識，處於下層的市民也未必知道如何參與，Goodtakes的出現，是想令大眾知道，即使是無意識去，只是想嘗試一下盲盒形式的食物，他們未必是因為環保而去買，而是一種好奇心，想知道是甚麼，或純粹因為價格吸引，這也不重要，因為只要愈多人參與，便可以擴大了下層的認知，可以明白到拯救剩食，也是幫助到地球減碳的動作。

「不少餐廳或多或少有會有即將過期的食物，包括罐頭、生熟食物等，Goodtakes於是聯絡這些商戶，商戶可以在任何時間以盲盒形式，透過Goodtakes的APP促銷食物。以盲盒形式銷售，主要涉及商戶的物流及營運有關，商戶只要將食物以本身的包裝存放，影相後上載至Goodtakes的平台，在覺得方便的時間推出，只需說明是那類型食物，例如中式飯或麵包或海鮮等，然後以優惠價出售，一般都是少數量，顧客網上付款後，可以在指定時間到商戶取餐。」

Fioni解釋，以盲盒形式銷售，是因為想解決餐廳的痛點。餐廳亦會與其他外賣平台合作，但需要人手為每款食物影相，而且是每日都需要做，對於人手緊絀的商戶來說，是十分煩惱。商戶也希望能簡化以上的程序，在短時間或任何時間上載食物圖片，不需詳細介紹。於是Goodtakes以盲盒形式，商戶只需大概說明食物便可，例如麵包店的食物，可以列明是三款甜包，整個過程變得輕易，也不需要額外人手及物流，如果每天都是同款食物，更不用再影相及說明內容。「對顧客來說，這是一種有趣的過程，Goodtakes的目標客群是年輕人，他們有的環保意識都會較強，而且接受度高。」

西式食物較易處理，所以目前的合作商戶，都以西式為主，開始時，有賣古早味蛋糕的年輕品牌食店認為以這種形式出售剩餐既有意義，又能賺取利潤，於是合作；亦會與非牟利餐廳合作。Goodtakes除了有盲盒食物，亦會以另一形提供盲盒。「有商戶不想在平台上出現，但亦想參與拯救食物的舉動，於是當有企業舉行活動，及支持拯救食物，Goodtakes便會以中間人角色，聯絡餐廳，提供盲盒食物。這些合作，可以說是三贏，尤其對企業來說，增加了ESG元素。」

為「醜食」開路

Fioni另一個項目稱為《 Not only powder》，是關於醜食，在去年8月成立，11月推出產品，主力回收三類水果：在小型農場種植出來，外型醜陋，但營養價值是沒有改變；在餐廳或小店賣剩的；果汁的果渣，可以作為纖維粉。

《 Not only powder》通過一部有冷凍技術的機器，以冰晶凍結技術（Freeze Dried）製作果乾。所生產的果乾與坊間的有所不同，營養可以保持至少97%，保存期可以有一年時間。坊間所售的是由熱力烘乾或風乾，或自然曬乾，蛋白質受到破壞，營養只餘30%。除了果乾之外，亦生產粉，加水後成為奶昔。原材料供應穩定，都是非常重要的考慮，因此在開首時，Fioni做了一些研究，哪些水果的數量是四季長有，容易收集。之稍後會收集蔬菜，生產蔬菜乾，例如紅蘿蔔、西蘭花及紫薯，這些都是較易處理。

「全球每年所棄置的醜果佔上水果達30%，另外，由種植至送抵商戶，當中會有15至44%是會流失，例如在運送過程中，專責檢驗的人士單憑肉眼便決定水果不美觀，於是棄掉，這些食物浪費（Food Lose）是充斥著個人偏見。」所以，她利用AI技術來分析水果的營養成份及味道，甚至壽命，以更準確肯定水果的價值，減少食物浪費。

《 Not only powder》現時已與25間公司合作。經營模式有三方面：B2B模式，客戶舉行活動時，提供產品，包括科大、美國商會；月費模式，企業或會設置小食部，訂購小食給員工，當企業採購《 Not only powder》的產品，間接也為ESG部份增加分數；B2C模式，今年5月推網購平台，已銷售近3000包產品。

《 Not only powder》的初期投資額不算大，在台灣購買機器，約6萬港元，因為規模不算大型，如果每月進行20日生產，只能製作200至250包乾果，因此，Fioni亦打算再添置更大型的工業用機器，以應付市場的需求。因著企業客戶及大眾客戶都非常同意這產品的概念，預期需求將持續增加。

公司亦會陸續與大學合作，大學亦十分支持ESG，有不少ESG工作坊，《 Not only powder》會贊助產品，讓參與者可以親自體驗；港大在6月中有演講，如何在剩食中持尋商機，《 Not only powder》會參與其中；中大非常注重社企，可以安排攤位作宣傳。

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