短短兩年時間，一個專注於手撕雞的品牌，逐漸在香港街頭建立起清晰的存在感。自 2023 年起，呂錦記手撕雞專門店陸續於港島、九龍、新界及離島開業，至今分店數量已超過三十家。在節奏急促、競爭激烈的香港餐飲市場，單一品類能以這樣的速度擴展，並不多見。

效率與品質之間的取捨

香港是一座講求效率的城市，餐飲亦然。如何在出餐速度與品質之間取得平衡，是不少品牌面對的核心課題。呂錦記選擇從最基礎的部分著手，重點放在食材與工序。品牌選用中華土雞作為主要原料，各分店保留即席手撕的製作流程，讓雞肉在上桌前仍維持溫度與口感。調味設計相對克制，避免過多配料掩蓋食材本身的味道。

多元口味　回應城市差異

在口味設計上，品牌提供多款選擇，包括孜然、藤椒、川香，以及不辣的原味、麻油等，讓不同飲食習慣的顧客都能找到合適的選項。這樣的多元策略，更多是回應香港本身的飲食結構——有人偏好重口味，也有人注重清淡與原味，消費場景亦涵蓋個人外賣與家庭分享。

從個人餐到家庭餐桌

隨著消費者對健康與食材來源的關注提升，呂錦記選用散養走地雞，強調無添加。雞皮呈淡黃色，肉質保留自然雞香，成為不少熟客反覆光顧的原因。除招牌手撕雞外，現焗荷葉窯雞亦逐漸累積人氣，特別受到家庭客群歡迎，常被作為聚餐或外帶分享的選擇。

帶有街頭氣質的品牌表達

在品牌形象上，呂錦記採用帶有港式特色的設計語言，以绀青與石榴紅為主色，結合霓虹元素，呈現熟悉的城市街頭感。宣傳語多以粵語呈現，語氣貼近日常，與消費者之間保持自然距離。推廣策略方面，品牌較少採用高調宣傳，而是以產品穩定度與顧客口碑累積市場。近期參與 FIBA 3x3 香港年終賽相關活動，也被視為其融入本地生活場景的一部分。

低調融入城市味覺記憶

傍晚時分，部分分店外仍可見排隊人龍。對不少上班族而言，這家手撕雞店已成為下班路上的固定選項，有人為自己買一份晚餐，也有人順道帶回家與家人分享。兩年間，呂錦記未刻意塑造宏大的成功敘事，卻在日常經營中逐步融入香港的飲食圖景。那股不張揚的雞香，成為這座城市味覺記憶中一個安靜而熟悉的存在。