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陳嘉華：YAMA｜摩登居酒屋細嚐炭烤之藝

居酒屋一直是下班後約朋友聚腳的好地點，一邊食飯，一邊小酌兩杯，既可以吃串燒、壽司刺身，也有各式各樣的佐酒菜，完全可以滿足到每一位朋友的喜好。上週五約了數位老同學在沙田帝都酒店YAMA飯聚。餐廳裝潢簡約摩登，以天然石材如花崗岩、胡桃木等為主材，質樸與光潔交織跟餐廳以日語「山」之意命名的稱號互相呼應。   當晚以一系列開胃的佐酒前菜；生蠔件酸汁果凍、輕燒三文魚芒果水菜沙律、松葉蟹腳冷奴豆腐、日本甜番茄梅酒啫喱等，為我們的聚餐揭開序幕。 這𥚃的串燒採用日本備長炭烤製，賦予迷人炭香，也保留食材原汁原味。 當中最不能錯過主廚推介的自家製免治雞肉，以日本雞肉混入軟骨、蓮藕及牛蒡，口感嫩香帶脆，蘸上濃郁的生蛋黃汁同吃，蛋香和帶甜的肉汁結合堪稱絕配。 另有柔嫩彈牙帶豐富和牛鮮香的厚切和牛牛舌串燒以及燒波士頓龍蝦伴茗荷味噌燒，每一款都是盜酒好菜。緊接著上檯是日本直送特上江戶前壽司，當中有晶瑩剔透，口感綿糯細密的牡丹蝦、肉質緊緻爽口而不失油分的深海池魚及口感細膩綿軟、奶滑又濃郁的鮮甜海膽⋯等等。 在你來我往的一片飲酒歡樂氣氛中，想把氣氛再推得沸騰一點。 我加點了一套現烤特上野崎産和牛盛合包含；牛柳、肉眼、西冷、牛肩及牛腱子，五大脂肪成分各異的霜降和牛部位。 「野崎牛」味道比一般鹿兒島和牛更為香濃，其肉質柔嫩，入口即溶，經燒烤後牛脂滲透出來，香氣四溢，一入口牛脂香於口中迅間爆發，滿口甘香。 大夥兒邊烤邊說笑，烤肉配酒喊乾杯，確實暢快不過。 陸續登場的有招牌名物吉列和牛三文治用上鹿兒島野崎牛，牛肉軟嫩多汁，加上脆身的麵包及秘調帶微酸能平衡和牛油膩感的醬汁，構建出多重層次的滋味。 再來一客米飯煙韌可口、牛油脂滿載的牛肉香味燒飯，牛肉香佈滿味蕾，「家鄉」滋味完美重現。 最後以數款精緻日式甜品為今個聚餐畫上完美句號。 YAMA 地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓 撰文：陳嘉華 [...]