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美酒佳餚

Martell VSOP RedBarrels:白蘭地再進化

歷史總是一瞬即逝,俛仰之間已為陳跡,但留下來古蹟、文獻或是遺殘,卻仍然令人神往,或許在於這些實物,能夠讓我們回味那曾經真實存在的時代。今年的Martell白蘭地的新作發佈會選址於香港大館,在舊建築當中布置出品酒宴樂的餐桌,讓來賓在濃厚的古雅氣息裡,感受屬於新時代的酒香。 Text / Stephen Wong 白蘭地的成份令其口味變化或許沒有威士忌那麼豐富,促使近年廠商在品牌設計及釀造方式上屢創新猷,以更豐富的手段,呈現出令人更神往的味覺聯想。Martell今年推出全新品牌「赤木」V.S.O.P RedBarrels,以類近的威士忌木桶技術,由過往較為注重酒體的做法,轉而更注重於「酒桶味」的呈現。 更進一步的釀造技術 一個好的木桶,對於一瓶好酒的發酵過程而言,有舉足輕重的昇華作用,不論是威士忌、白蘭地甚至是啤酒而言,不同的酒桶也能帶來各異的口感。Martell新推廣的V.S.O.P RedBarrels,即透過陳年橡木所釀造,新任首席釀酒師Christophe Valtaud表示:「是次所選用的橡木原材料,屬樹齡來自180及200年的古老樹木,木材本身已擁有極佳的成熟度,能夠為白蘭地酒液注入更佳的韻味。」 新任首席釀酒師Christophe Valtaud又認為,Martell的作品本來就具有強烈的果實、樹木以及植物的香氣,透過是次選用到的木材,則更能夠突顯出白蘭地既有的特質:「木桶的作用在於為酒液提升層次,為白蘭地本身增加更多的味覺刺激。例如,是次我們所選用的橡木桶,正能夠為白蘭地增添更強的風味,在果香以外,增添更強的李子、桃子以及杏脯果實等更為豐富細膩的味道。」 Christophe Valtaud來自傳統的釀酒師家族,並出生自干邑區,以及擁有生物化學、分子生物學和植物生理學博士學位,可謂兼具傳統及技術於一身。他指出,製作橡木桶需要特定的技術,要處理是次用作釀酒的「赤木」,自然更需要匠心獨運。因此,在我們品嘗一口白蘭地的過程當中,其實貫徹了更多在釀造以外的技術,從製作木桶到陳釀,整個過程其實包含了製作者非常豐富的心思。 開發白蘭地調酒 Martell是次舉辦的品酒會當中,特別帶來「赤木」的實物,可見作品的名字「RedBarrel」,的確是來自木材本身的深赤色剖面,而木質本身散發出濃厚橡木氣息,確實能令酒液的香氣變得更為優美,入口更為充沛。相較Martell其他既有作品,在其細緻度方面繼續秉承一貫傳統,具有醇厚的酒香味,呈現優雅的水果香氣。因為木桶沉釀亦帶來更具有餘韻的香氣,細呷之下,能夠輕易感受到更深沉而香甜的橡木氣息,雖然只是V.S.O.P.,但仍然足以帶來令人滿足的口感。 Christophe Valtaud表示,在是次釀酒的過程當中,也加入了更為精純的「Eau de vie」(生命之水),令作品具有更佳的香氣,讓酒液與空氣及味蕾接觸後,能夠提煉出更佳的幽香。亦因為這份獨特的口感,Martell V.S.O.P. RedBarrel 較一般的白蘭地更適合於調配雞尾酒。是次在品酒會當中,大會亦特別提供簡單的雞酒尾酒譜,加入Rooibos tea及Ginger ale,調製有如冰茶般的飲品。 Christophe Valtaud指出,白蘭地並非調酒常用的基酒,可是如果調配得宜,一樣會有意想不到的口味:「我們希能帶來更多具有特色的白蘭地作品,而近年眾多酒廠亦開始在製作方式上著手,如運用更多的木桶,甚至是單桶,乃至三桶的製作方法,讓每批作品均獨一無二,難以替代,亦能夠拓寬酒香的可能性,不論是純喝,或是用來調配雞尾酒也非常得宜。」 以歷史感佐酒 是次的品酒會在大館的餐廳酒吧裡舉行,由大館的舊有囚室所改建而來,空間頗為陝小,放置了容納媒體後的長桌以後,幾乎已經沒有多餘的行走空間。Martell堅持選址於此,其中一大原因當然是希望帶給參加者有更深刻的印象,另一個原因,則是希望突顯出Martell本身極其強調的藝術氣息,Martell的全球品牌傳承總監Jacques Menier指出:「我們總期望能帶給客人更多與別不同的感受,從包裝、設計、製作以及整個銷售的方式,也希望讓客人感受更深,這次選擇在大館舉辦品酒會,背後的想法也一樣。香港具有藝術及文化氣息的大型埸地並不多見,大館在近月啟用後,吸引了眾多香港人的目光,這裡擁有保存良好,而且極佳歷史氣息的環境,正適合我們舉辦活動。」 是次品酒會當中,大會亦有提供來賓品嘗Martell 經典的V.S.O.P.,作品繼續秉持酒廠及產地特有的圓潤風格,在濃厚的酒香當中,透露出果實、乾果以及植物的氣息。就風味而言甚至比RedBarrel更佳,可是在層次的變化上,卻未有後者的豐富度,較適合於純飲用,而非調酒。 [...]