美酒佳餚

夢妮卡推介：冷靜與熱情之間｜TokyoLima

日系秘魯菜（Nikkei）在香港比較少見，這種菜系源自百多年前移居秘魯的日本人，他們由於思鄉，於是嘗試利用當地食材配合日式烹調手法去製作家鄉菜，結果造就了Nikkei的誕生，並成為當地獨特的飲食文化。在香港可以找到的日系秘魯菜餐廳屈指可數，最近開業的TokyoLima就是其中一家。 甜酸辣並重 餐廳名字由日本及秘魯的首都組成，正好開宗明義，說明這裡的菜式就是融合了兩國佳餚的精粹。日本料理講求清新鮮味，而秘魯菜則味道濃郁，以酸、辣為主，這兩種風馬牛不相及的菜系結合起來，卻又產生了意想不到的火花。日系秘魯菜以風格強烈見稱，甜、酸、辣並重，味道層次豐富。 翻開餐牌，你會發現菜式的選擇不算多，當中包括了刺身、壽司、串燒、海鮮等，但卻頗具特色。看到一道名為“H&M”的菜式，不禁有點好奇，原來是新鮮油甘魚及藍鰭吞拿魚刺身，並以微酸的柑橘汁、醬油醃製，讓生魚片的鮮味大大提升，清新開胃！來自秘魯的主廚Arturo Melendez大力推介招牌菜“La Causa”：「它是傳統秘魯菜式“Causa”的變奏，傳統做法是以肉或魚包裹著薯蓉，我就以澳洲大蝦天婦羅代替肉類，再搭配紅菜頭蓉、大蝦他他、蒜蓉、烤牛油果，讓口感更富層次。」   地道傳統風味 日式yakitori串燒及秘魯街頭小食anticucho亦充滿地道色彩，除了有串燒肉類和海鮮外，亦有適合素食者的“Portobello & Nasu”。法國大啡菇及茄子粒燒得焦香可口，配以自家製的日式麵豉醬Mayo，鹹中帶點微甜，口感豐富。這裡亦有供應經典秘魯菜式，例如“Tacu Tacu”就是當地傳統拌飯，糅合了炒洋蔥、紅椒、黃椒、荷蘭豆及米飯，再伴以酸中帶辣的阿根廷青醬chimichurri，香氣四溢，非常惹味。 用餐前，可先到酒吧區品嚐結合了日本及南美洲元素的創意雞尾酒，這裡亦供應純米酒、大吟釀等超過20款清酒，愛好杯中物的朋友應該不愁選擇。 Text: Monica Lau　　Photo: Sam Kwong [...]