名人系列

The Golden Duck 沈學耀：尋常小吃致富路

人沒夢想，同條鹹魚有何分別?這是今日已講到「爛」的人生金句，現在開始有人講其進化版：連做鹹魚，亦要做最鹹那一條!說話人人都會講，做得到又可以實行的，才是重點。夢想從來不只是「想」，是要做出來的。新加坡鹹蛋薯片及鹹蛋魚皮品牌「金鴨」 （The Golden Duck）於2015年由兩位年青人——沈學耀 （Jonathan）及黃友偉 （Chris）一同創立，前者更擁有五次創業經驗，因此這盤小吃生意，已不是為了達成夢想般簡單，是更多的經驗累積，而成功背後，是對每個細節的執著，才令生意持續發展。 Text / Toby Chan   Photography / Cheung Chin Yui 若果在幾年前，當鹹蛋魚皮還未盛行前，大家可曾想像到，原來這兩種食材一經結合，竟有如此「神奇」的味道?在惹味之餘，當咬下炸至鬆脆的魚皮時那種口味，箇中豐富的層次感，確是美味無窮，難怪自「金鴨」於三年前推出以來，便風靡了亞洲的美食愛好者，並引來其他同業仿傚，但論到名門正宗，始終只有這一家。   一隻會生「金蛋」的鴨 事實上，以鹹蛋入饌，從來不是新鮮事。尤其是亞洲餐飲業蓬勃發展，中菜大廚喜研新菜式，於是近年興起將原本只是傳統菜式中的小配角——鹹蛋，加進菜式中，怎知小小的紅色蛋黃竟發揮點石成金之效，令菜式的味道更上一層樓，由此興起一片「黃金熱」 （鹹蛋有「黃金」之意），在一般稍為高級的中菜餐廳的餐牌上總有幾道黃金菜，如黃金蝦、金沙豆腐、黃金蟹等，不過這些菜式都是只是堂食，是用來佐飯用的，還未有人將之進一步發展，直至「金鴨」出現，而「金鴨」亦憑鹹蛋薯片及鹹蛋魚皮，每年營業額高達800萬至1,000萬美元，月產 20萬包薯片和魚皮，令「金鴨」成為一隻真正會生金蛋的鴨，而Jonathan及 Chris兩位品牌創辦人亦因此被美國《福布斯》選為亞洲30歲以下傑出青年企業家之一。 安坐於筆者眼前的Jonathan其實只有29歲，30歲都未夠，卻已發展出一盤頗為成功的生意。他曾在餐飲業打滾多年，曾創業5次，專長是建立品牌及市場營銷，難怪「金鴨」能成功引領市場之風。憑藉豐富的創業經驗，與無數次經歷失敗與成功之間，令他更易掌握市場觸覺，抓緊成功的鑰匙。「最初我留意到有餐廳開始製作鹹蛋黃流心牛角包，又有雪糕店推出鹹蛋黃口味，覺得很有趣，加上當時新加坡的年輕人很喜歡在社交平台上分享品嘗鹹蛋食品的相片，於是我就開始思考，是否可以用現代方法，將這種懷舊口味變成一種小吃?再配合特別包裝，既方便送禮又便攜，於是就著手去進行。」 從新加坡走向國際市場 其後他又找來細他三歲，仍在讀法律的Chris一同合夥創業，而Chris更為此輟學，專心發展「金鴨」業務。市場的多元化，令門外漢亦可以開拓從未沾過手的新生意，因為市場上有「OEM」這回事。筆者在訪問前曾以為，年青人資金不多，想來「金鴨」亦應是走「OEM」之路，找工廠代工，貼上自家的品牌，然後再找分銷商，慳水又慳力，而產品又可以很快推出市場。傾談之下，才得悉原來二人一心以務實的心態去經營這盤生意；他們自己開廠，目前更已開設了兩間，並聘請了大量員工，更有來自5星級酒店的星級廚師團隊，為的就是希望製造出高質素的產品。「在早期研發階段，我們跟大廚每天都不斷地試食，在測試過超過30個食譜後，終於試出越南魚皮及中國鹹蛋的組合是最理想的，而代價是，我們都為此而胖了很多，每人差不多胖了10公斤。」 除了味道，擁有豐富營運品牌經驗的Jonathan更在包裝上著眼。他指出，整個包裝設計是刻意保留新加坡歷史文化元素，因此包裝袋是以牛皮紙色為主調，並印有新加坡傳統市場的圖案。「金鴨」產品在價錢上更不算便宜，125克包裝的鹹蛋魚皮/鹹蛋薯片便作價近60港元，他指出那是為了建立品牌地位，針對高端市場，而他相信，對食品質素有高要求的人士，是願意掏錢去買的。「金鴨」最初從網上進行銷售，怎知一推出就大受歡迎，連美加及澳洲都有所觸及，於是很快衝出獅城，以菲律賓及香港為首批海外市場，現在香港顧客已可以從多種渠道，如超市、7-11及部分餐廳購買「金鴨」產品。品牌一旦成功，往往惹來其他商家仿傚，面對市場上如雨後春筍般出現的同類型產品，Jonathan仍是朝氣十足地說道，「金鴨」不是一般平價產品，是以質素取勝的，並以手工製造，因此具有相當的獨特性，能將顧客一直俘虜下去 。  [...]