美酒佳餚

香港瑞吉酒店全新下午茶 環球精緻美饌薈萃其中
2019/12/05

夏去秋來，由即日起至明年一月，香港瑞吉酒店的 The Drawing Room 推出全新下午茶菜單，為客人呈獻來自世界各地的非凡滋味。 The Drawing Room 設計融合西方和現代亞洲風格，客人置身其中，儼如回到家中，在輕鬆和溫馨的氛圍享受由日至夜不同的餐飲選擇。作為瑞吉經典儀式之一，香港瑞吉酒店的下午茶於 The Drawing Room 每天下午 2 時 30 分至 5 時 30 分供應。啟發自手推車點心體驗，客人可隨個人喜好先從餐車中 選擇喜愛的鹹點，然後享用酒店自家製鬆餅，為之搭配多款 Andrésy Confitures 的特製果醬，最後以 餐車上的精美甜點作結，讓專屬的下午茶體驗至臻圓滿。 全新的下午茶菜單由行政總廚 Vincent Leroux 和餅房行政總廚 Chad Yamagata 共同構思，特別採用來 自不同國家的時令秋季食材如法國栗子、加拿大楓糖漿、美國山核桃、日本南瓜和甜薯等，製作充滿秋 冬季節風味的可口茶點，讓客人品嚐環球精緻佳餚。 Vincent 大廚悉心炮製一系列創新鹹點，其中包括 Seafood Rêves – 鮮甜味美的皇帝蟹肉與椰菜花泥層 疊相間，上面鋪滿龍蝦果凍，再以飽滿的三文魚魚子作點綴，是名符其實的「海鮮盛宴」；The Name of the Game 迷你漢堡以經過 12 小時烹熬的油封鴨腿肉作餡料，佐以醃紅洋蔥、芥末醬和蕃茄，是彌 漫野外氣息的特色茶點；名為 [...]

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夢妮卡推介：特色茶酒配新派粵菜｜灣仔「潤」中餐廳
2019/11/02

源自美國紐約的「瑞吉酒店及度假村」最近進軍香港市場，位於灣仔的「香港瑞吉酒店」於今年4月開幕。酒店設有4家餐廳及酒吧，其中「潤」中餐廳以新派粵菜作主打，最近更推出了「茗茶．美饌」8道菜菜單，以精選熱茶、冷泡茶、茶酒搭配不同的招牌菜式，藉此帶出美食的鮮味，帶來錦上添花的效果，提升客人的用餐享受。 Text: Monica Lau　　Video: 力士 & Russell Mau 想知更多，請瀏覽： https://bit.ly/2VXco6A     [...]

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夢妮卡推介：特色茶酒配新派粵菜｜「潤」中餐廳
2019/10/21

源自美國紐約的「瑞吉酒店及度假村」最近進軍香港市場，位於灣仔的「香港瑞吉酒店」於今年4月開幕。酒店設有4家餐廳及酒吧，其中「潤」中餐廳以新派粵菜作主打，最近更推出了「茗茶．美饌」8道菜菜單，以精選熱茶、冷泡茶、茶酒搭配不同的招牌菜式，藉此帶出美食的鮮味，帶來錦上添花的效果，提升客人的用餐享受。 新派卻不失傳統 「潤」中餐廳由入行30年的洪志光師傅主理，他曾在文華廳、The Mira國金軒、南海一號等多家著名食府擔任主廚，擅長將傳統粵菜的精粹與現代烹調方法、西式擺盤結合，炮製出既新派又不失經典風味的粵菜佳餚。 點心、海鮮、燒臘、滋補燉湯都是洪師傅的拿手好菜，其中「蟹黃燴水晶蝦」就令我這個「海鮮控」讚不絕口。他選用肉質彈牙的四頭越南虎蝦，伴以濃郁的特製蟹黃醬汁，鮮味十足。駐場茶藝師Kezia為這道菜配上『五花銀針白茶』，銀針白毫產於中國福建，被譽為『白茶之王』，再加上百合、茉莉、洋甘菊、千日紅花、桂花，此茶飲帶有甜味，富有蜜香，有助進一步提升海鮮的鮮味。 度身訂造的茶飲 Kezia師承本地資深茶藝師余文心，是國際茶藝師協會（International Tea Master Association）認可的二級調茶師，並擁有烘焙茶調茶師、抹茶侍茶師的證書。她曾分別於半島酒店、麗思卡爾頓酒店、四季酒店出任侍茶師、茶廊經理和餐廳經理，在餐飲界打滾了超過23年。「我會根據客人的口味及不同的菜式去烹泡茶飲，保留食材的原味之餘，亦令美食及茶飲的味道發揮得更淋漓盡致，從而提升客人的用餐享受。」餐廳供應32款精選茗茶，Kezia將黑茶、紅茶、黃茶、白茶、花茶、綠茶、薄荷茶等不同茶葉混合搭配，沖泡出味道更多元化的茶飲。除了熱茶、冷泡茶外，還有以中國茶為基礎，加入香檳、白酒、清酒、伏特加、氈酒等酒精飲料的茶酒（tea infused alcohol）。 接著，洪師傅為我炮製了「自家製剁椒蒟蒻星斑球」，菲律賓東星斑肉質嫩滑，配以洪師傅用四色辣椒製成的醬汁，酸中帶辣，令魚肉的鮮味更突出。「我為這道菜搭配了「奇蘭水仙橙茶」，這款甜茶入口醇厚甘鮮，橙皮則提升了天然果香及堅果味的回甘，有助平衡海鮮的味道。」 「香檳汁煎小米元貝皇」是另一道非常出色的海鮮菜式，洪師傅特別選用日本刺身級元貝皇，肥美肉厚，味道鮮甜，再加上三文魚籽、香脆的小米及麵包粒，令口感更富層次。至於點心方面，筆者推介「松露醬龍蝦春卷」，香脆的外皮與鮮甜彈牙的澳洲龍蝦肉配合得天衣無縫，再加上菌香撲鼻的松露醬，非常滋味！ 潤 [...]