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Pure Living夥拍科大 研發手工啤 推出首款香港酵母
2021-05-10
Pure Living於疫情期間生產了全港第一架熔噴布機，然後因應香港人搶口罩的需要而生產香港口罩。後疫情時代，Pure Living轉戰令人開心的研發，最新搞作是夥拍香港科技大學，研發出本港第一款釀製手工啤的酵母。以純天然水果提煉的天然酵母，經過實驗室生產再加入啤酒中，釀製出口味獨特充滿清香的麥啤。 Pure Living的行政總裁何寶琪 Pure Living的行政總裁何寶琪表示，疫情期間香港酒吧成為重災區，她希望可以為香港酒吧及香港人製造一點驚喜。「香港這兩年流行手工啤，卻從來沒有屬於自己的酵母，剛好生產『鬼佬啤酒』（Gweilo Brewery）的Henry Atkinson在我火炭工廠樓下，有緣傾談後就很想跟他為香港製造出一款本地生產的酵母，再用這款酵母來生產出獨一無二的本地手工啤。」 與大學合作 研發本地酵母 既然有方向，何寶琪就立即找來科大合作。在校園中，以天然環境中的花草樹木及空氣為樣本，一共做了30多個樣本，進行了數百次測試，然後進行一系列的實驗，最後憑數據來判斷酵母的表現及質素。何寶琪指出，人工合成的酵母穩定性高而且發酵快，所以酒廠一般都會以人工酵母來釀酒，但缺點卻是味道單一又缺乏層次感。「經過數百次的測試，終於找到一款由植物提煉而得的酵母，不但製作啤酒速度快、出產酒精含量高，而且味道還與啤酒非常配合，清香的草本味道混和濃郁的麥香，感覺無比獨特。」於是，Henry Atkinson在第一次試味後，即時拍板與Pure Living合作，開始生產本港第一款由本地研發生產的酵母釀成的手工啤。 Pure Living的天然酵母由科大實驗團隊負責，生產好的天然酵母會送到Henry Atkinson在西環堅尼地城的新酒吧Grain即場釀造成麥啤。「酒吧設備齊全，可以酒吧現場釀製少量手工啤，但數量只夠供應給前往光顧的客人。首階段，我們會收集意見，看看啤酒是否需要再改良，然後集思廣益再為品牌改個好名字。」首次生產的自家酵母啤酒是一款Ale，帶天然草本清香，初期會在堅尼地城的酒吧供應，而稍後就會移師釀造工場並且會大量生產入樽於本港發售。造了Ale之後，Pure Living更會生產不同功能的啤酒，誓要將科研帶入生活中，與香港人同樂。 手工釀製的啤酒，每款都擁有不同的風格，這些迴異的味道源於麥芽、啤酒花等原料，還有些味道產生於啤酒發酵階段及不同的釀造工藝。現在常見的啤酒主要分為「Ale」及「Lager」，其實兩種都是酵母的種類，而兩種酵母都在不同的特定環境下才能釀出啤酒，所以口味上也截然不同。釀出啤酒的原材料主要為麥芽、帶來風味、氣泡及酒精的酵母、帶來香味及苦味的啤酒花，香港較常見的多都是Lager啤酒，德國啤、青島、日本啤酒，大多都是Lager。Lager比起Ale口味較淡，較容易被亞洲人接受。「Lager」一字源自德文，解作窖藏，因為Lager這種酵母需要的是低溫發酵（大約4-10℃），Ale則是常溫發酵（大約16-21℃），前著較容易保存，品質較穩定，也更易於運輸。口味上，Lager也需要較低溫才能突出啤酒特有的苦味Ale則常溫亦可，低溫反而抑制了芳香。 兩位研究員Shlok(左)、 Pranjal(右)，與何寶琪(中)一起研發出第本港首款天然酵母，期望在啤酒界中發光發亮。 全港首款天然酵母，由科大實驗室經數百次實驗而得出。 科大實驗室中，科研人員正埋頭為一隻完美的酵母而努力。 堅尼地城Grain酒吧設有小型釀酒設備，每天鮮釀生啤，供應客人享用。 [...]
