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夢妮卡推介：召喚「牛魔王」！　Porterhouse｜中環高級扒房

看到“Porterhouse”這個店名，顧名思義，相信大家都會猜到這是一家以牛扒作主打的餐廳。曾於多家米芝蓮二星餐廳任職的意籍大廚Angelo Vecchio嚴選多款來自世界各地的優質牛扒，再配合高溫燒烤，令牛肉的味道發揮得更淋漓盡致。各位「牛魔王」，又是時候出動了！ 雖然筆者並非「食肉獸」，但來到Porterhouse，也絕對不愁口福。皆因海鮮菜式乃大廚的拿手好戲，絕對不比牛扒遜色。 牛扒選擇多樣 翻開全新的單點餐牌，發現這家高級扒房提供十多款牛扒，當中包括7款優質的porterhouse牛扒，行政總廚Angelo Vecchio向我推介於香港獨家供應的“Manza Fassona Piemontese”：「『Fassona』產自意大利西北部皮埃蒙特，肌肉較厚實，而且肉質鮮嫩。這款牛扒經過45天熟成處理，讓牛肉的雲石脂肪分佈更平均，肉味亦更香濃。」至於亞伯丁安格斯牛肉“2 Sisters Red Meat”則來自蘇格蘭，被譽為安格斯牛肉的始祖。這款牛扒熟成25至30個月，首24個月以青草餵飼，最後牛肉會放置於溫度受到監控的房間內熟成30-40天。這種牛扒色澤深紅，肉質非常嫩滑，更帶有一絲絲甜味。 大廚為我奉上限量供應的烤澳洲和牛“Mayura”，這種牛隻以朱古力為食糧，每天均會進食1至2公斤的牛奶朱古力或其他糖果，難怪牛肉的味道、肉質、脂肪分佈都達至完美平衡！除了porterhouse牛扒外，這裡亦供應多款來自世界各地的牛扒，例如400天穀飼澳洲Ranger Valley MB5+級和牛斧頭牛扒、西班牙Los Norteños Rubia Gallega上等牛腰肉扒、美國草飼Durham野牛西冷扒等，還有科羅拉多羊上等腰肉扒、伊比利亞黑毛豬上等腰肉扒，選擇多樣，「食肉獸」可以大快朵頤了！ 餐廳更特別購置了西班牙Josper烤爐，採用高溫燒烤能鎖住牛扒的肉汁，並令肉味更香濃，建議大家配以黑色熔岩鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、煙燻墨西哥辣椒醬或自家製芥末醬，又或伴以忌廉粟米粒炒雜菌、煙燻車打芝士通心粉、巴馬臣芝士配烤露筍、黑松露焗薯蓉、忌廉菠菜、番茄牛油果沙律等配菜同享，提昇味覺享受。 海鮮同樣出色 海鮮愛好者來到這裡，也絕對不愁寂寞，筆者推介“Seafood Platter”，加拿大龍蝦、北海道帶子、阿拉斯加蟹、西班牙八爪魚鬚、皇帝蝦不但鮮味十足，更洋溢著陣陣碳烤香氣，令人吃個不停！“Scallop Ceviche & Dashi Broth”是另一道同樣出色的海鮮菜式，大廚選用龍蝦拑、龍蝦肉、北海道帶子及三文魚子，並以清新的卡曼橘汁醃製龍蝦和帶子刺身，令海鮮的鮮味更為突出。“Lobster Bisque”看似平凡，但卻為我帶來一點驚喜，龍蝦和北海道帶子非常彈牙，加入了少許白蘭地的龍蝦湯亦相當鮮甜，再加上粟米慕斯、迷你粟米等配料，味道非常豐富！ Porterhouse 地址：中環蘭桂坊德己立街30-36號新加州大廈7樓 電話：2522 6366 Text: Monica Lau   [...]