美酒佳餚

Pirata集團旗下「鄭氏烤肉」Madame Ching於灣仔星街開幕

Pirata集團旗下新派中菜餐廳及烤肉店「鄭氏烤肉」Madame Ching已於今日隆重開幕，破天荒首度帶來全新中菜體驗，以大膽的烹調手法炮製新派中菜，加上一系列創新破格的雞尾酒，打造全天候的聚餐熱點。餐廳重新演繹經典中菜味道，並向廣東傳統燒肉菜式致敬，希望能夠引領客人重新探索熟悉的港式味道。「鄭氏烤肉」Madame Ching以勇敢無懼的著名女海盜鄭一嫂而命名，她曾佔據中國海一帶，而餐廳的餐單亦受到她曾征服的地域所啟發，大廚Son Pham表示：「無論你是於香港土身土長、由海外移居到港或是旅遊，都總會發現有些菜式能把你帶到香港一樣。而我們所設計的餐單正正就是把這些熟悉的味道，以創新和創意的手法演繹出來。」 餐廳的室內裝潢由Charlie & Rose操刀設計，以懷舊香港為設計靈感。店內設計以淺色調為主，燈光柔和，設計細節處處展現復古魅力。「鄭氏烤肉」Madame Ching的菜單集懷舊味道和國際視野於一身，全因大廚Son融合其多文化背景和豐富的烹調經驗。越南藉的大廚Son於北美土身土長，曾跟隨中菜名廚李國緯（Susur Lee）學習中菜烹調技巧並鑽研多年。他利用傳統的廣東烹調手法和大膽的演繹方式，炮製出家傳戶曉的菜餚，驚喜創新之餘亦充份展示本地食譜精萃。 菜單上的菜式都是大廚Son最喜愛的正宗本地菜，香口小食的選擇有General Son’s Chicken，將雞放入以白脫牛奶製成的中式麵糊炸漿油炸至外皮香脆，再與四川花椒混合一起炒，為雞肉增添微酸的味道，開胃非常。另一招牌菜Mapo “Tofu” 把麻婆豆腐化身成肉碎醬汁，以香脆的豆腐皮蘸上品嚐，保留了麻婆豆腐的經典四川味道，賣相卻頗具巧思。菜單上亦不乏以時令食材製作的菜式，如Hamachi Crudo新鮮的油甘魚薄片放在日本紫蘇葉上，淋上甜酸日式醬油Tare把鮮味昇華。烤肉愛好者可點選Cantonese Cuban，為古巴三文治的廣東變奏，在油炸鬼上塗上自家製海鮮大蒜蛋黃醬和洋蔥醬，看似簡單卻味道驚喜。蔬菜之選有顏色繽紛的Coriander and Green Radish Salad，把芫荽、青蘿白和黑醋攪拌，加上少許麻辣元素，香氣撲鼻，刺激味蕾。燒味是「鄭氏烤肉」Madame Ching的亮點之一，當然少不了燒肉、叉燒、燒鴨和叉燒骨，全部均以傳統燒肉爐炮製。 [...]