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The Secret of Berry Bros. & Rudd【聖詹姆斯的傳奇酒商】

在英國有個街道門牌名字,除了代表著佳釀的集中地,更蘊含多重意義。這個地方,就是英國的No.3 St James’s Street (聖詹姆斯街道3號),英國史上其中一家最古老的葡萄酒商Berry Bros. & Rudd正正座落於此,這裡絕對是酒界的傳奇聖地。酒迷想「細味」這個經典品牌?今期有品牌負責人Mark Pardoe MW(Mark)娓娓道出當中的傳奇故事。 Text / Jamie Tsang   Photo / Sam Kwong 經典英倫傳奇 「在三百二十年前,於1698年,Berry Bros. & Rudd(BBR)本身是一家出售咖啡、茶及香料,在倫敦開業的雜貨店,這可能是世界上最古老的酒商,當然在英國是最年代久遠的,數百年來一直採用同一個地址『No.3 St James’s Street 』來經營生意,及後轉為售賣烈酒及葡萄酒。我們起初是由家族打理的生意,到現在也是如此,由Berry 和Rudd兩大家族去聯手經營。」作為剛升任做Wine Director的Mark,不止對酒認真,對品牌的過去亦瞭如指掌。經歷三個世紀過後,BBR獲得了兩項皇室認證及六大Master of Wine的資格。在一眾BBR自家製的烈酒和葡葡酒酒樽上,會貼有皇室認證的標貼,讓人不其然有種感覺:當我們喝著這支酒的時候,彷如跟皇室成員一同品嚐著高級佳釀,實在是與有榮焉。 在No.3 St James’s Street這幢充滿著濃厚古典氣息的地方,自有其魅力所在。曾經,有旅遊網站介紹其中一個必去的英遊景點,No.3 St James’s Street是榜上有名的。若然旅客們想為自己創造一個難忘旅程,大可到這裡來︱這兒並非建築物,而是一個回憶。店內散發著不屬於當代的懷舊味道,保留著昔日深木色系的牆壁裝潢、與帶點古舊風情的淺木系地板相呼應。而當年仍是雜貨店時寫有「The Coffee Mills」的磅子,起初曾用作量度茶葉及咖啡的重量,及後亦曾經用來為皇室人員量重;如今並沒有被人掉棄遺忘,依舊存放在店的一角。 為時空定格,不止存於實物當中,在電影的光影片段裡也可尋到其蹤影。Mark說,在電影《皇家特工:間諜密令》裡,No.3原本只有數個畫面;至到後來的續集《皇家特工:金圈子》,又再次在這裡取材,甚至成為電影中重要的拍攝場景,用這個經典地方貫穿電影的人物情節,令人特別印象深刻。   擁有多重身份 在標誌性的小屋裡,不單留下歷史印記,更重要的是,就如一支上好佳釀,品牌注滿了一種「複合」的獨特個性。「我們身兼不同角色。我們是很多酒品的獨家代理商,向私人客戶售賣尊尚美酒,亦向大眾客戶售賣不同種類酒品,同時間買賣多款高級名酒,更提供酒窖服務讓客人存放酒品,另有部門專責向酒店等出售特別的佳釀。」 在英國,BBR不單是賣酒,也擔起教育重任和娛樂消閒活動的領航者。「在No.3 St James’s Street,我們有個很大的地窖,而我們的酒學院便在那裡舉行。此外,另有五間用餐的房間,同時款待若六十位客人。一個黃昏,可以同時進行五個活動,有的是我們籌劃的,也有的是私人舉辦的。」有點像平行時空,同一個地方,在歷史的時間軸上扮演著不同角色,深具獨特的個性,可說是市場上難以取替的。Mark粗略計算,他們過去一整年,大約有過十萬的人次探訪地窖,平均每日也會有人來到這裡朝聖,無論是午餐或是晚飯,都不乏捧場客。「不過週日是例外,大廚也要有休息日的。」地窖的餐館廚師炮製的是每季當造的餐單,以店內的名酒配美食,自然深得大家歡心。   No.3以外的風光 去不到英國也不必太難過,BBR不只扎根在英國,其他地方也有他們的足跡。「No.3是(我們)生意的心臟地帶,我們在東京、新加坡、香港也設有辦公室,我們並不只是一門英國的生意,更是全球也有網絡的酒商經營者。在香港我們有一隊高級名酒的專業團隊,也有從事教育的品酒導師。每個辦公室會將在英國某些地道的酒商經驗,帶進其他國家的市場。每個地方的做法都不盡相同,但同樣都是把最好的帶給大家。」身為酒商的一份子,Mark明言不會太硬銷,最緊要是明白每個地方的需要。 「我的觀察是,每個市場都是獨特的。例如日本,是一個很重視酒的地方,酒基本上是餐飲文化的一部份。當你去到京都、名古屋等餐館,餐牌上的選擇很多元化,酒的供應會很仔細,由最罕見以至尋常的酒品也能找得到。」日本大廚出名要求高,佳釀美食的配搭,對他們而言,彷如有著牽一髮而動全身般影響味覺的享受。有趣的是,在亞洲地區的大眾心目中,他們普遍會先看酒樽上的標籤來選擇心頭好,甚或是送禮,也會按那人的職份高低,揀選恰如其「級別」的名酒。「當初我來到香港時,市面上只有很極端的選擇,就是極貴或是極便宜的。但現在你去到餐廳時選擇多了,有不少有趣的生產商願意進口風味獨特的好酒,價錢相對多樣化。香港已經由兩極化的選擇,演變成『層次』豐富的酒世界。」 給酒壇新手的品酒貼士 [...]