美酒佳餚

The new world．Cloudy Bay | 擁抱新世界

葡萄酒的好與壞，跟栽種葡萄的環境及氣候有莫大關係。當然，傳統上以法國出產葡萄酒的品質最好，然而隨著栽種技術的日新月異，葡萄酒原產地已逐漸往南半球拓展，從西班牙、智利、南非，甚至到美國等，均釀造出不錯葡萄酒，其中由紐西蘭種植的Sauvignon Blanc白葡萄（白蘇維濃）所釀造的白葡萄酒，竟然要比「老祖宗」法國還要出色，而在當地芸芸酒莊中，便以Cloudy Bay的出品最為優秀，全球公認最好，令人意想不到。上月中，Cloudy Bay酒莊負責人來港推廣2019 Sauvignon Blanc，記者把握良機，在觥籌交錯中，一探究竟。 Text / Toby Chan 來自紐西蘭的酒莊 Cloudy Bay酒莊創立於1985年，距今只是34年，在講求年份、歷史傳承的葡萄酒業界，是相當「年輕」，更會有人嗤之以鼻，然而當葡萄酒世界已進入一個新時代時，舊有價值再難以悍衛這個新世界的冒起，從前沒可能發生的事亦變成可能。事實勝於雄辯，Cloudy Bay自創立至今所獲得的成就與獎項已累積無數，更勝過法國很多成立數世紀的古老酒莊。 Cloudy Bay酒莊由澳洲Cape Mentelle酒莊的創辦人David Hohnen一手建立，並於2004年加入酩悅軒尼詩葡萄酒集團（Moet Hennessy Wine Estates）。有大靠山，資金變得更雄厚，當然是好事，然而酒莊早已成名在先，收購後只是錦上添花。Cloudy Bay酒莊位於紐西蘭南島北端的Wairau山谷海灣，是境內最肥沃的河谷地，特別適合栽種葡萄。 上個月，Cloudy Bay將2019 年份的 Sauvignon Blanc 白葡萄酒帶來香港，並於The Murray Hotel 頂層的Popinjays餐廳舉行發布會，現場以大量自然木系色調的擺設和碧綠青翠的植物，打造成紐西蘭的大自然環境，酒莊更將紐西蘭出產的海鮮帶到現場，在年青廚師的巧手烹調下，造出多道美食，和全新的白葡萄酒彼此呼應，還原紐西蘭風土品味，並突顯該白葡萄酒的香氣及酒體。這年份的白葡萄酒，口感豐富而強烈，帶有清新的花果氣息， 加上陣陣熱情果和白桃香氣，仿如置身紐西蘭 Marlborough，而悠長的餘韻更令人一試難忘。 Marlborough 是紐西蘭的葡萄園區，而Cloudy Bay是為首五個最早進駐該產區的酒莊之 一。Marlborough的成功，是有點令人意想不到的，然而David Hohne 卻早已深信這個地區擁有釀製上等葡萄酒的潛力，乃果斷地決定大力投資。在30 年多年後，Marlborough已成為全球首屈一指的葡萄酒產區。Sauvignon Blanc 是酒莊的旗艦葡萄品種，名下亦有其他產品，包括 Chardonnay、 Pinot Noir 和氣泡酒 Pelorus，產品質素亦不錯。 完美平衡境界 酒莊指出，在今年釀酒期初，紐西蘭和暖的冬末初春氣候使葡萄提早發芽，及後至春末開花期的寒冷不穩定天氣，導致葡萄產量降低。而這乍暖還寒的天氣，是到了聖誕節後才被乾燥溫暖的天氣所取代，並一直持續到收成期。結果，於近乎完美的生長條件下，晶瑩透徹的葡萄得以在樹上均勻成熟並進行採收，再釀製成酒。酒莊強調，Cloudy Bay [...]