美酒佳餚

夢妮卡推介：可能係全亞洲最正嘅法國菜｜Louise進駐中環PMQ

貴為「美食天堂」，香港經常都會吸引到世界各地的名廚「過江搵食」，最新加入戰團的有來自法國的米芝蓮二星名廚Julien Royer。先介紹一下Julien的威水史。他於2015年在新加坡開設法國餐廳Odette，翌年旋即獲得米芝蓮二星殊榮，今年更再下一城，Odette榮登「亞洲50最佳餐廳」第一名，並且入選「世界50大餐廳」，位列第18位。 Julien最近在中環PMQ開設同樣主打法國料理的Louise，想品嚐亞洲首席名廚的精湛手藝，以後不用再越洋過海了。 兩大星級名廚聯手 Louise橫跨兩層，由著名室內設計師傅厚民（Andre Fu）帶領的AFSO設計事務所，透過巧妙的心思將上下兩層劃分為兩個截然不同的空間。先走到位於地下的酒廊Parlour，Andre以藤椅、原裝Thonet椅子搭配大理石吧枱，再加上到處可見的仙人掌、棕櫚樹等綠色植物，營造出熱帶風情。 「我以陪伴著我成長的傳統法國料理為基礎，再加以重新想像，創作出Louise的菜單。至於食材方面，我深信它是菜式的靈魂，所以我從家鄉Auvergne和法國其他地區採購優質食材，同時亦有採用香港的本地食材。」Julien說。為了確保品質，他會親自到訪農場，以及直接向數代相傳的手工生產商採購食材。此外，Julien更特地請來合作無間的好拍檔兼米芝蓮星級大廚Franckelie Laloum擔任行政總廚。Franckelie的來頭亦不小，他移居香港前，曾在日本東京麗思卡爾頓酒店的Azure 45餐廳任職，並為餐廳摘下首顆米芝蓮星。 除了手工芝士及熟食冷肉外，Julein亦為大家帶來他喜愛的小食，例如“Homemade Louise pâté en croute”。「這道『自家製法式冷肉批』是經典法國菜式，製作很費時，亦需要很多技巧。口感酥脆的酥皮包裹著豬肉、鴨肝、鴨湯啫喱、開心果，最適合配以一杯法國葡萄酒享用。」Franckelie一邊說著，一邊炮製他的拿手好菜。這裡亦供應多款自家製法式糕點，包括Cannelé小蛋糕，以及根據Julien母親的食譜焗製的法式經典Madelines貝殼小蛋榚。 傳統法國料理的變奏 沿著鋪有綠色地毯的階梯走到上層的用餐區Dining Room，Andre採用象牙色作主調，配襯芒果黃色天鵝絨沙發、淺橄欖色天鵝絨窗簾，再加上從窗戶透入的自然光，打造出溫暖優雅的氣氛。 [...]