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美酒佳餚

夢妮卡推介:可能係全亞洲最正嘅法國菜|Louise進駐中環PMQ

貴為「美食天堂」,香港經常都會吸引到世界各地的名廚「過江搵食」,最新加入戰團的有來自法國的米芝蓮二星名廚Julien Royer。先介紹一下Julien的威水史。他於2015年在新加坡開設法國餐廳Odette,翌年旋即獲得米芝蓮二星殊榮,今年更再下一城,Odette榮登「亞洲50最佳餐廳」第一名,並且入選「世界50大餐廳」,位列第18位。 Julien最近在中環PMQ開設同樣主打法國料理的Louise,想品嚐亞洲首席名廚的精湛手藝,以後不用再越洋過海了。 兩大星級名廚聯手 Louise橫跨兩層,由著名室內設計師傅厚民(Andre Fu)帶領的AFSO設計事務所,透過巧妙的心思將上下兩層劃分為兩個截然不同的空間。先走到位於地下的酒廊Parlour,Andre以藤椅、原裝Thonet椅子搭配大理石吧枱,再加上到處可見的仙人掌、棕櫚樹等綠色植物,營造出熱帶風情。 「我以陪伴著我成長的傳統法國料理為基礎,再加以重新想像,創作出Louise的菜單。至於食材方面,我深信它是菜式的靈魂,所以我從家鄉Auvergne和法國其他地區採購優質食材,同時亦有採用香港的本地食材。」Julien說。為了確保品質,他會親自到訪農場,以及直接向數代相傳的手工生產商採購食材。此外,Julien更特地請來合作無間的好拍檔兼米芝蓮星級大廚Franckelie Laloum擔任行政總廚。Franckelie的來頭亦不小,他移居香港前,曾在日本東京麗思卡爾頓酒店的Azure 45餐廳任職,並為餐廳摘下首顆米芝蓮星。 除了手工芝士及熟食冷肉外,Julein亦為大家帶來他喜愛的小食,例如“Homemade Louise pâté en croute”。「這道『自家製法式冷肉批』是經典法國菜式,製作很費時,亦需要很多技巧。口感酥脆的酥皮包裹著豬肉、鴨肝、鴨湯啫喱、開心果,最適合配以一杯法國葡萄酒享用。」Franckelie一邊說著,一邊炮製他的拿手好菜。這裡亦供應多款自家製法式糕點,包括Cannelé小蛋糕,以及根據Julien母親的食譜焗製的法式經典Madelines貝殼小蛋榚。 傳統法國料理的變奏 沿著鋪有綠色地毯的階梯走到上層的用餐區Dining Room,Andre採用象牙色作主調,配襯芒果黃色天鵝絨沙發、淺橄欖色天鵝絨窗簾,再加上從窗戶透入的自然光,打造出溫暖優雅的氣氛。 [...]