創業家

陳俊生 X 洪嘉傑 為香港人調製雞尾酒

一個意念，遇上合適的人，就可以變成一盤得以持續發展的生意，這個說法，基本上放諸四海皆準。如是者，從事了十多年傢具品牌代理的洪嘉傑(James)，遇上了專業調酒師陳俊生(Sonic)，並於去年中推出名為 “PING”的瓶裝雞尾酒，以全人手在香港製造，主打年青人市場，更積極在社交平台上做宣傳，藉此推廣雞尾酒文化。 走進PING入伙不久，位於柴灣的工場，面積不算大，大約只有500、600呎，場內設施不多，一張偌大的工作桌、兩部入瓶蓋機、大雪櫃，還有一個佔了很大面積的貨架，架上存放了來自世界各地的酒，一目了然，足足有過百支，最奇怪竟然有香港人熟悉的「美祿」。細問之下，原來這是品牌產品之一，產品編號為05 Pilo Milo，飲用時更有威士忌、煉奶、黑朱古力的味道。這是屬於香港人的味道，是很多人回憶中的一部分，於是筆者跟兩位創辦人的話匣子，亦從這裡打開了。 以雞尾酒為門欄 主攻年青人市場 故事是由James開始的。他說：「我本身是做入口傢私代理的，前後做了十多年。後來代理權完結，便和太太多了時間去旅行，去得最多的就是日本。我們二人都很喜歡飲酒，當身處日本時，便發覺到，既然紅酒、啤酒都有推出瓶裝的，為何雞尾酒沒有?於是進行一些調查，發覺香港是沒有推出過瓶裝雞尾酒的，於是醞釀出一個念頭，但我們不是專業調酒師，後來經朋友介紹，認識了Sonic，他聽取我們的想法後亦覺得很有興趣，經過幾次深入討論後，覺得真的可行，跟著就開始去做了——那就是現在的PING樽裝雞尾酒了。」旁邊的Sonic表示：「我是在2020年初開始接觸James的，我一直都很喜歡喝雞尾酒，亦很想推廣雞尾酒文化，因此對我而，這是很難得的機會，因此很快就答允一同合作了。」   香港的酒類市場，自2008年初取消所有關於葡萄酒的稅項後，葡萄酒於市場一直大行其道，至近年威士忌在拍賣市場上不斷屢創新高，令威士忌持續盛行，加上本地及外國氈酒的乘時興起，一時之間百花齊放。不過說到雞尾酒，雖然不至於冷門，但始終難以在市場上製造話題，一般只會在某些重要場合上才飲用，偏偏卻選擇雞尾酒作為創作的核心?James指出：「以雞尾酒在市場上的接受程度來說，是一定沒有問題的。有些顧客去酒吧，是常叫雞尾酒的，香港亦有不少出名的雞尾酒酒吧。對於20多歲，又不喝酒的朋友來說，雞尾酒更是一個很好的開始，只要有好的idea及好的味道，其創作是無窮無盡的。」 Sonic從調酒師的角度指出：「早幾年飲酒文化不太盛行，於是很多人誤會了，以為雞尾酒味道很甜，或專為女士而設。到近年隨著飲酒文化盛行，市場上可以搜購到不同種類的酒，網絡又流暢，網上多了很多關於酒的知識讓一眾去學，而雞尾酒亦不再單一化，可以做food pairing，配甜品亦可以，因此雞尾酒亦盛行起來。」James明言，雞尾酒的受眾，早已存在，最大難度，反而是如何以令人感到舒服又易於接受的方式，去接觸這些年青客戶。「年青人去酒吧光顧，喝兩杯雞尾酒已過百元，不是一般剛踏出社會工作的年青人容易負擔得起的，因此我們的產品，便容易令他們去接受。價錢不貴，酒精濃度不高，可以一邊喝，一邊跟朋友們談天。整件事，便是我們的核心價值了。」 發揚本土的味道 PING的樽裝雞尾酒於去年7月開始推出市場，目前推出了7個款，由01至07編號，分別是Sakura Dream、 Berries Garden、Golden Galaxy、Smoked Negroni、Pilo Milo、 Lemon Tart及最新推出的Juju Punch。James表示，PING亦會於不同的節目及喜慶日子，如情人節、聖誕、萬勝節等推出特別版味道，希望為顧客有來驚喜。PING的瓶呈四方型，小巧的色，每瓶容量200毫升，放在一眾烈酒堆中，依然搶眼，不過最特別還要算其產品顏色及味道，例如05 Pilo Milo混告了香港人兒時常喝的美祿、06 Lemon Tart竟有餅底的味道，均令人意想不到。 James說：「在產品的開發過程中，我只提出想法，如我想試某種味道，但不知是否可行呢?那就要靠Sonic了，他主要做專業的調酒工作。最初的時候，他做了二十款酒出來，然後我們不停地試飲，慢慢再調整味道及款式，或者再加些本土味道元素，令其變得更特別。我慶幸自己不是從專業角度去開發產品，而只是從用家角度，反而醞釀了很多意念，為Sonic帶來靈感，調出更好的雞尾酒，而出來的效果很好，顧客都很喜歡。我希望這些味道，是一定要有趣，是有突破的。」 Sonic補充道：「大家都是土生土長的香港人，擁有很多相同的童年回憶，以前喝過的飲品、甜品，便嘗試加到調酒過程中，亦盡量在香港尋找本土材料，因為大家都是很熱愛香港文化的。」雞尾酒最有趣的方式，是可以「左溝右溝」，因此James亦笑言：「對，大家對『甜』的概念可能都會有所不同，於是顧客可以自行加進不同的材料進去，如soda水、Perrier等，完成後就影相在IG打卡，整個過程是很體驗式，亦很開心。事實上，我們只是幫顧客準備了九成的材料，其後的，便靠他們自行去發揮了。 」 令品牌代表某種價值 香港由於土地供應問題，做生意最難的，往往是要面對租金壓力。James坦言一早已沒有打算經營實體店，由PING創立第一天開始，便以一條龍方式經營，銷售渠道目前以網站為主，屬小本經營，當中James是公司的靈魂人物，負責管理及設計，Sonic負責調酒及創作，James的太太則專責市場推廣；而很多時候，他們均會在工場內一起做包裝，尤如香港60、70的典型的家庭式製作方式。 做生意，樣樣都是成本，雖然省卻了舖租，然而調製各款雞尾酒背後五花百門的酒類原材料已佔了一定成本，James更表示，物流上的支出亦不少。他坦言，顧客在網上預訂了一定金額後，便會免費送貨，而為了令服務更有保證，從沒將送貨外判，因此有一定成本上的支出。筆者亦發覺，每支PING雞尾酒的有效期為兩星期，竟如超市內的盒裝牛奶有效期差不多，在如此前設下，每次便不能大量製作，亦不能存貨不多，以免影響產品質素。Sonic指出：「主因是不想放太多防腐劑。雞尾酒亦不同於啤酒，你的雪櫃內會常有啤酒，但飲雞尾酒很多時是即興的，如明天舉行派對，今天便落單訂，一般是不會存放太久的。」 PING創立近一年，已在市場上有一定口碑，開始有捧場客，甚至「回頭客」。James指出，現在多了企業客戶，為它們創作獨特的味道，不久將來希望可以拓展至餐廳層面，甚至打開澳門市場。他說：「我在香港做了十幾年生意，明白到香港做生意的情況，萬事都要一步一步行。其實生意要做大不難，但要有相應的收入及利潤，卻是不容易。做品牌亦是如此，不能急進，要用時間在市場上慢慢滲透。我希望在顧客的心目中，PING可以代表某個價值，因此老土點來說，目前最重要的，是保持產品的質素。」 [...]