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迎戰16度:影帝祖昆馮力士帶領素食風潮 肉品替代市場興旺

剛過去的奧斯卡頒獎禮捲起一股素食風,除了晚宴餐單以素菜為主角,領獎台上更有新任影帝祖昆馮力士(Joaquin Phoenix)呼籲大眾關注環境與動物權益,他甚至缺席慶祝酒會,走去與未婚妻一起吃素食漢堡,成為一時佳話。 環保主義與動物權益抬頭,素食成為近年的全球風潮,除了全素者幾何式增長,半素食者亦愈來愈多。為了迎合市場,食品企業紛紛搶入素食市場,加速植物肉、植物蛋和植物奶等素食產品的發展。 風潮所在,各地肉食公司紛紛搶入植物肉市場,當中日本國內最大肉類加工企業日本火腿(Nipponham)將於三月推出以大豆為主要原料的火腿、香腸及漢堡肉餅等五種產品,力爭年度實現五億日圓營業收入。 根據《世界素食人口報告》指出,世界各國的素食人口持續增加。其中一七年美國素食人口比一六年增加了將近五倍之多;一七年英國有五十四萬純素者,與一六年相比,年增率亦達三點六倍,這還未包括五十二萬名蛋奶素者;德國的素食文化亦在近幾年發展神速,除了有超過九十萬名純素者,還有約七百萬蛋奶素食或蔬食者,有媒體預言該國會是引導歐洲素食革命的先驅。 英國第二大連鎖超市Sainsbury’s發布的食品未來報告,預測食品和其他消費趨勢,發現英國人飲食愈來愈多以植物為主食,純素食品銷售額飛快增長,更預測到二五年素食人口將增加四倍。 彈性素食風行 除了純素食者增長快外,市場上近年亦出現了更多「彈性素食者」(flexitarianism),這類人並非完全吃素,但會刻意選擇少吃肉的飲食習慣。估計在一八年的美國,彈性素食者共佔全國人口三成六,至於在香港,則大約有兩成四的相關人口。 食更多素菜不止有利身心健康,亦有助改善全球環境。自從全球畜牧業走向工業化,養殖動物的過程要砍伐與焚燒大片森林、造成水源污染,並會破壞不少生態環境。此外,牲畜尤其是牛隻的排泄物,會釋放大量甲烷等溫室氣體,加劇氣候變化。環保組織綠色和平估計,光是製造肉品所產生的二氧化碳,就佔全球百分之十四點五,超過汽車、船、火車、以及飛機的排放總量。 因此,聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)報告指出,人類需要改變現有對肉類的追求,才能在五○年前減少八十億噸碳排放。不過,專家對此有樂觀的看法,因為年輕世代對生態意識的覺醒,加上多種肉類替代品開始興起,估計素食風潮可持續下去。 素食市場潛力 素食需求持續擴大,市場上不少資金湧入肉品替代領域。如在美國,○九年至一八年間,有超過一百六十億美元資金投入植物製肉品、蛋類和乳製品的業務,而在一八年就有十一家人造肉品公司成立。 人造肉公司Beyond Meat更成為一九年美國最成功的首次公開募股,其股價在短時間內上漲了一點六三倍。另外,這十年內,當地亦有十九家素食食品公司被收購,其中有十家是在這兩年內出現。美食食品協會(GFI)認為,這顯示出投資者對植物食品公司的信心。 另外,傳統肉食公司亦爭入人造肉市場,就連連鎖餐廳亦趕入有關市場,當中肯德基自去年中已跟Beyond Meat合作,製作出人造肉炸雞Beyond Fried Chicken,近日更擴大其試推範圍,至美國共六十五間餐廳。 除了歐美市場有人造肉熱,中國人造肉品牌Starfield亦於去年九月在深圳地區推出人造肉漢堡,單個售價為二十五人民幣,價格比牛肉和豬肉還要便宜。 市場分析公司尼爾森的研究發現,一七年美國植物性食品的銷售額上升了百分之八點一,達到了三十一億美元。而估計全球肉類替代品市場有望在二○年實現五十二億美元收入。巴克萊銀行則預測,全球素食肉品市場在二九年可達到一千四百億美元,佔全球肉類市場一成。 素食產品多元 素食市場愈來愈成熟,素食產業亦更多元化。人造蛋、人造奶甚至是人造海鮮湧現,更為乳業、海鮮業帶來翻天覆地的變化。 當中,如美國的乳品市場近年就大敗給植物奶,美國最大的乳品公司,佔全美牛奶供應量百分之十的迪恩食品(Dean Foods Company)在去年十一月申請破產,該公司在一九年銷售量下跌了百分之七,利潤減少百分之十四,這其中的主因正是「消費者動保意識提升」。 美國人道協會(Human Society of the United States)認為,美國消費者近年對乳品業的印象非常差,一方面是因為乳品業者工廠化的經營過程沒有善待動物。美聯社就曾踢爆,○九年牛奶生產過剩時,有乳品業者在一週內殺死五萬頭乳牛。同時過去政府大量補貼乳品業,又大量收購乳品來供應國中小的午餐,試圖解決供過於求的牛奶產業,但當地不少人認為「人們並沒有那麼需要牛奶」,讓人感到政府濫用公帑。 亦因此,標榜高營養價值,對環境負擔小,不會造成動物痛苦的植物性奶品像豆奶、燕麥奶等,近年來已經成為牛奶替代品,快速攻佔市場。根據尼爾森數據統計,美國一八年燕麥奶的銷售量增加了六點三六倍,達到五千三百萬美元,吃掉動物奶製品百分之十五的市場,消費者的改變非常顯著。而根據美國農業部數據,自一三年以來,小型農場不斷倒閉,從四萬六千間,下跌至一八年的三萬七千間。 此外,日本油品及食品加工處理商不二製油正研發植物海膽。《彭博》報道,隨著日本壽司愈來愈普及,海膽的消費量不斷增加,食材價格高昂,且海產濫捕問題嚴重,影響海洋生態,因此以製作朱古力及豆製品為本行的不二製油,便想到利用植物油及大豆食材,開發人造海膽,若成功研製,將為素食市場帶來一大突破。 另外,人造蛋市場亦有很大成長,植物蛋公司JUST Egg所生產的液化蛋主要由綠豆製成,質感與蛋相近,也含豐富蛋白質,不含膽固醇,不過成本甚高。幸而自一七年十二月新產品推出後,已售出相當於一千萬顆雞蛋的植物液蛋。JUST Egg 目前已經在 Safeway、Wegmans、Giant、Winn Dixie 和 Albertsons 以及Kroger 旗下 商店販售。而在一九年上半年該品牌更通過電商、零售、餐飲等多平台進軍中國市場,據悉包括天貓、京東、零售商City super和連鎖餐廳Hunter Gatherer均有售賣。 [...]