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迎戰16度：影帝祖昆馮力士帶領素食風潮　肉品替代市場興旺

剛過去的奧斯卡頒獎禮捲起一股素食風，除了晚宴餐單以素菜為主角，領獎台上更有新任影帝祖昆馮力士（Joaquin Phoenix）呼籲大眾關注環境與動物權益，他甚至缺席慶祝酒會，走去與未婚妻一起吃素食漢堡，成為一時佳話。 環保主義與動物權益抬頭，素食成為近年的全球風潮，除了全素者幾何式增長，半素食者亦愈來愈多。為了迎合市場，食品企業紛紛搶入素食市場，加速植物肉、植物蛋和植物奶等素食產品的發展。 風潮所在，各地肉食公司紛紛搶入植物肉市場，當中日本國內最大肉類加工企業日本火腿（Nipponham）將於三月推出以大豆為主要原料的火腿、香腸及漢堡肉餅等五種產品，力爭年度實現五億日圓營業收入。 根據《世界素食人口報告》指出，世界各國的素食人口持續增加。其中一七年美國素食人口比一六年增加了將近五倍之多；一七年英國有五十四萬純素者，與一六年相比，年增率亦達三點六倍，這還未包括五十二萬名蛋奶素者；德國的素食文化亦在近幾年發展神速，除了有超過九十萬名純素者，還有約七百萬蛋奶素食或蔬食者，有媒體預言該國會是引導歐洲素食革命的先驅。 英國第二大連鎖超市Sainsbury’s發布的食品未來報告，預測食品和其他消費趨勢，發現英國人飲食愈來愈多以植物為主食，純素食品銷售額飛快增長，更預測到二五年素食人口將增加四倍。 彈性素食風行 除了純素食者增長快外，市場上近年亦出現了更多「彈性素食者」（flexitarianism），這類人並非完全吃素，但會刻意選擇少吃肉的飲食習慣。估計在一八年的美國，彈性素食者共佔全國人口三成六，至於在香港，則大約有兩成四的相關人口。 食更多素菜不止有利身心健康，亦有助改善全球環境。自從全球畜牧業走向工業化，養殖動物的過程要砍伐與焚燒大片森林、造成水源污染，並會破壞不少生態環境。此外，牲畜尤其是牛隻的排泄物，會釋放大量甲烷等溫室氣體，加劇氣候變化。環保組織綠色和平估計，光是製造肉品所產生的二氧化碳，就佔全球百分之十四點五，超過汽車、船、火車、以及飛機的排放總量。 因此，聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）報告指出，人類需要改變現有對肉類的追求，才能在五○年前減少八十億噸碳排放。不過，專家對此有樂觀的看法，因為年輕世代對生態意識的覺醒，加上多種肉類替代品開始興起，估計素食風潮可持續下去。 素食市場潛力 素食需求持續擴大，市場上不少資金湧入肉品替代領域。如在美國，○九年至一八年間，有超過一百六十億美元資金投入植物製肉品、蛋類和乳製品的業務，而在一八年就有十一家人造肉品公司成立。 人造肉公司Beyond Meat更成為一九年美國最成功的首次公開募股，其股價在短時間內上漲了一點六三倍。另外，這十年內，當地亦有十九家素食食品公司被收購，其中有十家是在這兩年內出現。美食食品協會（ＧＦＩ）認為，這顯示出投資者對植物食品公司的信心。 另外，傳統肉食公司亦爭入人造肉市場，就連連鎖餐廳亦趕入有關市場，當中肯德基自去年中已跟Beyond Meat合作，製作出人造肉炸雞Beyond Fried Chicken，近日更擴大其試推範圍，至美國共六十五間餐廳。 除了歐美市場有人造肉熱，中國人造肉品牌Starfield亦於去年九月在深圳地區推出人造肉漢堡，單個售價為二十五人民幣，價格比牛肉和豬肉還要便宜。 市場分析公司尼爾森的研究發現，一七年美國植物性食品的銷售額上升了百分之八點一，達到了三十一億美元。而估計全球肉類替代品市場有望在二○年實現五十二億美元收入。巴克萊銀行則預測，全球素食肉品市場在二九年可達到一千四百億美元，佔全球肉類市場一成。 素食產品多元 素食市場愈來愈成熟，素食產業亦更多元化。人造蛋、人造奶甚至是人造海鮮湧現，更為乳業、海鮮業帶來翻天覆地的變化。 當中，如美國的乳品市場近年就大敗給植物奶，美國最大的乳品公司，佔全美牛奶供應量百分之十的迪恩食品（Dean Foods Company）在去年十一月申請破產，該公司在一九年銷售量下跌了百分之七，利潤減少百分之十四，這其中的主因正是「消費者動保意識提升」。 美國人道協會（Human Society of the United States）認為，美國消費者近年對乳品業的印象非常差，一方面是因為乳品業者工廠化的經營過程沒有善待動物。美聯社就曾踢爆，○九年牛奶生產過剩時，有乳品業者在一週內殺死五萬頭乳牛。同時過去政府大量補貼乳品業，又大量收購乳品來供應國中小的午餐，試圖解決供過於求的牛奶產業，但當地不少人認為「人們並沒有那麼需要牛奶」，讓人感到政府濫用公帑。 亦因此，標榜高營養價值，對環境負擔小，不會造成動物痛苦的植物性奶品像豆奶、燕麥奶等，近年來已經成為牛奶替代品，快速攻佔市場。根據尼爾森數據統計，美國一八年燕麥奶的銷售量增加了六點三六倍，達到五千三百萬美元，吃掉動物奶製品百分之十五的市場，消費者的改變非常顯著。而根據美國農業部數據，自一三年以來，小型農場不斷倒閉，從四萬六千間，下跌至一八年的三萬七千間。 此外，日本油品及食品加工處理商不二製油正研發植物海膽。《彭博》報道，隨著日本壽司愈來愈普及，海膽的消費量不斷增加，食材價格高昂，且海產濫捕問題嚴重，影響海洋生態，因此以製作朱古力及豆製品為本行的不二製油，便想到利用植物油及大豆食材，開發人造海膽，若成功研製，將為素食市場帶來一大突破。 另外，人造蛋市場亦有很大成長，植物蛋公司JUST Egg所生產的液化蛋主要由綠豆製成，質感與蛋相近，也含豐富蛋白質，不含膽固醇，不過成本甚高。幸而自一七年十二月新產品推出後，已售出相當於一千萬顆雞蛋的植物液蛋。JUST Egg 目前已經在 Safeway、Wegmans、Giant、Winn Dixie 和 Albertsons 以及Kroger 旗下 商店販售。而在一九年上半年該品牌更通過電商、零售、餐飲等多平台進軍中國市場，據悉包括天貓、京東、零售商City super和連鎖餐廳Hunter Gatherer均有售賣。 [...]