美酒佳餚

陳嘉華 : 板神鐵板燒日本料理 | God of Teppanyaki | 氣派非凡

早前友人相約到「板神鐵板燒日本料理」共晉午餐，一來品嚐美食，二來聚舊。甫入門即感受到其氣派非凡，佔地14,000呎空間十足。 有別於其他菜式，鐵板燒除了要食物色香味俱全，更要照顧到客人視覺聽覺享受。食物固然要新鮮當令，廚師烹調的過程、盛盤、上菜亦要優雅流暢，方為合格。店中餐單由總廚布家雄設計，食材上乘不在話下，每日烹調的海鮮更是總廚當天挑選。 遠道而來，當然要盡興而歸。所以我們選擇了「席前商務鐵板燒套餐 (二人前)」，價格由 $1480 至 $1780不等，隨餐更贈活龍蝦一隻。連同送贈的活龍蝦，共可享十二道菜。如預約於周末或公假時段用餐，第二套即享半價，十分優惠。 率先上枱是開胃前菜及沙律。廚師將生明太子造成顏色搶眼的「小西瓜」，味道冰涼鹹香，吃下更見清脆爽口。另有刺身三款，時令的真鯛、深海池魚以及入口即化的吞拿魚。 吃過清涼前菜，就到廚師一展功架的時候。廚師先以細膩手法，到位的刀功火候在鐵板上為龍蝦脫殼，先將龍蝦肉外圍煎得全熟變白，再澆上由龍蝦殼及龍蝦膏烹製的醬汁同吃，濃郁鮮甜。麵豉湯亦加入龍蝦頭殻，令湯味更濃郁。而南非鮑魚肉質肥厚，鮑板寬闊入口份外煙韌芳香。煎帶子在芸芸海鮮最考功夫，帶子不能太熟，調味不能太過，伴碟又不能太多。廚師將刺身級帶子煎至半熟，加入葱花淋上木魚湯汁，鮮味非常。 美國牛肉肉味香濃，適合與配菜同食。和牛油花遍佈均勻，厚燒可令香氣四溢。因此廚師將美國牛肉薄燒五分熟，封鎖肉汁包入蔥花和蒜片，令牛肉口感更豐富，再把熊本 A5 和牛厚燒，表面煎至焦香內裡肉質軟嫩，讓油香在口中擴散。 除了海鮮肉類，鐵板與蔬菜也是絕配。因為鐵板高溫而平面大，可以快速鎖住食物水分，入口時仍保持原汁原味，當日的季節野菜在烹調後保持鮮嫩爽口，滋味十足。 鐵板上炒飯則與用鑊不同，因為廚師不能拋鑊令米粒分開，但當天的炒飯米飯粒粒分明，炒得乾身而不油膩，可見廚師功夫深淺，淡淡牛脂香氣配合雞蛋和蔥花，口感一絕。 最後來一客綿密的芝士日東卷，對我來説甜願足矣！ [...]