美酒佳餚

陳嘉華: 中環現代日式料理店 | CENSU

上星期週末突然想吃日本菜，因此呼朋喚友到中環新開的日式料理店晚餐。 以現代日菜作招徠的CENSU店內以原石地板襯托傳統日本樑木作主調，配搭未經修飾的大胡桃木桌、明亮的抹灰牆身 、紙燈、手工陶瓷餐具，充分展現了傳統日本Wabi- Sabi美學。 侘寂是在簡單和不完美中尋找美，而 CENSU 將這道美融於前菜及主菜。 這裡的菜式，不論烹調方法、食材配搭與造型擺盤，均加入了歐陸料理的精巧元素，由視覺開始為顧客提供享受。 率先上枱的是季節限定的Veg Salad 蔬菜沙律清甜爽脆不在話下，加入特調醬汁，吃起來甜酸帶鹹香，清爽開胃。 接著是Salmon,主廚採用紐西蘭的海中和牛king Salmon,品質絶頂，油脂與魚肉融在一起，豐腴鮮美，混合酸甜的日本南蠻汁及點點辣香的七味油同吃，鮮味度令人回味！ 而Bonito Tataki 微烤鰹魚這道菜以傳統日式煙燻法處理，用禾稈草煙薰過的鰹魚片逼出表面魚油，帶油香又不膩，夾帶微微煙薰香味，再配以洋蔥和特調醬汁同吃，味道豐富，齒頰留香。 另一道同樣以鮮、嫩主打的Hamachi Kama ，是魚中最肥美部分，位置近下巴，藏著的是魚脂和魚肉混合的白嫩魚肉。 主廚把它煎烤到表面金黃焦香，外皮酥脆內裡的魚肉熟透度完美，配上食用鮮花既可點綴菜式，亦能夠突出食材的味道。 陸續上枱的是香氣四溢的Flathead Lobster， 琵琶蝦肉質固然結實鮮美。而這道菜的精髓在於蝦肉表層的麵豉柚子荷蘭醬，鹹香得宜且具增鮮。 今頓飯的重頭戲是 Wagyu Steak，和牛牛扒用紫菜醬油熏制，慢煮數小時至肉嫩、多汁的完美狀態。 宮崎牛肉口感緊緻滑順，霜降均勻脂肪豐富，入口即化，口感清爽不油膩。 這店的Unigiri 我會形容為一回鮮味巡禮。這道海膽茶漬飯，在外皮烤至鬆脆的飯糰上面放著金黃誘人的海膽，碟底湯汁是鮑魚高湯。食的時候把它們搗碎混合在一起像吃燴飯般，入口輕脆帶有甜、香、鮮味，讓人難以抗拒。 結尾我們點了一份甜香多汁的免治宮崎牛肉三文治Wagyu Mince Katsu Sando及一串有嚼勁的糯米麻糬House Dango，以厚厚的Crème au Mascarpone包裹，旁邊灑上抹茶碎和及黑糖。為今晚的晚餐作一個鹹甜交錯的滋味回憶！ [...]