美酒佳餚

González Byass．雪莉酒　非主流葡萄佳釀

說起品酒，總是紅與白酒先行，然後是香檳，再到白蘭地、威士忌、清酒，再來才是伏特加或是龍舌蘭。世上的佳釀卻又豈止如此，起源於西班牙的雪莉酒（Jerez）同樣以當地的葡萄所釀造，在歐洲地區至今仍是常見的飲用酒。上月，西班牙雪莉酒家族González Byass來港宣傳，由家族傳承說起，重新展現雪莉酒的魅力。 Text / Gustave    Photo / Cheung Chin Yui 葡萄種植屬歐洲地區源遠流長的農業根基，特別是氣候溫和的中南部及地中海地區，當地早於千年前已發展出葡萄釀酒技術，亦為歐洲帶來千姿百態的葡萄酒種。今天說起「葡萄酒」，雖然往往令人想起法國的紅酒、白酒以及香檳，但在三大葡萄酒以外，來自西班牙的雪莉酒（Jerez）其實亦值得細嚐。 歷史悠久的家族企業 上月底西班牙著名雪莉酒家族品牌González Byass來港參與Vinexpo，宣傳系內多支經典及新作品。González Byass起源於1835年，創立至今已約有200年歷史，傳至今天已是第五代，接受我們訪問的行政總裁Jorge Grosse指出：「在西班牙，雪莉酒是不少人至愛的飲品，González Byass所擁有的農莊當中包括眾多『白堊土』（chalky soils）土地，能夠培植出絕佳的葡萄，從而釀造出極佳的酒種，讓我們的品牌能夠在市場中屹立不倒。」 González Byass 由González家族的先祖所創立，發源於西班牙南部的Jerez de la Frontera，屬西班牙政府法定的認證雪莉酒生產區之一，亦是西班牙境內最優質及最具歷史的雪莉酒產酒區。發展逾二百年，González Byass在芸芸作品當中，最有名的首屬Tio Pepe，由當地的Palomino葡萄所釀造而成，在西班牙語世界屬最為有名的雪莉酒作品。 開拓海外及年輕市場 目前González Byass雖然不止生產雪莉酒，在西班牙以外，包括英國、加泰隆尼亞、智利、墨西哥均有海外市場，可是雪莉酒依然是他們最重點的產品。Jorge Grosse說：「有如眾多歐洲企業，我們在2008年到2010年代初，同樣經歷過沉痛的金融危機問題，對當時的我們而言，最要緊的事情是『Survival』，如何繼續依靠著既有的資產與優勢，繼續開拓更廣的市場。其中一項做法，是我們積極開拓high-end市場，在世界各地提升雪莉酒形象，增加其知名度。」 他指出，雪莉酒因為其口味較為甜美，不時被認為是餐前餐後酒，或是甜酒的一種，而Jorge Grosse認為雪莉酒不只如此：「另外一項做法，是我們聘請高級調酒師，為我們創作以雪莉酒為基酒的cocktail，透過更為時尚嶄新的方式，讓飲家感受到雪莉酒的魅力。」他又說，現時很多飲用紅白酒的也是年輕新世代，他們同樣希望打開此方面的市場：「我們希望重新推廣雪莉酒的形象，以更為貼近年輕人，由此吸引更多過往未接觸過雪莉酒的飲家。」 雪莉酒的甜美細膩 Jorge Grosse讓筆者品嘗González Byass的三枝代表作，分別是標誌性的 Tio Pepe Fino En Rama、Leonor Palo Cortado12 years及Nectar Pedro Ximenez。其中 Tio Pepe繼承了一貫的清爽氣息，深棕色的酒液入口以後，散發出猶如糖果般輕快的甜味，繼之則是類近葡萄酒的發酵熟成味道，揮發出怡人而濃郁的果香，即使單獨飲用，亦不會顯得太過甜膩。 另外一枝作品Leonor Palo [...]