企業策略
港自家雪糕品牌店 疫市轉戰外賣創生路
2020-12-17
本港自家雪糕品牌Gelato，每日由店主Jackson以時令水果和當造堅果精心製作成獨一無二的Gelato。疫情肆虐令零售市場凋零下，Jackson立刻變陣，即時推出速遞服務，只需惠顧兩盒家庭裝Gelato即享免費送上門，讓客人能在家中依然可享最正宗的意大利Gelato，加上推出栗子和椰子兩款冬天期間限定口味，期望在聖誕新年宅在家，仍可享最窩心美味的甜濃滋味 ，共同抗疫。 店主Jackson熱愛Gelato，樂於每日鮮時令口味，與香港人分享美味。 負笈意大利雪糕大學 土生土長的港人Jackson於2016年前往意大利Gelato University，研讀雪糕製作課程，然後留在當地名店La Sorbetteria Castiglione，跟隨雪糕大師Giacomo Schiavon深造雪糕製作的巧妙之處，學習使用有Gelato界法拉利之稱的Cattabriga雪糕機。2018年，Jackson返港後於灣仔開設首間專賣門店，廣受顧客歡迎，並被新世界發展青睞邀請在K11 Musea開店，售賣最優質的本地鮮製Gelato。 Dood Bottega Gelateria的Gelato全部都於店內每日鮮製，店主Jackson堅持所有材料都以新鮮的原料製成，不使用任何預拌或已加工的現成材料。時令的水果、濃厚的朱古力原材料、鮮炒的西西里開心果到了Jackson手上，再加以精心挑選由十多款不同品種的糖、牛奶、忌廉製成雪糕底漿，然後混和原材料，再放進雪糕機內鍋攪拌製冷至約-17℃的綿滑濃厚意大利雪糕，空氣含量降至只有20%，每一口都彷彿加入魔法般，將原材料的味道放大至最霸道程度。 店主Jackson分享稱，堅持所有材料都以新鮮的原料製成，不使用任何預拌或已加工的現成材料。時令的水果、濃厚的朱古力原材料、鮮炒的西西里開心果到了Jackson手上，再加以精心挑選由十多款不同品種的糖、牛奶、忌廉製成雪糕底漿，然後混和原材料，再放進雪糕機內鍋攪拌製冷至約-17℃的綿滑濃厚意大利雪糕，空氣含量降至只有20%，每一口都彷彿加入魔法般，將原材料的味道放大至最霸道程度。 這部有Gelato界法拉利之稱的Cattabriga半自動雪糕機，能製出空氣含量只有20%的Gelato。 轉戰外賣免費速遞 由於疫情關係，零售市道低迷，Jackson也迅速調整策略，加入外賣行列。為了令客人在家也能品嚐到最美味的Gelato，Jackson會先將Gelato速凍至稍硬狀態，然後用兩層膠袋包裹，加入冰粒以保持最佳溫度。電單車速遞到達後會確保Gelato於兩小時內到達客人家中。「回家後先放入雪櫃，等到要吃時拿出來回溫10分鐘就能呈現與店中同樣質素與味道。」 Jackson表示，疫情下客人減少光顧購買雪糕，令生意下滑，他期望早日捱過困境，等待生意逐漸回升的一天。 Gelato小檔： Gelato質感軟滑因為製作溫度較普通雪糕高，傳統雪糕的製作溫度在攝氏-30度至-40度，而Gelato則大約在攝氏-12至-14度，稍高的溫度能令材料原味更突出、口感更豐富。製作Gelato，攪拌速度比一般雪糕慢，過程中不會打入太多空氣，製作時間較長，做出來的雪糕更柔滑，密度更高。Gelato不似一般雪糕，要加入較多牛奶及忌廉，果味Gelato更是大多都無額外添加，以品嘗到水果最真實的味道為目標 12月中旬推岀兩款期間限定味道：栗子和椰子，充滿冬日氣息，絕對不能錯過。 位於K11 Musea的DOOD每日鮮製優質Gelato。 [...]
